最近年輕人的空間審美，開始流行“地獄風(fēng)”？

最近年輕人的空間審美，越來越“重口味”？
江小白開Live House風(fēng)酒館之后，“地府風(fēng)恐怖餐廳”似乎成了新的流行。

“地獄風(fēng)”空間成為新潮流？
在場景創(chuàng)新這條路上，餐飲人可謂多方探索。
早在前幾年，餐飲+K歌模式漸漸流行。從最早風(fēng)靡于全國各地的“火吧”，到大龍燚和音樂派KTV的跨界合作，再到湊湊的火鍋小酒館內(nèi)設(shè)KTV包廂……
此外，全國各地類似的模式如雨后春筍，甚至連專業(yè)做KTV生意的同樂迪，也反向跨界，做起了“音樂火鍋店”。

這還不過癮，如今，針對主流消費群體“Z世代”，更嗨的形式出現(xiàn)了：比如江小白酒館，把時下年輕人最喜歡的Live House結(jié)合進場。
而近日，“地府風(fēng)恐怖餐廳”成為新流行，沉浸式體驗，還有NPC現(xiàn)場和顧客互動……真是讓人感慨“越來越重口味”了。
搜羅一圈后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下，越來越多的創(chuàng)業(yè)者將劇本殺、狼人殺、換裝等“體驗”和餐飲結(jié)合，融入互動元素。


“場景跨界”的三大流派
在這些“場景跨界”的案例中，我們梳理出三大流派，分別有各自的特色。
第一類是KTV歡唱派。主要以火鍋KTV、烤肉KTV為主。經(jīng)營模式主要是販賣時間，用一個最低消費來做“保底”，給顧客提供2~3小時左右的就餐+歡唱時間。
音樂派KTV早在2017年就開始嘗試引入火鍋業(yè)態(tài)，在國內(nèi)很早就提出“吃著火鍋唱著歌”的概念。2020年，老板歐騰蘢嘗試和大龍燚火鍋合作，在他的描述中“把火鍋這個盈利抓手做了品牌升級”。
反過來，湊湊則是“在火鍋的基礎(chǔ)上加入KTV抓手”。5人以上即可預(yù)定帶有KTV的包房，正常點餐即可，沒有最低消費，時常需控制在3小時內(nèi)?！暗陜?nèi)只有2個KTV包房，所以特別搶手，若要周五、六、日的晚餐時段，基本上需要提前兩周預(yù)定?！钡陠T說。

第二類是夜店演繹派。典型代表是江小白音樂酒館。搖滾歌手現(xiàn)場演繹，可售票；食客吃飯喝酒，可翻臺。二者不沖突，從經(jīng)營角度來看，相當(dāng)于一個場地的二次利用。
據(jù)悉，根據(jù)設(shè)定，每個月大概有4場live在這個酒館進行。
第三類是劇本殺、換裝體驗派。這類餐廳一般有個明確的主題，屬于“沉浸式體驗”，顧客就位后“身份”搖身一變。比如前陣子很火的“宮宴”，以及上文提到的恐怖主題餐廳，就是這類。
這類餐廳的特點就是“折騰”，以宮宴為例，吃飯和換裝是兩個價錢，吃飯分為午膳、晚膳、晚膳VIP幾個檔，價格分別是358元、498元、698元，服裝和造型單獨收費200元。
而另一家民國沉浸式酒吧，則設(shè)定有298元的“女士葡萄酒換裝套餐”，專門針對小姐姐換裝拍照的需求。此外，景觀卡座、中式包房、英式包房等，也都分別標(biāo)價預(yù)定。很顯然，“體驗”到什么級別，由付費的多少來決定。

三大流派各有千秋，各自有不同的盈利模式。梳理他們的普遍共性：

本質(zhì)上是消費場景的跨界、疊加，讓顧客實現(xiàn)“不轉(zhuǎn)場”的消費體驗。既有品牌之間的強強聯(lián)盟，相互借勢，也有“一個老板兩手抓”的模式混搭，試圖通過不同的組合，實現(xiàn)1+1>2的效應(yīng)。


場景式消費，到底是在賣什么？

新興的場景式消費，難度挺大，卻不乏入局者。
說到底，這門生意的背后，基于消費需求誕生的新商機。“不轉(zhuǎn)場”，似乎成了這屆年輕人考慮消費時的重要因素。
這個時候，誰能幫助顧客提高決策效率，誰被選中的幾率就更大。
此外，新的場景式消費，能夠契合消費升級的趨勢與要求。
以前人們的消費屬于“生存型消費”，主要是為了解決衣食住行的基本保障。但是隨著消費升級，人們的消費行為在完成健康化、品質(zhì)化等理念更新的同時，還伴隨著“社交化“、“娛樂化”。
現(xiàn)在喜歡劇本殺、喜歡KTV、喜歡夜店的年輕人，不單單是要關(guān)注消費結(jié)果，還要考慮整個消費過程中的感官愉悅與心理體驗。
找到切入點之后，把針埋得足夠深、場景足夠吸引，能產(chǎn)生高復(fù)購，能跑通盈利模式，就行。


統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）