一本“古怪”、有趣、有態(tài)度的咖啡書
最近江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社出版了一本咖啡新書，內(nèi)容生動、有趣，編排精美。全書收錄上百幅精美圖片和手繪圖，為讀者娓娓道來盡情享受咖啡的秘密。
作者馬里昂萊是家族第三代咖啡烘焙師，本書是作者和母親馬爾蒂內(nèi)一起合著的，她們將多年咖啡筆記集結(jié)成書，仿佛老友一般，為“慢人類”提供實用信息和有趣的知識。
馬里昂萊說：“我們把這本書的主題定為“慢咖啡”。因為在所有濃縮咖啡之外，我們可以，并且必須在這個飛速發(fā)展的年代，擁有片刻平靜、放松享受的力量。”書中詳細介紹了8大咖啡主題×12個咖啡生產(chǎn)國風(fēng)土×18篇咖啡筆記，以及30道咖啡美食......幫助我們解答了“如何品嘗咖啡”，“如何尋找自己的咖啡風(fēng)格”，“如何萃取符合自己口味的咖啡”，以及“如何區(qū)分優(yōu)質(zhì)咖啡和欠佳的咖啡”等，那些在咖啡生活日常中困擾我們的問題。
慢咖啡，慢下來看世界，看完這本書相信你也會有不少收獲。01如何品嘗咖啡？
很多剛開始品嘗咖啡的朋友經(jīng)常會說“我什么都沒有喝出來，為什么你們都說喝到了柑橘的味道，而我沒有呢？” 我們總是擅長找到自己喜歡和不喜歡的，但缺少具體而準確的文字來描述食物在口腔中的經(jīng)歷。和葡萄酒一樣，品嘗咖啡需要用到多種感官：-眼睛：這杯咖啡看起來怎么樣？- 鼻子：這杯咖啡聞起來怎么樣？- 口腔：這杯咖啡嘗起來怎么樣？- 感覺：這杯咖啡的醇厚度如何？（1）觀察這杯咖啡你用眼睛就可以看出，咖啡的烘焙度如何，使用了哪種準備方法。咖啡的顏色反映了咖啡的萃取度，也透露了一些風(fēng)味信息：- 深色= 較為強勁和飽滿，- 淺色= 味輕，甚至寡淡。
（2）“咖啡鼻子”品嘗咖啡時，香氣是最重要的標準之一。香氣不僅決定著咖啡的氣味， 也與咖啡的風(fēng)味密切相關(guān)。為了能描述所有的咖啡香氣，人們創(chuàng)造了無數(shù)的詞匯。在咖啡香氣中，最常使用的是花卉和果實元素。我們用四個分類概念，基本囊括了大多數(shù)咖啡品種最重要的特點：焦糖、巧克力、辛辣和燃燒物。
（3）口腔中的咖啡三種風(fēng)味足以用來形容一口咖啡給你的味蕾帶來了怎樣的感受：苦， 微酸或“酸質(zhì)”，以及溫和。接下來， 你可以回味咖啡的酸質(zhì)和烘焙的風(fēng)味。
（4）咖啡是可以感受的如果將一口咖啡在口腔里停留片刻，稍微漱一漱（就像品嘗葡萄酒時那樣），你的舌頭和上顎還能感受到什么呢？那就是咖啡的“醇厚度”：一種對飽滿程度和強勁風(fēng)味的感覺或者一種對缺乏飽滿程度和強勁風(fēng)味的感覺。
02去咖啡館，如何淡定地點咖啡？
走進一間咖啡店，拿起菜單：你會被一系列沒辦法立刻弄明白的術(shù)語所震撼。濃縮咖啡是許多咖啡的基礎(chǔ)，也是你通常能在咖啡店的菜單上找到的飲品。讓我們一起弄明白，你到底在喝些什么吧。
更多咖啡知識，請關(guān)注《慢咖啡 兩代烘焙師的咖啡筆記》：這本書適合喜歡在家飲用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的實驗者、勤奮的求知者閱讀。通過這本書可以學(xué)會品嘗咖啡、尋找風(fēng)味、萃取咖啡、用咖啡做美食。
從本書汲取咖啡知識，你最終一定可以享用到非常美味的咖啡。但請明白，咖啡是充滿變量的“小淘氣”，你不一定每次都覺得好喝。每一杯咖啡都有無限可能，這也正是咖啡的魅力所在。愿你能盡情享受品嘗咖啡的樂趣！
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