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每天上班從中關(guān)村地鐵站C3口出來，就能看到一家便利蜂。與其他便利店不同的是，便利蜂的早午餐特別吸引人?？底孔⒁獾胶芏嗳藭?huì)順道拐進(jìn)去買個(gè)早餐，大部分買套餐，一個(gè)包子一個(gè)雞蛋加一杯豆?jié){的那種?？底恳话阒形绮辉赋允程?，就下到一樓，到這兒買午飯，每次必買的是紅燒雞蛋豆腐，超好吃，康卓戲稱這是自己的“第二食堂”。有時(shí)下了班還不由自主的進(jìn)來兜一圈，當(dāng)然，這個(gè)時(shí)候，包子沒有了，快餐也沒有了，但有不少商品會(huì)降價(jià)促銷，有些小女生就花9塊9買兩瓶酸奶在地鐵上喝。
康卓告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，這家便利蜂曾讓他狠狠的薅了一次羊毛，很開心。去年10月便利蜂促銷，39.9元可以買20張15元無門檻抵用券，一次使用一張，店內(nèi)商品幾乎都可以購買。那些天，康卓感覺在便利蜂買食品水果就像不要錢一樣快活。
最近，便利蜂又新上了精品咖啡和果茶，康卓心想，這下又能薅一波羊毛了吧。
精品咖啡是一條好賽道？
便利蜂新上的精品咖啡取名“不眠海 Sober Hi”，是在店中辟出一塊5、6平方的空間，除了提供精品咖啡和手沖咖啡外，還提供包括多肉莓莓、楊枝甘露、黑糖珍珠牛乳茶等十余款市場(chǎng)上主流的茶飲。
果然，按照便利蜂以往促銷節(jié)奏，不眠海一上市就推出首單1.9折及一些優(yōu)惠券。像手沖花魁首杯1.9折后只要3.8元，如果消費(fèi)者自帶杯子則可減去5元，一杯手沖咖啡只需付款2.85元。
便利蜂推出精品咖啡顯然并不是僅僅做活雷鋒讓消費(fèi)者薅羊毛，而是發(fā)現(xiàn)了巨大的商機(jī)。
便利蜂負(fù)責(zé)人王鳴介紹，他們推出“不眠海 Sober Hi”這個(gè)品牌主要基于以下幾種考慮。
一是精品咖啡市場(chǎng)已處于爆發(fā)前夜。消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者飲用咖啡習(xí)慣已逐漸養(yǎng)成。據(jù)《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，我國咖啡消費(fèi)量每年以15%-20%的幅度快遞增長(zhǎng)，而全球市場(chǎng)咖啡消費(fèi)的平均增速只有2%。而在咖啡飲用結(jié)構(gòu)上，德勤《中國現(xiàn)磨行業(yè)白皮書》稱，全球現(xiàn)磨咖啡銷量平均占比超過87%，在中國僅占約16%。一個(gè)明顯的對(duì)比是，人均喝咖啡的杯數(shù)，芬蘭平均每人每年1200余杯，瑞士800杯，美國、加拿大則是300-400杯左右。在亞洲國家，日本和韓國是人均180杯。而中國大陸每年人均咖啡飲用量?jī)H為6杯。
這一背景下，隨著一、二線城市工作節(jié)奏的加快以及國內(nèi)消費(fèi)者飲用咖啡習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，CBNData《2021青年咖啡生活消費(fèi)趨勢(shì)洞察》認(rèn)為，“快咖啡”場(chǎng)景的咖啡消費(fèi)占比逐漸提升，人均“快咖啡”場(chǎng)景消費(fèi)的現(xiàn)磨咖啡杯數(shù)占所有 現(xiàn)磨咖啡攝入的70%。與此同時(shí)，隨著咖啡文化的進(jìn)一步滲透，中國消費(fèi)者已經(jīng)從起初飲用咖啡為獲得嘗新體驗(yàn)，到社交場(chǎng)景需求的滿足，再到對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追逐，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)成熟度不斷提升，多元化的咖啡消費(fèi)需求也使得不同類型的咖啡門店百花齊放。
二是中國的咖啡市場(chǎng)潛力驚人。雖然國內(nèi)咖啡市場(chǎng)快速成長(zhǎng)、增長(zhǎng)空間巨大，但與歐美發(fā)達(dá)國家相比，我國咖啡消費(fèi)仍處于初期階段：2018年，全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模大約為12萬億人民幣，其中美國年消費(fèi)約為3萬億人民幣，中國規(guī)模只有1000億元人民幣左右。
三是投資者特別看好這個(gè)賽道。一方面，市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)快咖啡的需求給了Manner、Arabica、鷹集咖啡這類精品咖啡館崛起的機(jī)會(huì)，另一方面，投資者也對(duì)這個(gè)賽道非常認(rèn)可。比如Manner目前已經(jīng)完成多輪融資，估值約為28億美元，官網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，其目前擁有超過130家門店，平均一個(gè)店價(jià)值1億左右。
有意思的是，根據(jù)目前連鎖率情況看，中國咖啡館市場(chǎng)當(dāng)前連鎖率低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數(shù)量的13%。尤其在三線及以下城市，獨(dú)立咖啡館占比高達(dá)97%，多以類似上島咖啡、兩岸咖啡的但無品牌的老式咖啡主題簡(jiǎn)餐餐館為主，精品咖啡館如鷹集咖啡占比不足 1%。
為什么消費(fèi)者可以薅便利蜂的羊毛？
