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2018快報(bào)杯創(chuàng)意飲品大賽
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一位上海的朋友想辭去30萬(wàn)年薪的工作，開家奶茶店。在近半個(gè)小時(shí)的交談中，他只談到了資金、品類以及品牌的定位，對(duì)于落腳哪個(gè)城市壓根沒有提及。這位朋友和很多創(chuàng)業(yè)者一樣，都會(huì)有意無(wú)意從品牌角度來考慮選擇品類，甚至認(rèn)為上海是一線城市，人口多，有利于搞創(chuàng)新。但很多時(shí)候，印象里的以為，不能代表事實(shí)。與品類成正比的是人口密度不是人口數(shù)量
開奶茶店深圳是創(chuàng)品牌的城市，上海是檢驗(yàn)品牌的城市？
不久前，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授Nathan Schiff在獲獎(jiǎng)?wù)撐摹冻鞘信c產(chǎn)品多樣性》指出：城市人口密度與餐廳品類多樣性成正向關(guān)系。言下之意，如果這個(gè)城市人口多，但是面積大，人們居住分散，對(duì)餐飲品類多樣性并沒有幫助。
下面這張是小編搜集到的一張模型分析圖：
餐飲數(shù)量及品類和人口的關(guān)系左圖是餐館數(shù)量和人口數(shù)量對(duì)比關(guān)系；右圖是品類數(shù)量和人口數(shù)量對(duì)比關(guān)系。明顯看出，餐飲受人口數(shù)量影響很直接；而品類數(shù)量隨著人口數(shù)量增長(zhǎng)到了一定節(jié)點(diǎn)后反而趨于平緩。
這張圖的意思可以理解成：重慶2017年常住人口3075萬(wàn)人，城市面積8.24萬(wàn)平方，所有餐廳加在一起才17.36萬(wàn)家。
而上海人口2418萬(wàn)，城市面積0.634萬(wàn)平方，所有餐廳加在一起18.1萬(wàn)家。重慶城市人口密度是373，上海城市人口密度是3813。
重慶餐廳數(shù)量增長(zhǎng)空間示意圖重慶品類最多的是火鍋有23415家，火鍋占據(jù)重慶餐廳總量13.5%；上海品類最多的是本幫菜有10135家，占據(jù)上海餐廳總量5.6%；重慶的餐廳數(shù)量還有增漲的空間，但是留給新品類的空間并不多。
特別是2016、2017兩年，以潮牛海記為代表的一波潮汕牛肉火鍋在重慶上演了一出外來火鍋品牌打劫本土火鍋市場(chǎng)的戲。
深圳經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況良好。人口逐漸上升，人口密度增大，有望成為餐飲品牌創(chuàng)新的孵化器。
深圳人口密度6276、餐廳15.45萬(wàn)家；上海人口密度3813、餐廳18.1萬(wàn)家；廣州人口密度1950、餐廳15.64萬(wàn)家；北京人口密度1323、餐廳15.43萬(wàn)家；蘇州人口密度1259、餐廳11.33萬(wàn)家；成都人口密度1121、餐廳17.44萬(wàn)家；杭州人口密度570、餐廳10.14萬(wàn)家；重慶人口密度373、餐廳17.36萬(wàn)家。
例如：胡桃里音樂酒館、太二酸菜魚、松哥油燜大蝦、義泰昌等都是在深圳起家，除了跟深圳人口更多樣之外，也與人口密度越來越高有關(guān)。從消費(fèi)者的角度來思考選址、品牌、公關(guān)、傳播
上海人口密度雖然高，但現(xiàn)在宏觀政策調(diào)整下，人口密度漸漸往下降，這幾年從上海本土誕生走出去的餐飲品牌少了。
但是從地理位置和文化來看，它是傳統(tǒng)一線以及新一線城市里，比較靠近中間又包容的城市。加上它自身多年來資源的積累，它對(duì)全國(guó)城市輻射影響力還在。
所以，未來深圳或許是創(chuàng)立品牌的城市，上海是檢驗(yàn)品牌、推廣品牌的城市。
以新茶飲為例，最近幾年，深圳孵化的新品牌來上海接受檢驗(yàn)有成有敗，喜茶剛來上海大火之后迅速鋪開全國(guó)。而奈雪の茶受到本地品牌阻擊下，反響并沒有喜茶那么火爆。
最近幾年，很多茶飲品牌從消費(fèi)者的角度來思考選址、品牌、公關(guān)、傳播等。
比如，喜茶上海第一家店選在了寸土寸金的人民廣場(chǎng)來福士。這是站在品牌層面，選擇人流量大的地段展示自己。
這一點(diǎn)，與同樣注重品牌勢(shì)能的奈雪の茶，與之不謀而合。譬如在供應(yīng)鏈上，奈雪の茶通過高價(jià)買斷產(chǎn)區(qū)原茶和工藝的方式，牢牢抓住了好茶供應(yīng)鏈，從源頭起為顧客帶來好產(chǎn)品；在空間上，奈雪の茶只開200㎡以上的大店，打造休閑的“茶飲+分享”空間。以城市為區(qū)隔根據(jù)消費(fèi)需求塑造品牌價(jià)值模式
新茶飲的品牌勢(shì)能毋庸置疑。一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌去一個(gè)城市開店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是做生意那么簡(jiǎn)單，而是要去樹立一個(gè)標(biāo)桿，以及獲得這個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)，而核心商圈最有能力提升品牌勢(shì)能。
如喜茶北京三里屯太古里店和朝陽(yáng)大悅城店，這兩個(gè)地方是北京年輕人的聚集地，符合喜茶“將傳統(tǒng)茶文化年輕化”的愿景，重要的是，這是北京最具品牌勢(shì)能的位置。
除了在一線城市施展拳腳的喜茶、奈雪等，浙江臺(tái)州的茶飲品牌古茗也在名聲大噪。
這個(gè)品牌默默在三四線城市開出門店多達(dá)1200家，令人咋舌。然而像古茗這樣，遠(yuǎn)離主戰(zhàn)場(chǎng)，蝸居區(qū)域市場(chǎng)悶聲發(fā)大財(cái)?shù)牟栾嬈放撇辉谏贁?shù)。
一線城市消費(fèi)理念超前，代表著餐飲的最新發(fā)展趨勢(shì)，是餐飲品牌最重要的戰(zhàn)場(chǎng)。而三四線市場(chǎng)，雖然不是樹立品牌的沃土，卻也有著數(shù)量不低的消費(fèi)群體和消費(fèi)需要，成為入局者爭(zhēng)搶的金礦。
說了這么多，開奶茶店究竟應(yīng)該選擇什么樣的城市？
有業(yè)內(nèi)人士稱， “要想打造一家成功的茶飲店，如果你對(duì)這個(gè)城市足夠了解，對(duì)你的顧客足夠了解，無(wú)論在一線城市還是二三線城市，區(qū)別并不大?！?br />“二三線城市無(wú)論是信息的傳遞還是消費(fèi)能力都提升到了一定的水平?！痹撊耸垦a(bǔ)充道，喜茶的成功，也是因?yàn)樗鼜娜€城市出發(fā)，把價(jià)值模型校對(duì)準(zhǔn)了，然后用最小的規(guī)模去試錯(cuò)，去積攢客戶，等到品牌勢(shì)能顯現(xiàn)時(shí)，再去一線城市爆發(fā)。
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)本文相關(guān)資料來自于澎湃新聞、紅餐網(wǎng)、羊城晚報(bào)編輯|小W 版式|小N
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