咖啡從種子到杯子，要經(jīng)歷多少程序？

咖啡果實(shí)要經(jīng)過哪些程序，才能變成一杯真正的咖啡？

 

當(dāng)咖啡樹終于長出累累紅色果實(shí)之后，離到能喝入口的香濃咖啡，還有一條很漫長的路要走。

 

第一步：采收

將咖啡果實(shí)樹上摘下，光是這一步，就有不同的講究：

 

最粗糙的方法是機(jī)器采收，搞不好連樹枝也采收下來。

 

很粗糙的是由咖農(nóng)搓枝采收，不熟的、熟的、過熟的果實(shí)都掉進(jìn)籃子里。

 

比較粗糙的是搖枝采收，掉下來的果實(shí)都是熟的和過熟的。

 

最精細(xì)的是人工采收，采摘下來的果實(shí)成熟度剛好，過熟也不行。

 

第二步：去除果肉和果皮

處理方法有三種：日曬法、水洗法和半水洗法。

 

日曬法，是最傳統(tǒng)也是最便宜的咖啡豆加工方法。具體方法是把采摘下來的咖啡果實(shí)放在地面上，每天用耙子掃幾次，讓咖啡豆均勻曬干。當(dāng)咖啡豆曬干之后（當(dāng)含水率達(dá)到12%），工人就用脫殼機(jī)去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。

 

水洗法則是將咖啡果實(shí)浸在大水槽里，熟的果實(shí)會(huì)沉下去，而未熟或過熟的果實(shí)則浮在水面上，由此來進(jìn)行篩選。此外還要經(jīng)過一系列加工步驟才能得到生豆。

 

半水洗法的具體做法是先用日曬法使咖啡果實(shí)變得干燥，再用水沖洗掉外果皮和果肉。用半水洗法處理的咖啡豆總是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相當(dāng)不錯(cuò)，香氣也很迷人。

 

不同產(chǎn)地的咖啡生豆會(huì)采取不同的方法處理

 

第三步：挑選

有電子法和人工法兩種方法：

 

電子法是把豆子裝漏斗里，一粒一粒挨個(gè)往下掉，儀器發(fā)射出X光，照到不合格的豆子就啟動(dòng)噴氣系統(tǒng)，呼地一吹，那豆子就飄到垃圾桶里去了。

 

人工法是把豆子放在傳送帶上，由眼明手快的工作人員一粒粒地挑選出瑕疵豆來。

 

人工挑選，細(xì)心專注將每顆咖啡豆挑選，是匠心也是真心。

 

 

第四步：分級(jí)

方法主要有四種：

 

以咖啡豆的大小分級(jí)。同一產(chǎn)地的咖啡豆一定是以大而飽滿為上品。這種分級(jí)法通過篩網(wǎng)法實(shí)現(xiàn)，通過不同大小網(wǎng)眼的層層選拔之后，咖啡豆就能分出級(jí)別。

 

以瑕疵豆的點(diǎn)數(shù)分級(jí)。方法是隨機(jī)抽取300克樣品，放在黑紙上，不同的瑕疵對(duì)應(yīng)不同的點(diǎn)數(shù)，最后依照累積的缺點(diǎn)分?jǐn)?shù)定級(jí)，最高級(jí)別是NY2，最低級(jí)別是NY8。

 

以產(chǎn)地的高度分級(jí)。產(chǎn)地海拔越高，咖啡質(zhì)量越優(yōu)。

 

其他分類方法。夏威夷科納咖啡豆分為Type1和Type2兩大類，Type1是扁平豆，Type2是圓豆。在兩級(jí)別之下，再根據(jù)大小和瑕疵豆的數(shù)量分成若干級(jí)別。

 

第五步：烘焙

完成前面四個(gè)步驟即成為咖啡生豆，我們還需要把生豆變成熟豆，這就需要烘焙，方法主要有機(jī)器和手工。

 

不同的豆子需要不同的烘焙方式才能體現(xiàn)它們的特色。比如曼特寧，中深度烘焙更能表現(xiàn)它的苦；又比如危地馬拉咖啡，中淺度烘焙能讓它的酸味和甜味展露無遺。

 

焙炒設(shè)備，細(xì)心調(diào)控焙炒時(shí)間、溫度。

 

第六步：研磨

用磨豆機(jī)把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具對(duì)咖啡粉的粗細(xì)有不同的要求，調(diào)整磨豆機(jī)的段位，以研磨出不同粗細(xì)的咖啡粉來。

 

會(huì)根據(jù)顧客需要，將咖啡豆研磨成咖啡粉

 

第七步：沖煮

用虹吸壺、法式濾壓壺、咖啡機(jī)、或摩卡壺等工具萃取出咖啡來。

 

直到香氣彌漫在您身邊，輕啜一口，感受咖啡豆的香醇。

 

 

關(guān)鍵詞：咖啡種子，杯子

 

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