




但值得注意的是,在網(wǎng)紅店多如牛毛,許多店紅火不過(guò)3個(gè)月的市場(chǎng)大環(huán)境下。晴天見(jiàn)卻擺脫了這個(gè)“魔咒”,雖然也曾靠社交平臺(tái)引流,但生意不降反升。4月,我們?nèi)サ叫锣l(xiāng)、鄭州兩地,對(duì)這個(gè)另類(lèi)網(wǎng)紅品牌進(jìn)行了一番探訪。6年前,它借微博而火爆

2012年,趙紅梅因?qū)δ躺w茶的喜愛(ài),毅然在自己的老家新鄉(xiāng)開(kāi)了一家以奶蓋茶為特色的茶飲店。
夢(mèng)想雖好,但現(xiàn)實(shí)殘酷,除了門(mén)店位置差、沒(méi)有品牌影響力外,奶蓋茶這個(gè)在當(dāng)時(shí)還算新鮮事物的品類(lèi),對(duì)喝慣奶茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),很難接受。那時(shí)的趙紅梅不僅要頂著日曬去街頭發(fā)傳單,還要不斷向顧客講解什么是奶蓋、如何喝,并利用空隙時(shí)間發(fā)微博。


而她的微博也被當(dāng)?shù)孛朗澄⒉┨?hào)發(fā)現(xiàn)并推薦,慕名而來(lái)的人越來(lái)越多,讓她更感欣慰的是回頭客也不斷增加。而當(dāng)?shù)叵M(fèi)者也以在微博上發(fā)一杯晴天見(jiàn)奶蓋茶為樂(lè)趣?;鸨蟮牡诙€(gè)月,趙紅梅受當(dāng)?shù)氐膶汖埑鞘袕V場(chǎng)邀請(qǐng)開(kāi)店。

至此,晴天見(jiàn)在新鄉(xiāng)深耕近6年,期間與當(dāng)?shù)刂姹浩放坪献鳎沧鲞^(guò)以晴天見(jiàn)為品牌的外賣(mài)咖啡,升級(jí)店面形象,不斷嘗試新的模式和品類(lèi)。
最終在2015年底確定了以高性?xún)r(jià)比奶蓋為特色,以北方為主要市場(chǎng)的品牌定位。走出新鄉(xiāng)這個(gè)大本營(yíng),面對(duì)的是更為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。為此,趙紅梅與團(tuán)隊(duì)開(kāi)始制定應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的方案,小獲成效。500、700cc奶蓋茶的設(shè)計(jì)心思雖然在新鄉(xiāng),晴天見(jiàn)依靠產(chǎn)品差異化、借力微博打下了市場(chǎng)基礎(chǔ)。但出走新鄉(xiāng),要在對(duì)奶蓋接受度同樣低的北方市場(chǎng)有番作為,難度也很大。

在新鄉(xiāng)多年的經(jīng)營(yíng)中,不少顧客會(huì)提到感覺(jué)500cc的奶蓋不夠喝,從而選擇700cc的杯量,這一點(diǎn)被趙紅梅熟記于心。在面對(duì)新的市場(chǎng)時(shí),她做的第一件事就是改菜單。晴天見(jiàn)將原來(lái)所有奶蓋品類(lèi)均分大杯、中杯的形式,改為500cc、700cc的杯量對(duì)應(yīng)不同奶蓋品種。

500cc的奶蓋多為經(jīng)典款,如綠茶奶蓋、紅茶奶蓋等產(chǎn)品。
經(jīng)典款加小杯量的設(shè)計(jì)是為了讓消費(fèi)者降低對(duì)新品類(lèi)的抵觸,愿意去嘗試奶蓋這個(gè)品類(lèi),更為重要的是,希望他們?cè)趪L試后能產(chǎn)生意猶未盡的感覺(jué),提高對(duì)奶蓋的喜愛(ài)度。而700cc的奶蓋則是一些新品,如桂花烏龍奶蓋、阿里山青茶奶蓋,芝士莓莓。這一類(lèi)產(chǎn)品所使用的基底均為茶包現(xiàn)萃或新鮮水果制作,相比經(jīng)典款更為精致。

用500cc奶蓋帶給顧客意猶未盡的消費(fèi)體驗(yàn),用700cc奶蓋滿(mǎn)足顧客獵奇的消費(fèi)心理成為了晴天見(jiàn)新版菜單的主要設(shè)計(jì)思想。同時(shí),他們將奶蓋茶品類(lèi)提升到第一位,并精簡(jiǎn)了其他品類(lèi)的數(shù)量。所有的改變,都是為了突出奶蓋茶專(zhuān)賣(mài)店的屬性。在買(mǎi)一送一上玩的“小心機(jī)”

改菜單是第一步,但北方消費(fèi)者并不會(huì)僅僅因門(mén)店將奶蓋茶排在首位就欣然接受。
據(jù)晴天見(jiàn)市場(chǎng)部工作人員介紹,在洛陽(yáng)開(kāi)店初期,當(dāng)?shù)叵M(fèi)者仍以奶茶為最主要消費(fèi)品類(lèi)。雖然店員會(huì)在點(diǎn)單時(shí)大力推薦奶蓋茶,但他們?nèi)圆辉竾L試。為了打破這一局面,在幾經(jīng)商議后,決定采用買(mǎi)任意飲品送奶蓋茶的促銷(xiāo)方案。

