手機(jī)瀏覽中華飲品屆
早上八點(diǎn)半，位于云南省普洱市的雀巢咖啡中心開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)。農(nóng)藝服務(wù)部經(jīng)理孔贊龍與門(mén)口等待出售咖啡豆的“咖農(nóng)”打過(guò)招呼，便匆匆向倉(cāng)儲(chǔ)中心走去。
墨西哥人孔贊龍是雀巢公司派駐普洱的農(nóng)藝專家。自1992年雀巢公司在云南成立咖啡農(nóng)藝服務(wù)部門(mén)以來(lái)，已經(jīng)有6任外國(guó)專家在普洱指導(dǎo)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展。
孔贊龍2014年底來(lái)到中國(guó)，已在普洱度過(guò)了3個(gè)咖啡收購(gòu)季。至今他仍能回憶起剛來(lái)中國(guó)時(shí)的興奮勁兒：“普洱不算大城市。那時(shí)，這里一切對(duì)我來(lái)說(shuō)都很陌生，但也充滿了各種可能性。”
孔贊龍初到普洱時(shí)，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了不錯(cuò)的基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，云南咖啡種植面積和產(chǎn)量占到全國(guó)98%以上，而云南咖啡又有近六成來(lái)自普洱市。2015年，普洱咖啡種植總面積近77萬(wàn)畝，被譽(yù)為“中國(guó)咖啡之都”。
“在咖啡領(lǐng)域工作了這么多年，我覺(jué)得現(xiàn)在云南是最適合發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的地方之一。這里仍有很多潛力有待發(fā)掘。”他說(shuō)，“在墨西哥時(shí)，我主要負(fù)責(zé)同咖農(nóng)溝通，而現(xiàn)在除了采購(gòu)還要負(fù)責(zé)出口、品質(zhì)把控等工作，需要一些新的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)?！?br />
在孔贊龍眼中，云南對(duì)咖啡的態(tài)度經(jīng)歷了從探索到熟悉、再到現(xiàn)在享受其中的過(guò)程?！翱Х瘸闪似斩闹еa(chǎn)業(yè)之一，街上也有了越來(lái)越多的咖啡館。不過(guò)最讓我驚喜的還是咖農(nóng)的變化：一方面，種植咖啡的農(nóng)戶越來(lái)越多；另一方面，‘咖農(nóng)’也不再只關(guān)心產(chǎn)量，開(kāi)始注重咖啡豆的品質(zhì)。這有助于云南咖啡品牌的建立?！?br />
2016年3月，雀巢在普洱設(shè)立了全球首個(gè)咖啡中心。中心占地3萬(wàn)平方米，有專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、綜合處理倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施和咖啡豆檢驗(yàn)室等?？踪濤埖墓ぷ饕灿l(fā)忙碌?？Х戎行某闪⒁潦迹Х榷故召?gòu)量每天僅110噸。如今，中心每天能收購(gòu)近200噸咖啡豆。
孔贊龍說(shuō)，收購(gòu)量的上漲也源自“咖農(nóng)”種植水準(zhǔn)的提高。剛來(lái)普洱時(shí)，他和當(dāng)?shù)亍翱мr(nóng)”交流后發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶種植咖啡的技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，收效不錯(cuò)。“農(nóng)戶種植已有了一定經(jīng)驗(yàn)。我們目前正組織為農(nóng)戶提供專業(yè)培訓(xùn)，教他們?nèi)绾芜M(jìn)行咖啡豆加工和品質(zhì)控制。”
如今，每天在同各部門(mén)溝通協(xié)調(diào)工作狀況后，孔贊龍就會(huì)來(lái)到倉(cāng)儲(chǔ)中心外監(jiān)督。從“咖農(nóng)”那兒收購(gòu)來(lái)的每袋咖啡豆都會(huì)抽樣，樣本混合后拿到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在完成對(duì)大小、含水量等指標(biāo)的測(cè)定后，咖啡豆會(huì)進(jìn)入烘焙、研磨等后續(xù)環(huán)節(jié)，并進(jìn)行感官評(píng)估。最終，只有各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到雀巢全球咖啡豆采購(gòu)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的咖啡才會(huì)在倉(cāng)庫(kù)裝袋。據(jù)悉，中心采購(gòu)的85%的咖啡豆會(huì)出口到歐洲等地的雀巢加工工廠進(jìn)行加工。
“普洱的咖啡產(chǎn)業(yè)充滿了希望。相較于其他傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)地，這里正迸發(fā)著活力，擁有無(wú)限的可能。這給我?guī)?lái)了極大的動(dòng)力。”孔贊龍說(shuō)，咖啡中心落成后，他還有很多計(jì)劃想要去實(shí)施，希望能在云南工作久一些，能親眼看到云南咖啡叫響世界。
免責(zé)聲明： 凡本站注明 “引用自：XXX（非國(guó)際咖啡品牌網(wǎng)）”的新聞稿件和圖片作品，系本站轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于信息傳遞，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
