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當(dāng)MUJI的性冷淡風(fēng)，遇到星巴克的似火熱情，會(huì)成為一間怎樣的茶飲店？
不久前，朋友圈被北京新開(kāi)的一家叫“煮葉”的茶飲店刷了屛，帶著這樣的好奇，我們?nèi)サ昀锟戳丝础?br />
劉芳曾是星巴克華中區(qū)總監(jiān)，辭職創(chuàng)業(yè)后，邀請(qǐng)MUJI的藝術(shù)總監(jiān)原研哉設(shè)計(jì)了一家看上去很“性冷淡”的茶館——煮葉。
▲極簡(jiǎn)的logo
▲柔和的燈光
▲原木的桌椅和地板
▲精美的白瓷杯具
劉芳說(shuō)，目前煮葉每天有200個(gè)左右的訂單，人均65元左右的客單價(jià)。
▲去的時(shí)候店里顧客還不少
悠唐店其實(shí)是煮葉的第三家店，北京APM和西安還各有一家店，三個(gè)店平面設(shè)計(jì)全部出自原研哉之手。
新式茶飲百家以上的連鎖品牌很多，但加盟管理的弊端也在逐漸浮出水面。
“準(zhǔn)備度和控制力不足。”劉芳說(shuō)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)茶飲連鎖管理水平還很低，需要時(shí)間和過(guò)程。
▲產(chǎn)品陳列也很素雅
另外，茶館的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，也是限制連鎖經(jīng)營(yíng)的一大問(wèn)題。
標(biāo)準(zhǔn)化和量產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)關(guān)鍵因素，傳統(tǒng)茶講究的卻是感覺(jué)。
▲做茶的機(jī)器
當(dāng)你學(xué)習(xí)茶藝時(shí)，老師經(jīng)常會(huì)說(shuō)一小撮茶葉，多一點(diǎn)抑或是少一點(diǎn)，用手感受溫度，沖泡手要穩(wěn)等。
雖然這些都已經(jīng)用科學(xué)手段能夠進(jìn)行量化，卻還由人來(lái)控制，機(jī)器都是咖啡機(jī)的變種，只是改變參數(shù)，無(wú)法完全滿(mǎn)足茶葉沖泡的所有條件。
▲產(chǎn)品沖泡如何實(shí)現(xiàn)可控？
咖sir也說(shuō)過(guò)，一個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，一定不能是脫離這個(gè)產(chǎn)業(yè)的整體水平而一枝獨(dú)秀。對(duì)于茶飲而言，產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)化、相關(guān)設(shè)備配套、經(jīng)營(yíng)者的管理水平等，都需要齊頭并進(jìn)。
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