目的很明確,就是為了讓北方的消費(fèi)者能夠敢于嘗試這一新品類(lèi)。當(dāng)顧客拿著贈(zèng)送的奶蓋茶行走于大街飲用時(shí),無(wú)形中也在為這一產(chǎn)品做廣告。趙紅梅表示,推出該促銷(xiāo)后,洛陽(yáng)店的奶蓋茶銷(xiāo)量逐步提升。如果當(dāng)時(shí)僅以折扣或不限制買(mǎi)送的產(chǎn)品品類(lèi)而進(jìn)行促銷(xiāo),距離消費(fèi)者接受奶蓋茶的日子將遙遙無(wú)期。用營(yíng)業(yè)額的20%給員工發(fā)工資

員工服務(wù)的好壞也是顧客對(duì)門(mén)店印象的一個(gè)重要組成。為了鼓勵(lì)店員的積極性,晴天見(jiàn)拿出20%的營(yíng)業(yè)額給門(mén)店員工發(fā)工資。換句話(huà)說(shuō),店員工資的多少皆由店員自己創(chuàng)造??偛繒?huì)有最低工資和分成比例指導(dǎo),店長(zhǎng)只需按規(guī)定計(jì)算即可。
而門(mén)店招多少人,安排誰(shuí)培訓(xùn),則由店長(zhǎng)安排,公司僅根據(jù)實(shí)際效果做微調(diào)。

這一工資制度也成讓員工的利益實(shí)現(xiàn)了最大化,目前晴天見(jiàn)直營(yíng)店所有店長(zhǎng)均從服務(wù)員中晉升而來(lái)。工齡最長(zhǎng)的已有6年,從門(mén)店創(chuàng)始之初就一路跟隨。消費(fèi)者監(jiān)督制度的設(shè)立做錯(cuò)產(chǎn)品免單;產(chǎn)品不滿(mǎn)意無(wú)條件免單;服務(wù)不滿(mǎn)意撥打投訴電話(huà),15分鐘內(nèi)解決并享受免單。這是晴天見(jiàn)對(duì)消費(fèi)者做出的承諾,并公示于門(mén)店。趙紅梅說(shuō),門(mén)店只需要做好三個(gè)工作:一是標(biāo)準(zhǔn)制作,二是清潔衛(wèi)生,三是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。當(dāng)顧客對(duì)門(mén)店的服務(wù)或產(chǎn)品有所質(zhì)疑時(shí),需要的不是解釋?zhuān)墙鉀Q方案。

現(xiàn)在所貼出的公示,就是解決方案。員工不用再請(qǐng)示店長(zhǎng)或督導(dǎo),用最直接、最簡(jiǎn)單的方法提升顧客的滿(mǎn)意度。而對(duì)服務(wù)態(tài)度的不滿(mǎn)意,或店員無(wú)法解決的問(wèn)題,顧客可直接撥打總部電話(huà)進(jìn)行投訴,讓消費(fèi)者的“怨氣”化于最小。這樣才能讓員工更專(zhuān)注于核心工作。

玩抖音再成網(wǎng)紅6年前,趙紅梅用微博吸引新鄉(xiāng)的消費(fèi)者愛(ài)上了奶蓋茶。6年后,在她的倡導(dǎo)下,晴天見(jiàn)員工用抖音再次讓全國(guó)消費(fèi)者知道了他們的品牌。

今年3月中旬,晴天見(jiàn)在抖音發(fā)起了挑戰(zhàn)賽,共計(jì)96人參加。而一個(gè)門(mén)店店員與顧客尬舞的視頻點(diǎn)贊超過(guò)83萬(wàn),留言近8000條。
也因?yàn)檫@個(gè)視頻,位于寫(xiě)字樓下的這家門(mén)店,原本一周生意高峰期集中在工作日,現(xiàn)在周末的生意卻反超平時(shí)。市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重需要的是給自己創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)


無(wú)論是發(fā)微博、玩抖音,還是改菜單、做促銷(xiāo)、定位北方市場(chǎng),趙紅梅都認(rèn)為這些都是根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)、社會(huì)潮流而為。別人在玩創(chuàng)新性奶蓋、定位高端時(shí),晴天見(jiàn)定位高性?xún)r(jià)比奶蓋,這是產(chǎn)品細(xì)分;當(dāng)別人在用抖音做宣傳時(shí),晴天見(jiàn)跟進(jìn),這叫不與主流消費(fèi)市場(chǎng)脫節(jié);當(dāng)別人大力開(kāi)放南方市場(chǎng)時(shí),晴天見(jiàn)卻要在北方賣(mài)奶蓋,這是為自己爭(zhēng)取更大市場(chǎng)。



她說(shuō),晴天見(jiàn)曾經(jīng)依靠微博而火,現(xiàn)在又因抖音被更多人認(rèn)識(shí)。但更為重要的是一直沒(méi)有在產(chǎn)品性?xún)r(jià)比、門(mén)店服務(wù)、店面形象上脫軌、偏離,才在同質(zhì)化嚴(yán)重的飲品行業(yè)給自己創(chuàng)造了優(yōu)勢(shì)。

經(jīng)過(guò)5年的沉淀和籌備,先是對(duì)全國(guó)多個(gè)省份的奶蓋茶市場(chǎng)考察、分析;再到產(chǎn)品、店面形象的升級(jí)換代;即使選擇收銀系統(tǒng)時(shí),花高價(jià)也要實(shí)現(xiàn)會(huì)員統(tǒng)一管理……在做足大量準(zhǔn)備工作后,晴天見(jiàn)鄭州運(yùn)營(yíng)中心于2017年初正式成立,并開(kāi)放加盟。不到一年的時(shí)間,加盟了60多家門(mén)店,面對(duì)大量客戶(hù)的到訪、考察,趙紅梅并未感到過(guò)多的欣喜。






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