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氣溫逐漸升高，品牌上新節(jié)奏明顯加快：過(guò)去的一個(gè)月，小眾水果被持續(xù)開(kāi)發(fā)，椰子水流行風(fēng)向已來(lái)，冰淇淋單品熱度提升，山茶花風(fēng)味被大量應(yīng)用。明顯能感受到，近段時(shí)間，品牌上新的思路更務(wù)實(shí)了。一起來(lái)看看這份3月飲品報(bào)告——
大規(guī)模上新開(kāi)始！3月亮點(diǎn)頗多疫情之下，不太平靜的3月份，飲品店新品依舊很多：
- 上新數(shù)量大幅增長(zhǎng)：在每月固定取樣的50個(gè)飲品品牌中，3月有43個(gè)品牌推出新品，共181款，相比2月的109款新品，數(shù)量大幅增長(zhǎng)。
更多類(lèi)型的產(chǎn)品被推出：3月依舊是水果茶上新最多，有71款，占比39%，但與2月的水果茶占比37%相差不大；同樣，奶茶（指牛奶+茶飲品，不含植物基乳品+茶飲品）上新21款，占比約12%，與2月基本持平。
181款新品中，除奶茶和水果茶外，還上新33款植物基乳品，21款咖啡，15款酸奶，10款牛奶飲品，9款冰淇淋，8款楊枝甘露產(chǎn)品，6款乳酸菌飲品，3款生椰水產(chǎn)品，1款純果汁飲品。劃重點(diǎn)：3月新品中，這些創(chuàng)新點(diǎn)要關(guān)注↓↓↓
- 水果茶中，小眾水果的應(yīng)用趨勢(shì)固定下來(lái)，椰子水原料被開(kāi)發(fā)；奶茶中，奶青/奶綠被重新開(kāi)發(fā)，輕奶茶流行；飲品中的“花”元素進(jìn)一步挖掘，尤其山茶花；天氣轉(zhuǎn)熱，不同定位品牌都開(kāi)始上冰淇淋；上新思路更務(wù)實(shí)，更多關(guān)注“市場(chǎng)賣(mài)得好，自己沒(méi)上過(guò)”的經(jīng)典產(chǎn)品。
先看水果：草莓“蒸”著做，楊桃、枇杷上新1、水果配辣椒，玩法更另類(lèi)
開(kāi)發(fā)小眾水果，已逐漸沉淀為常用上新思路。3月依舊有新的小眾水果、新的吃法被挖掘應(yīng)用在茶飲上。在水果類(lèi)型上，以芭樂(lè)、刺梨為主。
芭樂(lè)：6個(gè)品牌都在上，喜茶將芭樂(lè)和草莓搭配，奈雪的茶將芭樂(lè)和脆芒搭配，伏小桃上新芭樂(lè)系列，果呀呀、ARTEASG、悸動(dòng)燒仙草品牌都在上。
刺梨：滬上阿姨上新4款，將刺梨分別和菠蘿、鴨屎香、油柑搭配；書(shū)亦燒仙草將刺梨分別和乳酸菌、香水檸檬、草莓、山茶花味烏龍搭配。
小眾水果的另類(lèi)吃法和應(yīng)用也在被挖掘。奈雪的茶上新霸氣脆芒芭樂(lè)中，隨飲品附贈(zèng)辣椒粉和酸梅粉，官方推薦吃法是將少許辣椒粉、酸梅粉撒入飲品中，嘗一杯“酸辣水果茶”；或者加1元錢(qián)得一小盒青芒，蘸辣椒粉/酸梅粉吃。
這是潮汕甘草水果的常見(jiàn)吃法，運(yùn)用在飲品中，不僅頗有創(chuàng)意，口感也足夠新奇，在社交平臺(tái)吸引消費(fèi)者打卡。
2、椰子熱度延續(xù)，是3月使用最多的水果
作為2021年的熱門(mén)水果，進(jìn)入春天，椰子再一次廣泛使用到。
統(tǒng)計(jì)品牌中，椰子出現(xiàn)了42次，成為上新數(shù)量最多的水果，18個(gè)品牌都在上。
具體的應(yīng)用思路：在生打椰/椰乳/椰漿的使用上，5個(gè)品牌上新楊枝甘露產(chǎn)品，也有品牌將椰乳與茶、水果冰沙等搭配，比如樂(lè)樂(lè)茶將玫瓏瓜搭配生椰乳，阿水大杯茶將椰乳、白桃烏龍搭配等。
生椰拿鐵也在回歸，比如滬上阿姨回歸生椰拿鐵，瑞幸上新天堂莊園·生椰Dirty，幸運(yùn)咖上新生椰拿鐵等。
值得關(guān)注的是，除了熟悉的生打椰、椰乳/椰漿外，已經(jīng)有品牌推出椰子水產(chǎn)品。
7分甜上新的椰子系列產(chǎn)品中，有2款使用了椰子水，將椰子水與香水檸檬、鳳梨分別搭配；丸摩堂將生椰水與芒果、西柚等元素組合，以“喝果茶也不會(huì)胖”為標(biāo)題，推出生椰楊枝甘露。
3、草莓開(kāi)始“蒸”著做
雖然草莓使用次數(shù)不如前幾個(gè)月多，但在3月，草莓使用量依舊大，為上新數(shù)量第2名，共出現(xiàn)了33次。
