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“ZOO COFFEE”即動物園咖啡館，2009年在首爾江南區(qū)論峴洞第一家門店正式開業(yè)以后便立即開始了加盟事業(yè)，隨后ZOO COFFEE迅速成長壯大，短短不到2年的時間內(nèi)實現(xiàn)了將ZOO COFFEE門店數(shù)量擴張到100多家的壯舉。2013年品牌走進中國，其形象與文化特色很快被傳播復(fù)制，分別輻射廣州、長沙、上海、青島、大連、昆明、南京等省市。近6年仍保持著良好的運營狀態(tài)且備受消費者青睞。據(jù)悉，時下熱播的韓國真人秀《Running Man》節(jié)目錄制場地和部分電視?。ā渡屏嫉哪腥恕贰堵牭絺髀劇罚┑韧馀娜【埃际且詣游飯@咖啡館作為首要選址對象。目前在昆明有三家門店，分別位于南亞風(fēng)情第壹城和約會嘉年華購物中心。而位于順城購物中心的第三家門店，也將于8月開業(yè)。一直聽聞ZOO COFFEE與眾不同，風(fēng)格獨具匠心，近乎顛覆了傳統(tǒng)咖啡調(diào)性，為云南乃至中國咖啡市場秘制最具口目一新的感官之旅。近日，贏商網(wǎng)小編有幸約訪到ZOO COFFEE云南市場總代理周錦彥女士，并在她的細致講解下，進一步揭開ZOO COFFEE的神秘面紗。
解密ZOO COFFE入滇緣由 品牌文化與形象運營并駕齊驅(qū)
至于緣何接觸ZOO COFFEE并最終促成品牌合作，周總向小編回憶起自己與ZOO COFFE的一個偶然性的初遇。從事房地產(chǎn)行業(yè)多年的她基于市場蕭條等諸多緣由而意欲轉(zhuǎn)行另謀他業(yè)，大約2013年一次省外出差的時機，促成了她與ZOO COFFEE近距離接觸。
云南卿鼎餐飲管理有限公司 總經(jīng)理周錦彥
周總說：“第一次走進ZOO COFFEE的一瞬間頓感眼前一亮，極具特色的童真風(fēng)格在千篇一律的商務(wù)風(fēng)的咖啡市場中顯得分外醒目，叫人見之忘俗。而且其餐牌也不同于大多數(shù)除咖啡等飲品外只附加一些品類簡單的小點心的咖啡館，它們擁有豐富且品類繁多的餐品，會讓來此消費的顧客有更多的體驗和停留下來享受的可能。當(dāng)時我就覺得，如果將這樣一家特色門店引進昆明，那么一定會是一次不同凡響的消費體驗。后來我們到了韓國進行實地的市場考察，接洽總部機構(gòu)做進一步了解，以及對當(dāng)時中國所有布局動物園咖啡館門店的省市進行定期走訪，針對營業(yè)狀況，管理體系以及選址等要素做詳細調(diào)查。最終與品牌在中國總部取得聯(lián)系，幾經(jīng)周折最終拿下了代理權(quán)。”
品牌項目方雖然在中國注冊有公司，但對于ZOO COFFEE是否能夠良好的經(jīng)營下去，不僅有長遠的考慮，而且每一家店對總代理的選擇都會極為慎重把握。比如代理方是否能管理好整個省份的所有門店，是否具備幫助加盟商妥善經(jīng)營品牌的能力。也正因其縝密的嚴謹與高度的認真，才得以令周總堅定與ZOO COFFEE合作的決心與信心。
交談過程中，周總強調(diào)：“雖然與其他韓國品牌相比，ZOO COFFEE打開海外市場的步伐有些緩慢，但這未嘗不是件好事。而整個ZOO COFFEE的運營與管理直屬韓國總部，不同于咖啡陪你等其他直接被中國商家買斷的韓國品牌，因不曾親力親為品牌文化的創(chuàng)立，故此在運營上，多帶有成本回收的側(cè)重心態(tài)，而往往忽略了對品牌未來運營和管理，于是盲目的擴張和加盟店等，意圖通過大量的加盟店來賺取收益，久而久之導(dǎo)致最終崩盤的結(jié)局?！?/span>
2014年下半年至2015年，咖啡品牌近乎雨后春筍般在云南市場遍地開花，但未來幾年能否真正妥善經(jīng)營，并良好的存活下去，將很快會顯現(xiàn)出來。在周總看來，咖啡品牌一定要由熱愛它的人經(jīng)手，否則你很難全身心地投入其中。更非隨便打造一個品牌，然后轉(zhuǎn)交他人加盟投資。如若不能研制出相對成熟的體系來運作，那么必然會有崩盤的那一天。但從另一個角度來看，咖啡品牌扎堆競爭激烈的背后，并非一點好處都沒有，首先會容易將咖啡文化滲透到更多人的內(nèi)心，其次是人們的生活習(xí)慣得到潛移默化的改變?？偠灾?，未來的咖啡連鎖，首要抓住的重點就是根基，堅實的基礎(chǔ)是一切保障。
鮮明獨特的風(fēng)格調(diào)性+豐富多樣的餐品=核心競爭優(yōu)勢
舒緩的韓語音樂、明亮的燈光，原木的桌椅，可愛的動物玩偶，咖啡糕點彌漫出來的香味，不時傳來的花香，輕聲細語交談的氛圍，這樣一片洋溢著溫馨而童趣的小天地，走近之前，你一定很難將它與“咖啡館”三個字聯(lián)系在一起。然而這就是ZOO COFFEE（專題閱讀）最本真的面目，即便你對咖啡管既定的思維被360°地顛覆，也不得不相信。
