黑色的咖啡汁從摩卡壺里慢慢流出,一張長達(dá)2米的長桌上,十余個咖啡杯一字排開,咖啡清香彌漫開來,咖啡專業(yè)杯測師們正依次品鑒并打分…… 11月14日,在位于黎母山腳下的海墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)咖啡加工廠,正進(jìn)行母山咖啡杯測專業(yè)活動,云集來自中國大陸以及臺灣、香港等地的9名咖啡專業(yè)杯測師。
(羅布斯塔咖啡豆中國產(chǎn)區(qū)的首次專業(yè)杯測)
此次活動恰逢2018海南國際咖啡大會開幕前夕,由海南咖啡行業(yè)協(xié)會牽頭組織。
“羅布斯塔咖啡豆(簡稱羅豆)在我國主要產(chǎn)地在海南以及云南部分地區(qū),這是羅豆中國產(chǎn)區(qū)的首次專業(yè)杯測。”海南咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長符長明告訴海南日報記者,杯測就像品選紅酒一樣以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味及酸味、苦味以及品質(zhì)的優(yōu)劣,以杯測判斷咖啡的風(fēng)味和口感,是鑒定一款咖啡品質(zhì)的高低極為科學(xué)的方法,而杯測師正是把關(guān)咖啡豆品質(zhì)的守門人。
海南日報記者注意到,此次母山咖啡杯測選用市場銷售的5款咖啡豆,均為大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)自種自產(chǎn)自加工。同時,所有杯測師均為CQI(國際咖啡質(zhì)量學(xué)會)和SCAA(美國精品咖啡協(xié)會)認(rèn)證的專業(yè)評委。
作為海墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的主要產(chǎn)品,母山咖啡前身是“瓊豐”咖啡,其有著半個多世紀(jì)的發(fā)展歷程。依托優(yōu)質(zhì)的自然生長環(huán)境、悠久的種植歷史以及海墾控股集團(tuán)打造的“品牌強(qiáng)墾”戰(zhàn)略,近年來母山咖啡異軍突起,備受市場青睞。在今年第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會展上,母山咖啡榮獲第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會農(nóng)墾展團(tuán)“十佳優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號。
“借此機(jī)會,我們想對母山咖啡進(jìn)行一次摸底考試。”海墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長周崢表示,通過專業(yè)評判,如果考得好可以進(jìn)一步增強(qiáng)對品牌的底氣和自信。反之,“我們也不會喪氣,會繼續(xù)惡補(bǔ),不斷努力改進(jìn)。”他說。
(四款母山咖啡豆超80分,達(dá)精品咖啡水平)
聞咖啡的干香氣、用杯測勺去破渣、吮吸咖啡液……在杯測現(xiàn)場,海南日報記者注意到,9名咖啡專業(yè)杯測師通過干香、濕香、甜度、酸度、口感、平衡感等測評,通過更專業(yè)的打分表格來給咖啡打分。
“我很少喝羅豆咖啡,過去我喝到的都十分咸澀。但是我今天很驚訝,母山咖啡豆處理工藝干凈,幾乎喝不到雜味,口感好,還有淡淡花香。”在杯測現(xiàn)場,來自香港的杯測師謝乙銘對母山咖啡給予了高度評價。他曾榮獲香港咖啡競賽聯(lián)盟烘焙比賽冠軍。
經(jīng)現(xiàn)場近兩小時三十余輪的測試,杯測師一致認(rèn)為,測試的母山產(chǎn)五款羅布斯塔咖啡豆有四款評分在80分以上(另一款為79分),區(qū)別于傳統(tǒng)的羅布斯塔咖啡豆,有獨特的果香和平衡度,完全達(dá)到精品咖啡水平。
進(jìn)一步提升品牌自信度
在宣布測試結(jié)果后,周崢顯得十分從容淡定。“結(jié)果在我們的意料之中,底氣來自我們對母山咖啡從種植到加工端品質(zhì)的保證。”他說。
在杯測現(xiàn)場,中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所研究員龍宇宙告訴海南日報記者:“杯測的結(jié)果對于一支咖啡豆的價值至關(guān)重要,此次杯測進(jìn)一步提高母山品牌自信度。”
“母山咖啡利用品質(zhì)之高應(yīng)該加大對市場力度的推廣,在保存新豆上下功夫,讓全世界的人們都喝上來自海南的羅布斯塔咖啡豆。”來自臺灣的杯測師許甫吏說。
海墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理李豫說,下一步母山咖啡將申請CQI認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),目前全世界只有印度皇家羅布斯塔咖啡豆獲得該標(biāo)準(zhǔn)。如果申請成功,母山咖啡將為海南咖啡在世界羅布斯咖啡產(chǎn)業(yè)中占有重要一席之地做出貢獻(xiàn)。
海南日報記者了解到,海墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)已經(jīng)規(guī)劃在原陽江農(nóng)場一帶種植3萬畝咖啡,將建設(shè)成為海南最大的優(yōu)質(zhì)咖啡豆原料生產(chǎn)基地、咖啡精深加工生產(chǎn)基地和咖啡文化旅游基地。新機(jī)遇,新發(fā)展,母山咖啡正在11月冬日暖陽的沐浴下,迎來破繭成蝶,涅槃重生的機(jī)遇……
來源:海南日報
關(guān)鍵詞:母山咖啡
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