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Ethiopia Gesha Village Gesha Gori Natural埃塞俄比亞瑰夏村瑰夏原生種日曬 01 | 產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介 近年來(lái)，人們重新開(kāi)始關(guān)注在埃塞俄比亞原住民地區(qū)開(kāi)始生產(chǎn)Gesha，要說(shuō)到近年來(lái)一炮而紅的生豆品牌瑰夏村Gesha Village，首先要從他們的創(chuàng)始人Overton夫婦說(shuō)起。2007年，紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過(guò)程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個(gè)過(guò)程中他們不僅被重新認(rèn)識(shí)了埃塞這片偉大的土地，同時(shí)也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機(jī)：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地?！ ∽詈笏麄儊?lái)到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個(gè)區(qū)域有很多地方被稱(chēng)作 Gesha 村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。當(dāng)2011年去到的時(shí)候，莊園里什么都沒(méi)有。
Adam跟隨著Willem Boot在莊園周邊的森林里開(kāi)始“探險(xiǎn)”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹(shù)種，最讓他們驚喜的是野生瑰夏。后來(lái)他們才知道，原來(lái)這就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹(shù)上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場(chǎng)。 瑰夏村總面積達(dá)475公頃，從2011年開(kāi)始逐步拓展種植區(qū)域，截止至2017年，種植面積約320公頃。
再后來(lái)，Willem Boot來(lái)到瑰夏莊園成為他們的技術(shù)顧問(wèn)，他們?cè)谇f園附近一座當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為Gori Gesha的原始森林中發(fā)現(xiàn)了與騾子莊園正在種植的的瑰夏原生種非常類(lèi)似的樣本。
無(wú)論是Overton夫婦還是Willem Boot，他們都相信他們找到了瑰夏的原產(chǎn)地，而無(wú)論是后面的育種和種植工作都逐漸印證了這一猜想?！ ≡?017年的日本咖啡師大賽上，石谷貴之Takayuki Ishitani就使用了來(lái)自瑰夏村的豆子一舉獲得冠軍，更不要說(shuō)瑰夏村的生豆在各大競(jìng)標(biāo)杯測(cè)桌上的優(yōu)異表現(xiàn)了。2017瑰夏村咖啡莊園獨(dú)立競(jìng)標(biāo)數(shù)據(jù)一覽（以下資料來(lái)源：Grand Cru）瑰夏村咖啡莊園首次全球公開(kāi)競(jìng)標(biāo)始于2017年5月31日上午9點(diǎn)（BST時(shí)間）， 進(jìn)行了近3小時(shí)的激烈競(jìng)標(biāo)。來(lái)自中國(guó)香港、日本、希臘等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的買(mǎi)家參與競(jìng)標(biāo)，成功拍下21個(gè)競(jìng)標(biāo)批次。
-瑰夏村競(jìng)標(biāo)批次平均競(jìng)價(jià)
Gesha Village 的主人亞當(dāng)·奧弗頓和雷切爾塞繆爾參加了一次探險(xiǎn)活動(dòng)，收集森林里的幼苗; 他們現(xiàn)在從這次考察中培養(yǎng)了幾個(gè)Gesha版本，以達(dá)到最高質(zhì)量的目標(biāo)。Rachel說(shuō)：“Gesha因其高質(zhì)量而在業(yè)內(nèi)享有盛名，但埃塞俄比亞并未成為其故事的重要組成部分，盡管Gesha原本來(lái)自這里?！拔覀兒芨吲d能夠幫助在Gesha地區(qū)開(kāi)發(fā)咖啡專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，以便這款令人驚嘆的咖啡終于在其出生地提供?！? 產(chǎn)區(qū) | 班奇瑪吉 海拔 | 1900-2100m 品種 | 瑰夏原生種Gesha Gori 處理法 | 日曬處理Natural
-瑰夏村工人挑選咖啡櫻桃
三大環(huán)節(jié)嚴(yán)格品控：打造超級(jí)精品（以下資料來(lái)源：Grand Cru）>品控環(huán)節(jié)一、品種選擇為了能完成種出世界上最好的咖啡的使命，瑰夏村從選種環(huán)節(jié)開(kāi)始嚴(yán)格把控。他們把距離瑰夏村莊園20公里以外的戈里瑰夏（Gori Gesha）森林采集到的咖啡種子送到專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行基因測(cè)試，確定這里屬于巴拿馬瑰夏品種的原采集地；隨后，通過(guò)研究咖啡樹(shù)植物形態(tài)、咖啡豆外觀大小，以及杯測(cè)結(jié)果挑選出與當(dāng)今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開(kāi)始進(jìn)行育苗。瑰夏村現(xiàn)種植咖啡品種如下圖所示：-瑰夏村現(xiàn)有咖啡品種由于莊園面積非常大，莊園主為了更好的管理及對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分，將瑰夏村劃分為8個(gè)大區(qū)，再將每一個(gè)批次內(nèi)部進(jìn)行再次編號(hào)，以方便批次的區(qū)分。值得一提的是，某些產(chǎn)區(qū)的瑰夏莊園因?yàn)橐?guī)模并不大，可能批次間的差異并不是十分突出，但對(duì)于瑰夏村這樣的大莊園，不同地塊的差異就相當(dāng)于巴拿馬莊園與莊園間的差異，務(wù)必需要重視。