相對其他咖啡品牌，動物園咖啡館的風(fēng)格的確有著令人過目不忘的鮮明特質(zhì)。其最引人注目的各種可愛動物裝修元素，與一貫走商務(wù)類型風(fēng)格的咖啡館想成強烈的對比與反差，但凡來店里消費的顧客，無不為那撲面而來的輕松氛圍和溫馨的環(huán)境布局深深觸動。無論年輕人或孩子，都會這在這里找到曾經(jīng)或正值童年光陰里的本真與單純。因主要面向以家庭為單位的消費客群和“輕松愉悅，溫馨童真”的品牌訴求，從最初的市場定位就已經(jīng)注定了動物園咖啡館不同于眾的未來之路。
對于ZOO COFFEE在同行業(yè)中的核心優(yōu)勢，周總自信道來：“首先風(fēng)格定位，與市場上清一色的商務(wù)風(fēng)形成鮮明的對比，這不僅是ZOO COFFEE的獨有調(diào)性，更是帶給消費者視覺沖擊的關(guān)鍵點。其次是多達120多種豐富的餐飲品系列，除了日常附加的點心，還涉及有早中晚三餐和私人訂餐外送，提供給顧客更多的選擇和其他咖啡館所享受不到的消費體驗。就昆明咖啡市場經(jīng)營內(nèi)容來看，基本大都別無二樣，飲品為主，點心為輔，除此之外別無選擇，而ZOO COFFEE卻不然，除了提供最基礎(chǔ)的核心產(chǎn)品，還有披薩、漢堡、意面、三明治等特色滿足客群更多樣的消費享受。最后，是自我產(chǎn)品的安全要求，目前采用的所有食材物料都來自于韓國。雖然會因此承擔(dān)高昂的倉儲費用，但在韓方看來，如若食品安全出現(xiàn)紕漏，那么勢必直接損毀品牌自身形象。這里的果蔬，都是有機的；這里的薯條，都是橄欖油烘焙的；這里一切的一切都是以消費者健康飲食消費為宗旨，因為只有致力于健康，產(chǎn)品的生存才能更長久?！?br />
據(jù)悉，自品牌進駐云南市場初期至今一直有結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)嘗試線上推廣，比如微信公眾號等媒體作為線上傳播。客單均價50元左右，與市面上大多數(shù)咖啡飲品價格持平，滿足不同經(jīng)濟水平消費人群。其中，南亞店以流動的客群為主，嘉年華以周邊的住戶固定客群為主要輻射對象。目前整體上來看，經(jīng)營狀況尚且良好。單就會員已達兩千多人次，平均每日消費7~8000左右。這尚且不包括其他消費客群。
區(qū)域人流+客群消費層次=選址要求
就品牌的拓店選址，周總強調(diào)說明韓國公司方面對此極為嚴謹。沒有十足的把握輕易不會落實行動。這也是ZOO COFFEE（專題閱讀）為什么在韓國擁有186家門店的大規(guī)模連鎖，在中國市場卻步履緩慢，究其因主要是為了穩(wěn)抓穩(wěn)打，以打造品牌形象為核心，加強運營方更有信心的合作。包括周總作為運營方，對每一個門店的拓展計劃，韓方都不會放寬決策權(quán)，而是會對所選的門店地址做實地勘察，包括區(qū)域人流、周邊商業(yè)客群的消費層次等給出將來的盈虧程度調(diào)研報告，多少年可以達到成本回收的預(yù)算，從根本上解除代理方乃至加盟商未來經(jīng)營的一切后顧之憂。
所以不論購物中心、商業(yè)街、底商等只要人流足夠保障，都可以被納入選址的范疇，這是最起碼的硬性要求；其次是對旗艦店的選址規(guī)定，可能會有所變動，比如一定是在商圈的核心區(qū)域。哪怕日后的運營只能持平或微利，也一定要以品牌形象的樹立為前提，且至少200平米體量。另外，社區(qū)店也被列為2016年下半年的計劃中，體量相對較小，30多個餐位即可。周總說：“在我們看來有的門店是用來做業(yè)績的，而有的門店卻是用來做形象的，在此問題上，我們與韓方已達成共識?！?br />
據(jù)悉，除了昆明現(xiàn)有的位于南亞風(fēng)情第壹城和約會嘉年華購物中心的兩家門店外，目前即將于8月份開業(yè)的順城店目前仍在裝修中，其次包括版納萬達和麗江祥和商業(yè)廣場等多個地州項目也都在接洽中。未來3到5年內(nèi)，還會有繼續(xù)拓店的可能，但目前會以昆明現(xiàn)有的三家門店為重心，穩(wěn)扎穩(wěn)打，奠定堅實的根基后，接下來才會輻射向東西南北，昆明的各個方位區(qū)域乃至地州。
基于這樣一份堅不可摧的實力證明與充滿斗志的信心，對于未來的期望，周總一再表示，會通過2015年對昆明市場根基的奠定與打牢，2016至2017將實現(xiàn)全省布局20家門店的拓展規(guī)模，迎來ZOO COFFEE的蓬勃發(fā)展期。而就品牌運營目前狀況來看，這樣的目標期許還是勝券在握的，甚至超過預(yù)期完成都不無可能。
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