這兩天,我們客服小姐姐老是問我,廣州酒家的奶黃餡還有沒有啊?我說真的沒有了,補不到貨了,工廠都停產(chǎn)了,你讓我上哪給你找貨???所以…各位小伙伴就放過我們客服小姐姐吧,我們今年真的不會有廣州酒家奶黃餡了(抹淚雖然廣州酒家奶黃餡是斷貨了,但蓮香樓奶黃金沙餡還有那么幾百包(由于搶購的人比較多,你看到這個文章的時候,蓮香樓奶黃金沙餡可能也所剩無幾了),沒買到廣州酒家奶黃餡的小伙伴,同樣可以用奶黃金沙餡來做奶黃流心月餅的~
簡單回答一下大家對于月餅的提問Q:餡料不是小姐姐在視頻里用的那種,能行嗎?A:當然可以啦~畢竟人家都是奶黃餡。雖然說蓮香樓奶黃金沙餡的口味會比廣州酒家奶黃餡稍微甜那么
一點點,顏色也稍微淡點(沒那么高顏值),但它優(yōu)秀的地方在于,它的質(zhì)地非常細膩,在包月餅的時候更加好操作,包流心的時候不怕手忙腳亂的~所以用蓮香樓奶黃金沙餡來做流心月餅,一樣適用~(拉絲月餅我們也pick了這款餡料哦)Q:萬一,蓮香樓奶黃金沙餡也買不到了,怎么辦啊?A:別急,我已經(jīng)幫大家問過Tinrry小姐姐了。蓮香樓的白蓮蓉和紅豆沙也可以拿來做拉絲月餅,配方用量按照原來的就可以了。
說完了餡料,最重要的還是做月餅的問題了。兩款月餅發(fā)布后,大家對于原材料的疑問也陸續(xù)冒出來,我們選了幾個比較常見的,來給大家解讀一下~1、淡奶就是淡奶油嗎?淡煉奶就是煉奶嗎?不是不是不是!淡奶就是淡奶!淡奶油、牛奶、煉奶都不是淡奶!有些小伙伴看到配方里的“淡奶(淡煉奶)”就自動把“淡奶”二字忽略,一個勁地去糾結(jié)“淡煉奶”是什么……淡奶和淡煉奶就是一個東西,淡煉奶只是淡奶的一個別稱,有些包裝上會寫上“(淡煉奶)”,具體的大家可以看視頻,小姐姐在視頻里都有給大家展示、說明清楚的。至于淡奶是什么,我?guī)痛蠹野俣攘艘幌?,簡單來說就是“將牛奶蒸餾除去一些水分后的產(chǎn)品”。我們店鋪里就有淡奶可以購買,大家平時知道的那些黑白淡奶、三花淡奶,都是可以使用的。2、白巧克力用哪一種?可以用德芙嗎?用百分之幾可可的?我們使用的白巧克力是嘉利寶的33.1%可可脂含量的白巧克力。德芙的白巧克力其實也是可以制作流心餡的,只是制作出來的流心餡口感沒有那么滑。3、可不可以用Tinrry的冰皮月餅里的奶黃餡做拉絲月餅/流心月餅呀?一般情況下,我們是不建議用自制的餡料做這兩款月餅的。自制的餡料不太容易掌握餡料的狀態(tài),自己炒的餡料水分太大,烘烤的時候月餅容易爆開;如果炒過了,餡料就會出現(xiàn)被油炸的感覺,容易松散。這也是我們這兩款月餅沒有教大家自制餡料的主要原因。當然也有見到一些小伙伴用自制餡料成功做出完美的月餅。如果是熟手的小伙伴,也可以試一下無妨,但效果我們就不能保證了哦~
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