-2017瑰夏村不同地塊豆子處理時(shí)長(zhǎng)02 | 處理方式采收和處理。在當(dāng)?shù)鼐用竦闹С趾团浜舷?，他們成功地培?xùn)了一批高水平的采摘者和處理廠工人。“僅采摘最成熟的咖啡櫻桃”、“掉到地上的和壞了的都不能要”，這是每位工人都指導(dǎo)的要求，而采摘的導(dǎo)師會(huì)告訴工人們，怎么樣的咖啡是最成熟的、怎樣的櫻桃是壞了的櫻桃。在咖啡處理法放在日曬床干燥時(shí)，也會(huì)進(jìn)行再次篩選，挑選出蟲(chóng)蛀豆及顏色發(fā)青的咖啡豆。此外，所有干燥的環(huán)境都是先在陰涼處干燥，避免陽(yáng)光下快速干燥讓咖啡外殼過(guò)脆而破裂。
-瑰夏村日曬床瑰夏村咖啡生豆量產(chǎn)的處理法主要有兩種，如下表所示：
同時(shí)，瑰夏村也在進(jìn)行多種處理法的測(cè)試，干發(fā)酵和濕發(fā)酵、多種蜜處理等
03 | 生豆分析 生豆大小比巴拿馬小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍(lán)綠色，日曬瑰夏咖啡生豆很漂亮的綠中微黃帶， 玉石般的溫潤(rùn)質(zhì)感,聞起來(lái)有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來(lái)香氣和味道這種東西是很需要配合聯(lián)想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺(jué)到的。 ｜獨(dú)特花果香 在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一貫的特性 
04 | 烘焙分析 這款咖啡的顆粒比較小，且密度較大，在烘焙過(guò)程中吸熱量也比較大，梅納反應(yīng)的過(guò)程也比較快。在第一批次烘焙中，我下豆溫度比較高210度，在咖啡豆脫水變黃之前，一直不斷施加火力，以保證有足夠的熱量能夠持續(xù)到烘焙結(jié)束。 入豆溫度200度，火力也相對(duì)調(diào)小，在烘焙過(guò)程中根據(jù)需要逐漸調(diào)大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時(shí)間相對(duì)第一批次拉長(zhǎng)，每三十秒時(shí)間升溫速度在6-8度。 ｜瑰夏，烘焙 為了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發(fā)揮出豆子本身的特性，太深則會(huì)損耗花香氣和果酸，當(dāng)然這也要根據(jù)咖啡豆的特性和烘焙者對(duì)于豆子本身的理解來(lái)調(diào)整。
在烘焙階段，采用較小的起始火力140度和較慢的烘焙節(jié)奏來(lái)表達(dá)這支咖啡多層次的風(fēng)味。
烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3.5， 30秒后調(diào)火力140度，風(fēng)門(mén)不變，回溫點(diǎn)1‘35’‘，爐溫152度調(diào)一次火力，此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至120度，風(fēng)門(mén)調(diào)至4； 第8’45‘’，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到7’43”開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1‘20“，193度下鍋。
杯測(cè)： 干香是酒香，杏子，濕香有甜橙汁感，茉莉花香、甜桃、酒香、鳳梨、明亮豐富，啜吸為柑橘、熱帶水果香氣、熟果香、莓果氣息、柑橘、淡發(fā)酵酒香、酸值清晰明亮，質(zhì)地滑順，葡萄，楓糖，野姜花， 細(xì)膩果酸，口感乾凈平衡，尾韻綿延活潑的水果香甜。
05 | 沖煮分析推薦煮制方式：虹吸、手沖 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：89°CV60濾杯， 15克粉，水溫91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：1535克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-100-95
其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫92°C 愛(ài)樂(lè)壓，建議2.5研磨度，水溫88°C 手沖：3.5研磨度，水溫89°C 3.5研磨-90度水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯小富士3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間2：1591-92度35g水30s100g 1：3095g 總水量：225甜度：☆☆☆☆
把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥(niǎo)風(fēng)味對(duì)比 蘇門(mén)答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo) 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心感謝Grand Cru 提供的生豆資料（ID：grandcrucoffee)免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
