為什么咖啡豆磨完粉后會(huì)有很多白色的碎屑？

有朋友向前街反映，把咖啡豆研磨成咖啡粉后，咖啡粉中夾雜著許多黃白色的碎屑。這些碎屑到底是什么呢？會(huì)不會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味？咖啡豆的最后一層“皮”這些黃白色的碎屑，其實(shí)就是銀皮，也是處理完畢的咖啡生豆最后一層“保護(hù)膜”。就好像花生衣包裹著花生米那樣，在還是生豆的時(shí)候，銀皮是緊緊貼著咖啡豆，不容易脫落，經(jīng)過(guò)烘焙后，銀皮就會(huì)與豆身剝離。為什么咖啡粉中會(huì)有銀皮屑？雖然銀皮會(huì)在烘焙的時(shí)候脫落，但是有些咖啡豆會(huì)殘留著一些銀皮。烘焙后銀皮殘留的多寡，與咖啡豆的處理方式有莫大關(guān)系。如果你經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)不同種類(lèi)的咖啡豆，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些咖啡豆中間有一條“白線”，有些咖啡豆則沒(méi)有。可以參考前街的下圖，左邊的為日曬處理的咖啡豆，右邊為水洗處理的咖啡豆。它們最大的豆相區(qū)別就是中間的“白線”，而這條“白線”就是殘留在咖啡豆上的銀皮。日曬處理的咖啡豆在生豆?fàn)顟B(tài)時(shí)的銀皮保留比較完整，因此在烘焙時(shí)銀皮整片脫落比較徹底（也會(huì)殘留微量的銀皮屑）。而水洗處理的咖啡豆在生豆時(shí)的銀皮并不完整，在烘焙時(shí)銀皮呈碎片化脫落，一些在咖啡豆中間的夾縫的銀皮比較難脫落，在熟豆中形成一條“白線”。因此，最終的咖啡熟豆銀皮多寡，跟烘焙的技術(shù)沒(méi)多大的關(guān)系，主要是看咖啡豆的處理方法。銀皮屑會(huì)不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？有很多朋友擔(dān)心銀皮過(guò)多會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。前街曾經(jīng)也保持懷疑的態(tài)度去驗(yàn)證這個(gè)問(wèn)題。首先，前街先是品嘗了銀皮泡水的味道，得到的反饋是甜玉米、小麥、甘甜，并沒(méi)有出現(xiàn)苦澀等不良味道。其次，前街通過(guò)清除銀皮沖泡與不去銀皮沖泡進(jìn)行風(fēng)味對(duì)比，通過(guò)手沖沖泡的形式得出的反饋是，兩杯咖啡豆風(fēng)味基本一致，并無(wú)明顯的差異。也就是說(shuō)，咖啡豆殘留的銀皮，不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。-