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基于對(duì)咖啡及咖啡西餐行業(yè)的熱愛(ài)，也總是在思考國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)發(fā)展，也有一些自己的思想與見(jiàn)解，借著今天這篇文章的機(jī)會(huì)，我挑一個(gè)國(guó)內(nèi)有十一年歷史的咖啡連鎖加盟品牌--塞納左岸咖啡，說(shuō)一說(shuō)自己對(duì)于咖啡品牌及咖啡連鎖加盟行業(yè)的一些拙見(jiàn)。
1、品牌定位角度：這是一個(gè)怎樣的品牌？
塞納左岸咖啡作為此次闡述的核心，其中一個(gè)非常重要的原因就是--其對(duì)“國(guó)際化思考，本土化發(fā)展”的品牌定位,闡述的非常好。相對(duì)于市場(chǎng)上的其他咖啡品牌，這種實(shí)在的品牌調(diào)性定位，讓我看到了這個(gè)行業(yè)的突破口，沒(méi)有盲目跟風(fēng)。
說(shuō)實(shí)話，如果讓我選擇傳統(tǒng)形式的咖啡館，我90%會(huì)選擇星巴克咖啡。同理，多數(shù)的咖啡消費(fèi)者也是差不多的心理，想把如“星巴女”一樣的顧客，變成你的消費(fèi)者，你只能從品牌調(diào)性上下功夫，要有差異化的“品牌存在感”。
塞納左岸咖啡的“咖啡+輕餐”模式，是我比較認(rèn)同的運(yùn)營(yíng)方式，這也是多年觀察國(guó)內(nèi)咖啡館生存發(fā)展與盈利狀態(tài)得到的結(jié)論。為什么要說(shuō)“輕餐”，而不是“簡(jiǎn)餐”呢？它們又有什么區(qū)別？咖啡消費(fèi)者對(duì)于咖啡店的需求，還是基于咖啡文化更高心理需求，而不是簡(jiǎn)單溫飽滿足。因此，不管你如何搭建品牌調(diào)性與產(chǎn)品體系，你都不能過(guò)多的去跨越這種文化氛圍，不能脫離咖啡的核心標(biāo)識(shí)，要不很容易成為四不像。
“簡(jiǎn)餐”對(duì)于咖啡館的氛圍還是太重，而“輕餐”則很好的平衡了“傳統(tǒng)咖啡文化氛圍”與“國(guó)內(nèi)消費(fèi)者飲食文化”的需求，這也是為什么說(shuō)塞納左岸咖啡“本土化”做的最好的原因。
只是一點(diǎn)點(diǎn)產(chǎn)品細(xì)節(jié)的差異，卻也顯示了品牌對(duì)于國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的了解深度。
2、連鎖加盟行業(yè)角度：品牌在做那些后期支持？
為什么國(guó)內(nèi)開(kāi)咖啡店這么多，連鎖加盟咖啡店也異常的火熱呢？其原因咖啡是舶來(lái)品，有點(diǎn)高逼格，看似容易打理，關(guān)鍵還發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)還很高。但很多人不知道怎么做，和開(kāi)一家火鍋店面館有差別，專業(yè)性要求非常高(產(chǎn)品技術(shù)、店面設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)策劃等)。因此通過(guò)加盟連鎖的形式就成了最有效的方式。當(dāng)然最重要的原因就是國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)增速快，豐富的資本都看好咖啡市場(chǎng)，存在巨大的利潤(rùn)空間。如是如目混珠、濫竽充數(shù)幫你搭建一家咖啡店的策劃公司和空殼公司隨之而來(lái)。細(xì)心觀察，發(fā)展路數(shù)還真不一樣：
空殼公司的利潤(rùn)主要來(lái)源于投資商的加盟費(fèi)，因此他們所做的營(yíng)銷(xiāo)更多的是針對(duì)投資商的，大量的廣告或是虛頭的活動(dòng)都是吸引投資者的眼球以招商為目的，作后期運(yùn)營(yíng)支持和品牌建設(shè)的，可謂是少之又少。但是真正品牌始終是針對(duì)消費(fèi)者！