在草莓處理上，有了新思路：茶百道升級(jí)草莓，推出“蒸草莓”。從官方推文中看，草莓蒸制后，與鮮草莓手搗融合，保留蒸草莓的甜與生草莓的鮮。
左：鮮草莓，右：蒸草莓根據(jù)飲力實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試看出：蒸過(guò)的草莓甜感更明顯，但時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)氧化變色，糖分隨液體流失，“蒸”的方式增加一道操作流程，更適合出品靈活的獨(dú)立小店。
4、新水果出現(xiàn)：楊桃、枇杷
楊桃：蘇閣鮮茶上新2款楊桃產(chǎn)品，分別將楊桃與海鹽、水、青檸、綠茶等做搭配，據(jù)官方推文介紹，每杯飲品中都有2顆楊桃。
結(jié)合楊桃鮮果橫切面星星的形狀，將出品杯制作成星星瓶，不僅造型獨(dú)特，還能重復(fù)使用。
枇杷：圓真真使用到枇杷水果，推出2款枇杷產(chǎn)品。從官方推文看，圓真真稱(chēng)這一系列產(chǎn)品為“一杯6顆枇杷”，并在驚蟄節(jié)氣時(shí)推出。
“輕奶茶”趨勢(shì)：清爽不膩，奶綠/奶青重新開(kāi)發(fā)3月份有一個(gè)值得關(guān)注的奶茶趨勢(shì)：輕奶茶的流行。益禾堂推出薄荷奶綠，將茉莉花香和薄荷的清香融合；CoCo都可推出“茉綠青團(tuán)紅豆”，同樣打出“清爽不膩”的特點(diǎn)，用茉香綠茶制作的茉香奶茶打底，加入青團(tuán)和紅豆。喜小茶推出的粉紅小奶綠，用茉莉花香翠玉茶底，加入膠原動(dòng)感波波、桂花凍，再用火龍果調(diào)色，呈現(xiàn)的也是清新粉紅的感覺(jué)。
幾個(gè)品牌不約而同地，都在這個(gè)春天推出了“輕奶茶”：區(qū)別于秋冬奶茶的醇厚飽滿(mǎn)風(fēng)味，用綠茶/烏龍茶底制作的“奶綠”，具有更清爽、清新的特點(diǎn)。
茶底更新：山茶花風(fēng)味，星巴克也在推從2月份開(kāi)始，花和茶的結(jié)合趨勢(shì)就開(kāi)始顯現(xiàn)，3月份用的更多了。梳理3月上新數(shù)據(jù)，有22個(gè)產(chǎn)品都使用了“花元素”，11個(gè)品牌有推出，其中，山茶花是今年新元素。櫻花：奈雪的茶將“草莓+山楂”元素與櫻花元素結(jié)合，百分茶使用了櫻花奶油頂，悸動(dòng)燒仙草在櫻花奶油頂?shù)耐瑫r(shí)，使用櫻花烏龍茶，KOI使用櫻花巧克力碎，吾飲良品使用了櫻花珍珠，益禾堂使用了櫻花凍，瑞幸使用了0卡櫻花濃漿等等。山茶花：星巴克將山茶花風(fēng)味與拿鐵結(jié)合，書(shū)亦燒仙草使用了山茶花烏龍。
將花運(yùn)用在飲品中，一方面能為產(chǎn)品附加新的記憶點(diǎn)，另一方面具有季節(jié)性，符合春天的調(diào)性。
但從官方推文中能看到，品牌多使用花香風(fēng)味茶底或花香風(fēng)味糖漿/小料，這是由于將鮮花運(yùn)用在飲品中，往往會(huì)有食安風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)輸儲(chǔ)存的成本也更高。
單品拆解：冰淇淋上新潮已開(kāi)始剛進(jìn)3月，飲品店已經(jīng)把冰淇淋安排上了，樂(lè)樂(lè)茶、益禾堂、蜜雪冰城等不同定位的品牌都在上。
- 樂(lè)樂(lè)茶將鮮芒果冷凍，制成鮮果冰棍放在飲品頂部；益禾堂區(qū)域限定上新芒果冰淇淋系列，將芒果冰淇淋與珍珠、脆筒等元素搭配；蜜雪冰城將經(jīng)典款甜筒升級(jí)，上新雙炫冰淇淋，分別為草莓、香芋口味，其中香芋口味為區(qū)域限定；甜啦啦上新的搖搖茶系列中，使用了酸奶冰淇淋+茶的搭配。
冰淇淋和飲品的邊界并不明顯，既可作為單品推出，又能和飲品做結(jié)合。
比如，2021年9月茶百道上新香草冰淇淋，不僅與飲品做搭配，還可以單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)；在8月，喜茶上新2款葡萄口味冰淇淋；夏季還有不少品牌將雪糕、mini冰淇淋等運(yùn)用在產(chǎn)品頂部。
看報(bào)告全文，可以關(guān)注咖門(mén)飲力實(shí)驗(yàn)室！
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺(jué)｜江飛
