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全世界沖泡咖啡的方法五花八門，難以盡述，但是最典型、最廣泛、 最具代表性的有三大類：①煮制咖啡；②濾泡咖啡；③意式咖啡。
煮制咖啡又可以叫作沸煮咖啡，最典型的便是土耳其式咖啡。它是將極細(xì)研磨的咖啡粉浸泡在水中煮沸而成，萃取過程水溫達(dá)到 100℃，這種 咖啡才是真“煮”出來的。多數(shù)人習(xí)慣用風(fēng)味出眾、文化內(nèi)涵深厚、影響力很廣的土耳其式煮制咖啡（Turkish-Style Boiled Coffee）來做煮制咖啡的“代言”。但實(shí)則類似的咖啡沖泡方法并不由土耳其專美，至今還 廣泛流傳于埃塞俄比亞、希臘以及阿拉伯地區(qū)等，當(dāng)年美國為人詬病的“牛仔咖啡”也是這般將咖啡壺架在火上沸煮。
在常壓或接近常壓下，將咖啡粉直接浸泡于水中萃取，或者依靠 咖啡粉自身重量進(jìn)行過濾萃取的沖泡方法統(tǒng)稱為濾泡式咖啡（Brewing Coffee），它們是精品咖啡運(yùn)動(dòng)之下的寵兒，也是今天最受亞洲咖啡愛好者歡迎的咖啡沖泡方式。
濾泡式咖啡又可以具體分作滴濾式咖啡（Drip Brewing Coffee）和浸泡式咖啡（Immersion Brewing Coffee）。法壓壺、虹吸壺、愛樂壓、手沖（Hand Drip）、聰明杯、Chemex 壺等絕大多數(shù)小型咖啡設(shè)備器具都應(yīng)歸入此類。濾泡式咖啡濃度一般都不高（2% 以下）， 色澤較為澄澈透亮，沖泡與品嘗方式都非常類似茗茶。
意式咖啡則屬于典型的加壓萃取式咖啡（Pressurized extraction）， 這是一種通常使用咖啡機(jī)高壓萃取制作出來的咖啡，是全球三大咖啡沖泡流派中當(dāng)仁不讓的“老大哥”，也是咖啡師的傳統(tǒng)核心基本功。意式濃縮咖啡無疑是意大利人的最愛，又具體分作 Espresso、Lungo 和 Ristretto三種，但終歸是小小的一份，加糖攪拌后兩三口直接飲用完畢，早上如果沒有一兩杯下肚，簡(jiǎn)直可以成為合法罷工的理由了。
其他國家和地區(qū)消費(fèi)者則往往受不了意大利人那種分量少、濃度高、口感烈的飲品，直接兌水改變濃度輔以調(diào)整萃取率的話，就有了 Americano、Long Black、Caffe Crema 等各種意式黑咖啡。更為常見的飲用方式則是基于意式濃縮咖啡直接添加牛奶、奶沫等制成奶咖或其他花式咖啡。基于意式濃縮咖啡的咖啡飲品大家庭是目前全世界絕大多數(shù)咖啡館的主力營(yíng)收來源，絕大多數(shù)咖啡師都以此為核心來制作咖啡，并由此派生出咖啡拉花藝術(shù)等很多內(nèi)容來。
歐洲家庭過去喜歡使用的摩卡壺較為特殊，其設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)使得萃取時(shí)密閉空腔內(nèi)能夠產(chǎn)生略微超過一個(gè)大氣壓的增壓效果，使得咖啡口感更加濃郁，成為暫時(shí)替代 Espresso 的濃黑咖啡，早餐時(shí)用來調(diào)制奶咖非常不錯(cuò)，但我通常還是將其納入濾泡式咖啡范疇。
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