關(guān)注塞納左岸咖啡，我很驚喜的發(fā)現(xiàn)，在它的連鎖加盟服務(wù)體系中，它的廣告策劃聯(lián)盟以及活動(dòng)落地路徑都是針對(duì)消費(fèi)者，支持投資商運(yùn)營(yíng)的，而且是持續(xù)的、有計(jì)劃性的，不是這次有，下次沒(méi)有的品牌宣傳的。
央視、今日頭條、優(yōu)酷都屬于成熟型的大型媒體，塞納左岸咖啡選擇與他們合作互動(dòng)，就需要品牌付出巨大的成本投入，而且這并不像品牌直營(yíng)的模式，品牌總部可以直接收獲營(yíng)業(yè)額和品牌價(jià)值，所有的市場(chǎng)回報(bào)都將在投資商的加盟店體現(xiàn)，這種反哺消費(fèi)者和投資商的做法，在連鎖加盟行業(yè)是一種可喜的變化，顯得格外另類。國(guó)內(nèi)的連鎖加盟行業(yè)常被人詬病的也是這一點(diǎn)，沒(méi)有后期的有效支持，失去了商務(wù)部執(zhí)行連鎖行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)的本質(zhì)。只有更好、更完善、更規(guī)范的后期運(yùn)營(yíng)服務(wù)支持標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，才能讓連鎖加盟行業(yè)發(fā)展更好，才能讓投資商更省心?；氐娇Х任鞑托袠I(yè)，也同樣如此。
3、品牌責(zé)任的行角度：更多的擔(dān)當(dāng)，才有更大的發(fā)展
咖啡行業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展，就需要更多的咖啡品牌，像塞納左岸咖啡一樣務(wù)實(shí)的做好、做到后期的有效支持，三位一體(總部、消費(fèi)者、投資商)品牌共建設(shè)，利潤(rùn)共分享的有機(jī)循環(huán)新局面。國(guó)內(nèi)目前仍然缺少一個(gè)如星巴克咖啡一樣的領(lǐng)導(dǎo)型的本土咖啡品牌，如果有這樣的一個(gè)本土品牌出現(xiàn)，這對(duì)國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)，具有標(biāo)桿的示范作用。品牌的誕生和成長(zhǎng)其實(shí)跟做人做事一樣，你承擔(dān)的越多，你的價(jià)值就越大，你的收獲也更多。
從塞納左岸咖啡建立咖啡學(xué)院、在云南布局咖啡豆種植研發(fā)基地，區(qū)域直營(yíng)店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)，總部最初EPR系統(tǒng)建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)+新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下云計(jì)算大數(shù)據(jù)中心的成立，成功打通消費(fèi)者線上和線下支付(支付寶、微信、拉卡拉)鏈接構(gòu)建以品牌自身為基點(diǎn)的“咖啡生態(tài)系統(tǒng)”來(lái)看，塞納左岸咖啡在后期運(yùn)營(yíng)支持，及自身品牌基礎(chǔ)建設(shè)不斷完善的力度之大上看，也具備了沖擊頂級(jí)咖啡品牌基因，塞納左岸咖啡是有這樣的“野心”的。
不管最后是塞納左岸咖啡，還是其他品牌，相信熱愛(ài)咖啡行業(yè)內(nèi)的人，都期待有這樣一個(gè)品牌出現(xiàn)。最后，很期待本土的咖啡品牌能出現(xiàn)一個(gè)“巨頭”，規(guī)范國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步良性發(fā)展。在咖啡連鎖加盟方面，期待能有更加完善，有品牌責(zé)任心佼佼者出現(xiàn)，不只是塞納左岸咖啡。希望國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)越來(lái)越好，也期待未來(lái)，我們90%的投資會(huì)選擇是一家本土的咖啡品牌店。
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