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這是一款瑰夏村莊園自己出的瑰夏拼配，是由戈里瑰夏、瑰夏村1931以及Illubabor（埃塞當?shù)氐目共∑贩N）這三個品種拼配成的。這支豆子的處理方法是日曬處理的。
那么在我們拿到這么一支豆子的時候，我們應該怎么烘呢？這支豆子是由幾款瑰夏組成的，因為想要突出日曬瑰夏種的香氣以及豐富的風味層次，所以選擇了在轉(zhuǎn)黃點增火催香的烘焙手法來進行烘焙，試烘了兩爐不同的烘焙度（烘焙量為550g）。烘焙機是楊家飛馬800N ，由于平時出品需要所以我們選擇了烘焙量550克入豆。
入豆溫是190℃，只改變下豆溫和發(fā)展時間：【曲線一】轉(zhuǎn)黃點6分鐘，溫度是148.2，一爆點8’42，溫度是182.7，一爆后發(fā)展1’45，溫度196.6時出爐?！厩€二】轉(zhuǎn)黃點6分鐘，溫度是150.1，一爆點9’09，溫度是183.7，一爆后發(fā)展2’05，溫度是198.1時出爐?！颈瓬y】
【曲線一】聞起來有發(fā)酵酒香和茶香，啜吸時柑橘、莓果、檸檬、烏梅、奶油以及蔗糖的風味；【曲線二】聞起來有發(fā)酵酒香，啜吸是有柑橘、檸檬、西柚、堅果、杏仁的風味，但帶有明顯的煙熏，烘焙吐司的風味。杯測這兩條條曲線，我們發(fā)現(xiàn)淺度烘焙到中度烘焙會比較適合這支豆子，能夠突出它的香氣，但是這兩條曲線或多或少都會帶有酸澀的感覺，而且風味不足，于是我們分析了一下應該是由于在脫水階段加大了火力，加快了脫水的速度，所以導致烘焙出來的咖啡出現(xiàn)了脫水不均勻的情況。所以調(diào)整的時候我們決定用逐步降溫的方式來進行烘焙，分別烘焙了兩爐，目標是淺度烘焙和中度烘焙。入豆溫190℃，只改變發(fā)展時間以及出爐溫：
【曲線一】轉(zhuǎn)黃點5’40，溫度是149.6，一爆點9’05，溫度是182.6，一爆后發(fā)展1’45，溫度是194.5時出爐?！厩€二】轉(zhuǎn)黃點5’40，溫度是148.5，一爆點9’08，溫度是181.4，一爆后發(fā)展1’28，溫度是192.5時出爐?！颈瓬y】
【曲線一】聞起來有發(fā)酵莓果以及柑橘香，啜吸時有柑橘、橙子、莓果、青檸、甘草、奶油以及杏仁的風味；【曲線二】聞起來有發(fā)酵香、花香和紅糖甜香，入口有熱帶水果、柑橘、萊姆、莓果、水果茶以及奶油的風味。杯測對比之后我們覺得雖然【曲線一】和【曲線二】在風味上是比較接近的，但整體表現(xiàn)上【曲線二】的風味層次會比較豐富，而且酸甜感的表現(xiàn)也不錯，于是我們選擇了【曲線二】：烘焙機楊家800N（烘焙量550克）
爐溫至攝氏190度入鍋，風門開設3，火力至130，回溫點1'45"，爐溫148℃時將風門開至4，166℃將火力調(diào)至100，風門不變，爐溫178℃時將火力調(diào)整至80，風門不變；
8'24"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'08"開始一爆，將風門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28"，192.5度下鍋。
Agtron豆色值78.4（上圖），Agtron粉色值91.9（下圖），Roast Delta值是13.5。
1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準;【手沖建議】建議煮制方式：手沖
濾杯：HARIO V60水溫：90℃研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）粉水比：1:15沖煮手法：分段式萃取
用30克水悶蒸30秒（當看到咖啡粉表面由反光變成啞光的時候就可以結(jié)束悶蒸了呢），小水流注水至126克時分段，等水位下降至即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停，水位下降即將露出粉床的時候移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’53。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
