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同樣都是牛奶,差別不止一點點,你門店使用的是哪種呢?

2022-04-24 23:28:37瀏覽數:741

2018快報杯創(chuàng)意飲品大賽網絡報名通道有很多用戶都在問應該使用什么牛奶?哪種風味會更好~這篇文章為你科普詳解關于常溫奶和低溫

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有很多用戶都在問應該使用什么牛奶?哪種風味會更好~這篇文章為你科普詳解關于常溫奶和低溫奶的區(qū)別,方便你做出更好的選擇。
首先,還是要先普及一個概念,市面上所見的牛奶種類很多,有的叫巴氏奶、有的叫鮮牛奶、還有常溫奶、調制乳、復原乳等等。到底牛奶和牛奶之間,有什么區(qū)別?我們先通過一張表格來看一下:

牛乳測評

我們選擇了市面上常見的5款牛奶來進行測評,從左到右依次是:味全高品質冷藏牛乳、唯品高溫殺菌牛乳、明治醇壹冷藏牛乳、現(xiàn)代牧場鮮牛奶、雀巢全脂純牛奶。
我們將會從「外觀/基本信息」、「直飲」、「制作紅茶拿鐵」這3個維度去對比各位選手們的表現(xiàn)。
△立正,站穩(wěn)了
Part 1:外觀/基本信息
我們選取了7個指標來綜合評價:
1.包裝材質:瓶裝相較于紙盒裝,比較有利于保留風味;
2.包裝設計:瓶口旋蓋設計,較利于門店使用、保存;紙盒打開之后不利于保存;
3.蛋白質含量:為營養(yǎng)及奶泡打發(fā)指標,越高越好;
4.脂肪含量:為香氣及打發(fā)指標,并不是越高越好;
5.非脂乳固體:正常來講為乳糖與蛋白質的總和;
6.保存期限:時間較長的較利于備貨與保存;
7.存儲條件:常溫保存較有足夠的空間利于儲藏,且無需制冷設備,可降低用電成本;

總結:我們看到,在這個環(huán)節(jié)的評比中,味全的這款冷藏牛乳在包裝方面,采用了HDPE的包裝,能夠更好的保鮮。
營養(yǎng)成分方面,從數據來看,冷藏的4款牛乳在脂肪、非固體脂肪2個指標上略高于常溫牛奶。
現(xiàn)代牧場的這款巴氏殺菌乳,保質期為7天,從店鋪使用的角度上來說,可能保質期偏短。
雀巢的這款常溫牛奶,雖然新鮮程度有所欠缺,但保質期有210天,有一定優(yōu)勢。
Part2:牛乳的直接飲用

我們請6位小伙伴對參與測評的5款牛奶進行“盲測”,并從乳香、甜感、回味(余韻)、濃厚度、順滑感、異味6個維度做出特點描述。

在這輪盲測中,小伙伴們普遍認為1、2號兩款牛乳的表現(xiàn)較好;3號樣品整體也還不錯,但是在余韻方面的表現(xiàn)較普通;5號樣品整體表現(xiàn)平平;由于常溫牛奶的殺菌工藝不同,在風味上明顯弱于冷藏牛乳,小伙伴們紛紛推測4號是一支常溫牛奶。

那么這5支樣品分別對應的哪一支樣品呢?
答案揭曉,1號為味全、2號是唯品、3號是明治、4號雀巢、5號是現(xiàn)代牧場。
我們看到,在牛乳直飲的環(huán)節(jié),味全、唯品這兩款牛乳的風味是優(yōu)于其他三支樣品的。Part3:用牛乳調制紅茶拿鐵
在這個環(huán)節(jié)中,我們采用了阿薩姆紅茶茶葉與熱水1:40的比例,以95度的水溫,泡制10分鐘,制作紅茶茶湯。并以1:1比例,分別添加5個樣品的牛奶,加入砂糖糖漿制作紅茶拿鐵。

在這一輪紅茶拿鐵的盲測中,我們按照4個維度去評價一杯紅茶拿鐵,我們來看下匯總的結果:
紅茶拿鐵,主要原料是紅茶湯、牛奶,以茶味、奶味均衡的角度來評價,我們看到3號樣品的風味是比較突出的,入口順滑、沒有澀感,茶香、乳香都比較明顯,但比較均衡,在余韻的表現(xiàn)上也是比較悠長的,為本輪最佳。5號樣品表現(xiàn)也比較不錯,但奶香味似乎蓋過了茶香味道,在均衡度方面,略遜一籌。1號、2號、5號樣品表現(xiàn)平平,茶味、乳味都偏弱一些。

通過基本資料、直飲、制作紅茶拿鐵這三個項目的評比,我們可以看出,從風味上,常溫奶在風味上不具有明顯的優(yōu)勢;
綜述
對于門店而言,在挑選牛奶時,可以綜合考慮成本和風味。冷藏牛乳的風味會較好些,但成本較高,需冷藏保存;常溫牛奶雖風味較弱,但可以在一定程度上控制成本,并且保質期較長,不需要特殊保存。大家可根據自己門店的實際情況進行選擇使用~
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