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什么是定時與定重磨豆機(jī)？ 我們來看一個濃縮咖啡配方的范例。配方的起點(diǎn)通常是沖煮把手濾杯的咖啡粉量、最后結(jié)束于咖啡機(jī)出來的咖啡液量?！ 〉覀円绾味x這些量？是要看重量、體積還是什么？ Lauro表示：「在SCA的咖啡技術(shù)課程中，如果你去上咖啡師中級或?qū)＜壹墑e的課程，都是按重量作為度量衡，包含沖煮比例、配方，一切都按重量計算，而不是按體積計算?！埂 ∪欢?，在市面上卻有定時和定重磨豆機(jī)。 定時磨豆機(jī)會在特定時間內(nèi)研磨咖啡豆，而時間的長短是由咖啡師來設(shè)定，拿18克的沖煮配方來說，經(jīng)過測試后咖啡師發(fā)現(xiàn)研磨18克的這支咖啡需要5.8秒的時間，咖啡師就會依此來設(shè)定磨豆機(jī)?！ 《ㄖ啬ザ箼C(jī)換句話說，則是依落入沖煮把手中的粉重量來測量，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的重量時就會自動停止研磨（這部分也是由咖啡師進(jìn)行設(shè)定）。
定時磨豆機(jī)可以做到多準(zhǔn)確？ 磨豆機(jī)的精準(zhǔn)度總是不太一樣。其可靠性、研磨品質(zhì)、保養(yǎng)維護(hù)的狀況都會對精準(zhǔn)度產(chǎn)生影響。（Lauro表示，Black Eagle定重磨豆機(jī)可精確到1克，而Mythos 2這臺磨豆機(jī)其磨粉重量精確可到0.1克。） 然而如果看定時磨豆機(jī)的話，還必須考量重量與時間的關(guān)系。 Lauro說：「每次你改變一個變因，機(jī)器會自動同時改變另一個變因，因此就會磨出不同重量的粉。例如，如果你正在調(diào)整研磨度，一旦你將研磨度調(diào)得更粗或更細(xì)，將導(dǎo)致每劑咖啡粉量發(fā)生巨大變化…，如果您更改咖啡豆的類型，則再次改變每劑研磨出來的咖啡粉量。」 不同的研磨設(shè)置需要或多或少的時間來研磨。不同的咖啡會有不同的密度，影響體積和研磨時間?？Х葞熋看胃鼡Q咖啡豆和配方時都需要重新計算研磨時間?！ ∪欢@不是影響研磨速度的唯一因素。Lauro表示，「如果磨豆機(jī)的豆槽是滿的或幾乎是空的...根據(jù)你在豆槽中的咖啡量，也會磨出不同重量的咖啡粉?！埂 ∪绻共凼菨M的，所有咖啡的重量將推動豆子穿過刀盤，這意味著更多的咖啡被更快地磨碎。隨著更多咖啡被研磨、豆槽漸漸變空，壓力會逐漸降低。使用幾乎空的豆槽，實際上可以看到豆子被強(qiáng)迫通過刀盤，透過反彈而不是被磨碎的方式，而這是壓力不足造成的狀況?！ auro表示：「他曾經(jīng)對此進(jìn)行過測試。研磨尺寸、溫度，所有變因都是固定的，我們只用兩種狀態(tài)的豆槽來測試同一個磨豆機(jī)，其中一個豆槽裝滿豆子、另一個豆槽則幾乎是空的。」他說，「我看到磨豆機(jī)出來的粉量差異，每劑咖啡量的差異高達(dá)1.5克。這個例子是使用Mythos 1磨豆機(jī)測試，而它在正常情況下研磨的量是準(zhǔn)確的。」 使用定重磨豆機(jī)可以克服許多上述的問題，如Lauro所說，因為是直接測重，所以最終你得到的就是你要的咖啡重量。 但如果你只能使用定時磨豆機(jī)呢？
如何確保研磨的一致性？ 如果你想維持沖煮的一致性，你必須確保每次都使用相同劑量的咖啡?！ auro說：「如果你想要準(zhǔn)確劑量，而且沒有定重磨豆機(jī)的話，只能設(shè)定時間使用磨豆機(jī)，然后用秤來秤粉量，檢查粉量再并手動增減。當(dāng)然，這樣做需要時間?！埂 《ㄆ谛Ｕ拥臏?zhǔn)確性也很重要，特別是你使用的秤多于一臺的情況。此外，在店里使用的話需要訓(xùn)練咖啡師如何有效率并達(dá)到一致性的使用這臺磨豆機(jī)?！ ∽詈螅⒁饪Х确鄣慕Y(jié)塊。Lauro說，「咖啡粉很難測量，因為咖啡粉含有靜電，因此會產(chǎn)生結(jié)塊的狀況，當(dāng)你研磨時，由于刀盤咖啡豆的摩擦，會造成咖啡粉的靜電。」 「而且因為咖啡粉非常細(xì)?。ㄎ⒚祝?，更容易會產(chǎn)生結(jié)塊，所以當(dāng)咖啡粉離開磨豆機(jī)時，可能會有部分殘粉在磨豆機(jī)中或在研磨時已噴離，造成咖啡粉總量相當(dāng)大的差異?！埂 ythos 2有一個防止結(jié)塊的系統(tǒng)，如果沒有這種系統(tǒng)防范，即使是使用定重磨豆機(jī)也可能因為結(jié)塊而略微不精準(zhǔn)。因此，如果你的磨豆機(jī)沒有這種系統(tǒng)以避免結(jié)塊的情況，請務(wù)必注意這一點(diǎn)。如果咖啡粉有大量結(jié)塊，請在秤上秤重。
研磨出一致、準(zhǔn)確的濃縮咖啡劑量，對于精心萃取濃縮咖啡的咖啡師和品嘗的人來說都很重要。所以，了解你使用的設(shè)備。知道你的磨豆機(jī)是定時還是定重。如果需要，請使用秤來輔助，并確保定期校正機(jī)器?！ ∫浀?，即便是一公克的差異，也會對喝的人的感受有很大的影響?！ ∽g自Perfect Daily Grind 由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
