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受供應鏈、產(chǎn)地限制，風味類產(chǎn)品做春夏上新是一個方向。
經(jīng)過一整個冬天的休息，春天的氣息總讓人想要重頭開始。隨著天氣逐漸溫暖，又到了各大奶茶品牌紛紛推陳出新的時節(jié)。
春夏飲品一般采用清爽的茶底、配上應季的水果或者其他小料。清爽新鮮，是春夏茶飲產(chǎn)品的最大特點。
01
飲品上新與限定概念
在小紅書上搜索關(guān)鍵詞“春”，在美食飲品分類下的TOP10筆記，接近一半都和茶飲店和咖啡店春季新品有關(guān)。瑞幸、CoCo都可、喜茶等品牌都紛紛上榜，大獲好評。
清新爽口的味道+創(chuàng)新的色系包裝，是最打動人的元素。從粉色櫻花的包裝，到草莓、荔枝等“少女心”果肉，再到包材、周邊，不少人都被這些高顏值所打動，買下了春天的第一杯飲品。
雖然品牌為了爭奪更多的流量和注意力，也按往年慣例推出各種各樣“春日限定”，今年就連鴨脖也搭配櫻花味跳跳糖成為春季新品，為的就是營銷出一種季節(jié)限定的“集聚效應”。
KFC春季新品
《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》指出，目前新茶飲市場規(guī)模超千億元，從歷史增長還是未來增速都非?？捎^；相較于其他賽道，新茶飲是新消費市場中最有潛力的細分品類。
但同時，新茶飲行業(yè)一直被詬病同質(zhì)化嚴重，這一問題在2021年也得到改變。這一年，新茶飲品牌開始在產(chǎn)品研發(fā)方面發(fā)力，讓油柑、黃皮、芭樂等小眾水果走進消費者視野，這也是新茶飲企業(yè)在供應鏈方面發(fā)力的結(jié)果。
如果企業(yè)希望品牌能夠有更大的競爭力，吸引更多消費者，各品牌則需要不斷投入研發(fā)、創(chuàng)新、供應鏈等方面。
“春夏上新”本身就是一個時間限定概念，運用得好，品牌一樣能收獲良好的“集聚效應”。
02
與新品拼配：
花香型茶飲的再創(chuàng)新之路
據(jù)市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，茶底追求花香、果香的趨勢正日漸清晰明朗，不少品牌都在研發(fā)復合型果香、花香茶底等香型產(chǎn)品。
包括花香型茶基底產(chǎn)品在現(xiàn)調(diào)茶飲比重超過30%，該品類產(chǎn)品因其健康營養(yǎng)屬性，成為新銳茶飲品牌運用消費趨勢的把握，技術(shù)創(chuàng)新等逐漸進入年輕消費群體，占領(lǐng)消費心智。
不過在實際應用中，由于鮮花自身的特性，如果運用在飲品中，對企業(yè)的食品安全的管控能力提出更高要求，企業(yè)的運儲成本也會相應增加。
這也是使得部分飲品企業(yè)在研發(fā)花香型產(chǎn)品時，偏愛使用花香風味茶底或花香風味糖漿及小料替代鮮花制品的原因。
3月23日，書亦燒仙草上新一款“紅顏刺梨朱砂痣”，由山茶花烏龍茶融合鮮榨刺梨汁，手搗草莓加上銀耳雪梨，滿滿果肉Q彈可嚼。網(wǎng)友對這款產(chǎn)品的評價相當不錯，“緩解酸澀，香氣高爽”。
3月24日，椿風聯(lián)合OATLY合作推出聯(lián)名款新品“山茶花桃膠燕麥奶茶”，以山茶花烏龍茶為底，搭配濃郁的燕麥奶，寓意“山茶贈予春”。
此前，星巴克今年春季新品“山茶花漾拿鐵”，還搭配山茶花背景及疫情中的春分主題文案。同時還推出了山茶花杯子周邊，山茶花搭配玻璃杯、珠光多邊形杯、陶瓷杯等。
今年COSTA咖世家推出的“花與啡系列”春季新品中，也上了一款“山茶花桃桃風味拿鐵”。
以山茶花為代表的花香系列并非今年的原創(chuàng)，去年麥當勞也曾推出過山茶花風味冰淇淋。這都說明，山茶花風味產(chǎn)品有著強大的市場活力。
達芬奇果美山茶花風味調(diào)味糖漿
靈感來自重瓣白山茶花，
是中外文人墨客筆下的“花之明星”，
人群中自帶仙氣。
為飲品帶來高級感，
仿佛駐足山茶花前感受著它細膩的朝露氣息。
冷熱飲中皆宜，
與奶基底混合也不會引起絮狀凝結(jié)物。
好的拼配能使主風味+輔風味產(chǎn)生全新優(yōu)質(zhì)味覺體驗，兩種以上的刺激產(chǎn)生的綜合效應，超過各自感覺的疊加水平。
于是，一些風味茶越來越受到一些顧客的青睞?？缙贩N風味茶的拼配十分考驗拼配師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，良好的感官經(jīng)驗是拼配工作開始的基礎(chǔ)，同時需要對茶基底或咖啡原料屬性了然于心。
如兩種以上的刺激產(chǎn)生的綜合效應，使感官結(jié)果低于各自感覺的單品風味水平；也有的會產(chǎn)生掩蔽現(xiàn)象，如某一種單一風味完全蓋住另外一種單一風味。
附山茶花拿鐵配方——
03
原料場景運用的創(chuàng)新
除了產(chǎn)品品類、原料上的創(chuàng)新，將原有產(chǎn)品做場景上的創(chuàng)新，有時一樣能起到神奇效果。
