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備料是茶飲門店開門的前期工作，也是門店經(jīng)營(yíng)中一直都存在的難題。
就連喜茶也難以逃過這個(gè)難題，有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上吐槽，晚上八點(diǎn)后就只剩綠研這一茶底，但是自己根本不愛喝綠研。
而喜茶員工表示，每天損耗不得超過200元，泡一次茶能做很多杯，不可能為了一杯茶而泡一大桶，增加門店的損耗率。
更有不少茶飲店店主和狐貍訴苦，表示備料真的太難了，一不小心就多或者不夠用，根本不知道怎樣才能把損耗降到最低。
每天剩下的只能倒掉，真的好浪費(fèi)，但是自己天天吃，也吃不消。晚上八點(diǎn)半后缺料就不想再煮了，但是客戶點(diǎn)單沒貨又很尷尬。顧客每天點(diǎn)單的喜好都有差異，根本無法具體評(píng)估究竟哪些多點(diǎn)哪些少點(diǎn)。珍珠放太久，失去了最佳賞味期，但是還在營(yíng)業(yè)，丟掉再煮好浪費(fèi)，給顧客又口感不佳。客戶一聽喜歡的小料沒了，外賣就只能退單，線下就直接轉(zhuǎn)頭走人，根本不遷就。
這些都是在經(jīng)營(yíng)中實(shí)打?qū)嵱龅胶蛡淞嫌嘘P(guān)的問題，那應(yīng)該如何減少備料帶來的損耗問題呢？
其實(shí)備料不僅要看剩下的多少，計(jì)算其中的物料成本，還要算跑單成本。如果客戶一聽珍珠沒了就不下單，那損失的收入又怎么算呢？
在有料的情況下，多做兩單生意，不就能把這損耗的錢掙回來了嗎？
還有珍珠芋圓作為淀粉類的小料，備料麻煩，需要多次燜煮，而且放置的時(shí)間一長(zhǎng)，就失去了最佳的口感。
比如早上備料，如果下午晚上還賣，這口感和剛出鍋的不一樣，對(duì)于顧客而言，就是出品不穩(wěn)定了，顧客的體驗(yàn)就會(huì)變得很差，復(fù)購(gòu)率就會(huì)下降。
所以小料應(yīng)該要保持在最佳賞味期內(nèi)，雖然浪費(fèi)可恥，但是能長(zhǎng)久保持飲品的質(zhì)量，也能增加消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率，長(zhǎng)久以來回頭客會(huì)越來越多的。
對(duì)于如何把控好備料的損耗和顧客滿意度之間的尺度，狐貍邀請(qǐng)了廈門某區(qū)域單店月營(yíng)業(yè)額超30萬，品牌排名做到當(dāng)?shù)厍叭?，被同行評(píng)價(jià)為“當(dāng)?shù)叵膊琛钡牟栾嬈放拼罄?，分享自己?jīng)營(yíng)的備料秘籍。
一段幾分鐘的音頻，就能把上面這些備料痛點(diǎn)和解決方案都說得清楚明白，并且都是不斷實(shí)踐的結(jié)果，是在反復(fù)的錯(cuò)誤中不斷去修正后的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
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