“其實(shí)，在‘不眠海 Sober Hi’飲品站出來之前，便利蜂已經(jīng)在門店設(shè)置了現(xiàn)磨自助咖啡機(jī)。”王鳴說，“原本的現(xiàn)磨自助咖啡定位的是大眾消費(fèi)者，但是在這項(xiàng)咖啡業(yè)務(wù)發(fā)展過程中我們注意到隨著咖啡消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，越來越多的消費(fèi)者對(duì)精品咖啡、手沖咖啡開始有強(qiáng)烈的需求。”
王鳴介紹，既然號(hào)稱精品咖啡，“不眠海 Sober Hi”里無論是機(jī)器還是原料均使用頂尖品牌，并對(duì)外招募到一批有專業(yè)背景的咖啡師進(jìn)行制作。比如半自動(dòng)咖啡機(jī)使用的是La Marzocco，它被譽(yù)為咖啡機(jī)中的“勞斯萊斯”；手沖磨豆機(jī)用的是磨王Mahlkonig。原料則精選全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，如危地馬拉、埃塞俄比亞、巴西、云南等地出產(chǎn)的100%阿拉比卡豆；牛奶則以唯品為主，而這也是manner等專業(yè)咖啡館常備牛奶品牌。
在制作工藝上，王鳴舉了手沖花魁G1的例子。“相比其他的精品咖啡品牌通常是18g咖啡豆，我們要用30g，一段式萃取，粉水比例1：15，通常以20元一杯的價(jià)格對(duì)外銷售，當(dāng)然，就像你知道的，如果首杯只要3.8元。”
與其他精品咖啡相比，消費(fèi)者到便利蜂的“不眠海 Sober Hi”買咖啡確實(shí)有薅羊毛的快意。
王鳴說，“這是因?yàn)槲覀兊目Х葍r(jià)格設(shè)定在10元-25元之間，以15元的產(chǎn)品居多，這樣的價(jià)格設(shè)定其實(shí)是在精品咖啡館平均水平之下的。茶飲也是如此，比如我們提供包括多肉莓莓、楊枝甘露、黑糖珍珠牛乳茶等十余款市場(chǎng)上主流的茶飲，這些茶飲品質(zhì)和頭部、專業(yè)奶茶店保持一致的同時(shí)，卻以更低的價(jià)格，一般在12-18元對(duì)外銷售，消費(fèi)者顯然會(huì)很開心。”
便利蜂能做到這一點(diǎn)，顯然與企業(yè)的“遺傳基因”有關(guān)。
本質(zhì)上，便利蜂并不是商業(yè)連鎖企業(yè)，而是一家數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的高科技企業(yè)。業(yè)內(nèi)專家分析便利連鎖店有三大成本：分別是租金成本、供應(yīng)鏈成本和人力成本。
上述專家認(rèn)為7-11進(jìn)入北京之所以8年才盈利，唯一所恃為供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，便利蜂則依靠后臺(tái)算法不僅降低了供應(yīng)鏈成本同時(shí)還降低了店長(zhǎng)的人力成本，所以在北京布局三年后就開始盈利。
不眠海的優(yōu)勢(shì)在哪里？
因?yàn)槭?ldquo;店中店模式”，相比Manner等品牌就占了很大租金成本優(yōu)勢(shì)。
而對(duì)于后臺(tái)算法支持，王鳴說，“咖啡的開發(fā)，同樣離不開算法工程師的支持。舉個(gè)例子，通過數(shù)據(jù)和算法，我們可以了解到市場(chǎng)的頭部需求產(chǎn)品，并分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、客戶對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到更精準(zhǔn)地能緊跟市場(chǎng)節(jié)奏，推出符合我們消費(fèi)者需求的平價(jià)實(shí)惠的熱門產(chǎn)品。同時(shí)結(jié)合數(shù)據(jù)、形成一套可“做通”的算法或模型，在全國推廣。這套模型不止可以看現(xiàn)在，也能看未來，也就是預(yù)測(cè)市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過不斷的原料嘗試修改等動(dòng)作，及嚴(yán)格的原料風(fēng)味品控，使得產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，并最終呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。”
剩下的則是人力成本。畢竟精品咖啡對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制師的要求很高，這對(duì)于不眠海高速開店過程似乎已成為無法解決的矛盾。
王鳴則認(rèn)為這種擔(dān)心其實(shí)是一個(gè)偽命題。
他說，精品咖啡更強(qiáng)地依賴設(shè)備和人，大家會(huì)覺得，一旦批量開店，就很難確保精品。“我們已經(jīng)解決掉高速開店中咖啡師的問題，比如透過便利蜂自身的系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和數(shù)字化運(yùn)營優(yōu)勢(shì)，訂貨完全交給系統(tǒng)訂貨，減去門店判斷訂貨。這樣做了之后，剩下的時(shí)間，咖啡師可以專注產(chǎn)品的研發(fā)、服務(wù)的提升和技能的培訓(xùn)及提升。而店務(wù)端的生產(chǎn)計(jì)劃指引，則通過數(shù)據(jù)測(cè)算，提示每家門店每天應(yīng)該做多少、怎么做。另外通過智能監(jiān)控。設(shè)置了一些監(jiān)控可識(shí)別的錯(cuò)誤，及時(shí)監(jiān)控報(bào)警提示錯(cuò)誤。”
王鳴介紹，通過上述后臺(tái)支持，咖啡師從繁瑣、無效的工作中得以解脫，從而將精力聚焦到更具創(chuàng)造性的制作環(huán)節(jié)中，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的飲品。“原理和當(dāng)初便利蜂開店一樣。”他說。
（作者：晨旭）
標(biāo)簽: 便利蜂 精品咖啡
