【寶典】鮮榨果汁店突圍的最佳路徑

最早一批經營奶茶店的人不說發(fā)家致富變土豪，但至少已經是奔上了小康。
那時候開奶茶店真的很輕松，水還不用純凈水、冰塊不用制冰機、奶茶全用奶茶粉、商鋪很便宜、開店的人少，即使賣2元一杯也能輕松經營。
但隨著消費者需求的不斷提高，好喝已經無法吸引顧客。健康要與美味并重，許多店推出了果汁系列的飲品，當然行業(yè)人都知道這里大多都不是鮮榨果汁。真正的鮮榨果汁無論在原料的采購上還是制作上都有相當高的要求，再加上鮮榨果汁價格的限制，使得這一項目不能如奶茶一樣遍地開花。
鮮榨果汁的售價一般在20元以上，對于街頭飲品店4、5元的果汁和奶茶來說，這算是奢侈品。既然是奢侈品選址就很重要，多以高端商圈與社區(qū)為主。高昂的租金也使得許多創(chuàng)業(yè)者放棄了這一念頭。
不過，這僅僅是2014年以前的狀況。
如今的奶茶已經從當初的4、5元漲到了8、9元，其他特色飲品也漲到了14、5元。而鮮榨果汁的價格卻依舊如此，部分產品受大環(huán)境的影響，甚至有降價的行為。當價格越來越接近的時候，鮮榨果汁的優(yōu)勢越發(fā)明顯。這也標志著在后期，鮮榨果汁將和咖啡、奶茶一起三分天下。但這并不代表鮮榨果汁店會像奶茶和咖啡那樣的模式去拼搶市場。
從餐廳飲品走出來最成功的算是臺式奶茶，臺式奶茶在受到食品安全質疑和媒體不良報道的情境下，遭遇到了港式奶茶的猛烈反擊。在上海多家港式奶茶門店，成功的突圍進入到了消費者的生活。當然這也源于行業(yè)環(huán)境和價格的因素，餐廳一杯180ml的港式奶茶售價往往在18元左右，而許多正宗的街頭港式奶茶300ml左右，價格僅僅為12元，甚至更低。
而咖啡在街飲中的表現(xiàn)欠佳，這一方面來源于現(xiàn)磨咖啡設備和經營環(huán)境的影響，使之失去了創(chuàng)業(yè)人群的青睞；另一方面也是因為許多店主認為現(xiàn)磨咖啡就是應該貴，真的算起來一杯現(xiàn)磨咖啡，加奶加糖其成本也僅僅和港式奶茶持平。所以我們有理由相信，在競爭的趨勢下，平價的街頭咖啡將成為咖啡未來的趨勢。無論是茶還是咖啡，在許多人看來還是不夠健康，咖啡因使他們熱衷于果汁的飲用。而鮮榨果汁的技術已經從單純的壓榨和全榨發(fā)展到了混合搭配，使之將鮮榨果汁的口感及原料采購問題得以化解。
在韓國，許多大型超市引進了“快捷果汁”柜臺，以增加其水果的銷量。而今年，韓國著名超市樂天瑪特統(tǒng)計了前8個月果汁的銷量得出，普通瓶裝果汁的銷量同比下降了10%-20%，而成品的百分百純果汁銷售額增加了30%。足以說明，不僅在中國，在其他國家對于健康的食品、飲料的需求同樣與日俱增。
與其說果汁店是一個飲品業(yè)的明日之星，不如說他是水果業(yè)的增值服務。現(xiàn)在做鮮榨飲料不再是租金、價格、人群的因素，而是水果采購。有穩(wěn)定的貨源才是果汁店最大的保證，由此可見，將來能成為鮮榨果汁領頭羊的一定是在水果供應商或者經銷商中產生，他們的果汁不再是產品，而僅僅是作為水果的增值服務。顧客可以選擇將水果帶回家，也可以付一定加工費讓店家加工水果成為果汁或冰沙。
所以開的是水果店，賣的不僅僅是水果，才是鮮榨果汁從咖啡、奶茶店成功突圍的最佳路徑。

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