3月18日，喜茶上新芒芒甘露河粉，去掉厚厚的芝士，加入順滑Q彈的西米，結(jié)合茶冰廳招牌特色“炒河粉”，以芒果布丁模擬河粉造型，打造了一款“靈感茶冰廳飲品”。不得不說，這一份“芒果河粉”，口感和概念都讓人眼前一亮。
樂樂茶也在今年上新了一款青團龍井鮮奶茶，將青團、龍井茶、麻薯等與鮮乳拼配，也是將已經(jīng)得到較好心智教育的原輔料作了場景上的創(chuàng)新運用。
往年一到端午節(jié)，各飲品品牌會搞一些跨界聯(lián)名的限定產(chǎn)品。
如去年盒馬與奈雪的茶聯(lián)名上新“寶藏粽”，就巧妙地將奈雪熱賣款Miss可可寶藏茶的風味融入到粽子中，還增加了蛋皮、紫米、麻薯、巧克力、珍珠多種食材的混合配比，極大豐富了限定產(chǎn)品的創(chuàng)新形式和內(nèi)容。
在此之前，茶飲端午節(jié)限定新品，基本采用借用奶茶元素融入創(chuàng)新圈外產(chǎn)品，如喜茶去年端午上新的奶茶波波粽、豆豆波波粽，就是將奶茶小料當餡料做成粽子形狀的糕點等。
達芬奇果美粽子風味調(diào)味糖漿
靈感來自清新白糯米粽，
純原味的白糯米粽蘸糖有著小時候的味道，
是很多消費者心中最“粽”要的存在。
白糯米粽口感軟糯扎實帶有嚼勁，
透著粽葉的清新香氣。
冷熱飲中皆宜，
與奶基底混合也不會引起絮狀凝結(jié)物。
而今年，有人開始反向思考，嘗試做粽子味飲品。達芬奇果美今年春夏新品中也有一款適合作場景創(chuàng)新的產(chǎn)品——粽子風味調(diào)味糖漿，正好應了端午節(jié)的景。
另附上粽香奶茶的配方——
04
“香料”正在悄悄影響飲品潮流
今年還有一個新品系列值得圈內(nèi)人關(guān)注，就是香料類飲品。
今年3月，河南茶飲品牌眷茶推出的春夏新品——“了不起的東方香料”系列。用紫蘇、茴香、胡椒等傳統(tǒng)香料，制作了紫蘇茉莉檸檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒三款鮮茶飲。
這些新品有著濃郁的香辛風味，產(chǎn)品辨識度很高，一經(jīng)上架就被當?shù)叵M者認可，門店排隊兩小時都等不到一杯。
其實在過去這一年，將肉桂、丁香、生姜、香菜等香辛料加入奶茶已經(jīng)在冒頭，茶百道、書亦燒仙草等品牌都在用。
將香料茶飲作為引流產(chǎn)品，為品牌制造記憶點，本身也能給品牌帶來溢價效應。
目前香料類飲品還屬于小眾產(chǎn)品，原料供應上存在諸多問題，所以各品牌在制作呈現(xiàn)上多使用糖漿搭配完成。
達芬奇果美紫蘇風味調(diào)味糖漿
靈感來自剛采摘的成熟新鮮紫蘇，
有著非常奇妙清爽的香氣，
讓人不禁想要嘗上一口。
紫蘇相傳在中國種植約有2000年歷史，
因其吃到腹中很舒服，
華佗給它取名叫“紫舒”。
藥食同源的寶藏植物——紫蘇，
簡直是人間美味。
今年，達芬奇果美春夏新品中，就包含了紫蘇風味糖漿。在實際測試中，風味、產(chǎn)品呈現(xiàn)上發(fā)揮了不錯的效果。如眷茶的紫蘇產(chǎn)品茶湯經(jīng)調(diào)配裝杯視覺和口感很有特色。
05
瓜果類如何上新？
作為節(jié)令性產(chǎn)品，瓜果類風味奶茶無疑已成為奶茶界的常青樹。部分品牌也將瓜果類產(chǎn)品作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，在每年開春之后進行微調(diào)上新。
比如今年，CoCo都可的“人氣王”終于返場，上新的這款“雪頂雨后青提”，茶如其名，喝起來真的有“雨后曠野”的清新，冰沙的質(zhì)地也很輕盈。大顆的青提在太陽下折射出濕潤的光澤，吃起來相當爽脆多汁。
去年喜茶推出經(jīng)典飲品多肉葡萄的衍生版——青提系列，延續(xù)多肉葡萄的靈感，包括雪山多肉青提與多肉青提油柑兩款飲品。喜茶做的瓜果類茶飲一向講究“不時不食”，春天剛到，喜茶的“時令鮮果”系列就如期而至。
另一個需要提到的就是去年春季很火的玫瓏瓜系列，“春吃芽，夏吃瓜”，去年3月開始，益禾堂、萃茶師、SEVEN BUS等茶飲品牌相繼推出該品類。
上市伊始，玫瓏瓜以清新的綠色、蜜甜軟糯的口感、香甜馥郁的香氣在茶飲界嶄露頭角。但由于玫瓏瓜成熟度難把握、不好保鮮，太生的瓜甜度及香味根本無法達到制作飲品的需求，熟透的瓜又會產(chǎn)生酒味，香氣也會丟失根本無法拿來做飲品，所以需要一定的果汁果醬糖漿來提升它的風味和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
今年達芬奇果美春季推薦中，繼續(xù)保留了玫瓏瓜風味調(diào)味糖漿。這款產(chǎn)品有著玫瓏瓜特有香氣及口感，果味濃郁，鮮度高，香氣自然，能很好地還原玫瓏瓜的風味特色。
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汪健
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