

有很多用戶都在問應(yīng)該使用什么牛奶?哪種風(fēng)味會(huì)更好~這篇文章為你科普詳解關(guān)于常溫奶和低溫奶的區(qū)別,方便你做出更好的選擇。
首先,還是要先普及一個(gè)概念,市面上所見的牛奶種類很多,有的叫巴氏奶、有的叫鮮牛奶、還有常溫奶、調(diào)制乳、復(fù)原乳等等。到底牛奶和牛奶之間,有什么區(qū)別?我們先通過一張表格來看一下:

牛乳測(cè)評(píng)
我們選擇了市面上常見的5款牛奶來進(jìn)行測(cè)評(píng),從左到右依次是:味全高品質(zhì)冷藏牛乳、唯品高溫殺菌牛乳、明治醇壹冷藏牛乳、現(xiàn)代牧場(chǎng)鮮牛奶、雀巢全脂純牛奶。
我們將會(huì)從「外觀/基本信息」、「直飲」、「制作紅茶拿鐵」這3個(gè)維度去對(duì)比各位選手們的表現(xiàn)。

Part 1:外觀/基本信息
我們選取了7個(gè)指標(biāo)來綜合評(píng)價(jià):
1.包裝材質(zhì):瓶裝相較于紙盒裝,比較有利于保留風(fēng)味;
2.包裝設(shè)計(jì):瓶口旋蓋設(shè)計(jì),較利于門店使用、保存;紙盒打開之后不利于保存;
3.蛋白質(zhì)含量:為營(yíng)養(yǎng)及奶泡打發(fā)指標(biāo),越高越好;
4.脂肪含量:為香氣及打發(fā)指標(biāo),并不是越高越好;
5.非脂乳固體:正常來講為乳糖與蛋白質(zhì)的總和;
6.保存期限:時(shí)間較長(zhǎng)的較利于備貨與保存;
7.存儲(chǔ)條件:常溫保存較有足夠的空間利于儲(chǔ)藏,且無需制冷設(shè)備,可降低用電成本;

總結(jié):我們看到,在這個(gè)環(huán)節(jié)的評(píng)比中,味全的這款冷藏牛乳在包裝方面,采用了HDPE的包裝,能夠更好的保鮮。
營(yíng)養(yǎng)成分方面,從數(shù)據(jù)來看,冷藏的4款牛乳在脂肪、非固體脂肪2個(gè)指標(biāo)上略高于常溫牛奶。
現(xiàn)代牧場(chǎng)的這款巴氏殺菌乳,保質(zhì)期為7天,從店鋪使用的角度上來說,可能保質(zhì)期偏短。
雀巢的這款常溫牛奶,雖然新鮮程度有所欠缺,但保質(zhì)期有210天,有一定優(yōu)勢(shì)。
Part2:牛乳的直接飲用

我們請(qǐng)6位小伙伴對(duì)參與測(cè)評(píng)的5款牛奶進(jìn)行“盲測(cè)”,并從乳香、甜感、回味(余韻)、濃厚度、順滑感、異味6個(gè)維度做出特點(diǎn)描述。

在這輪盲測(cè)中,小伙伴們普遍認(rèn)為1、2號(hào)兩款牛乳的表現(xiàn)較好;3號(hào)樣品整體也還不錯(cuò),但是在余韻方面的表現(xiàn)較普通;5號(hào)樣品整體表現(xiàn)平平;由于常溫牛奶的殺菌工藝不同,在風(fēng)味上明顯弱于冷藏牛乳,小伙伴們紛紛推測(cè)4號(hào)是一支常溫牛奶。
那么這5支樣品分別對(duì)應(yīng)的哪一支樣品呢?
答案揭曉,1號(hào)為味全、2號(hào)是唯品、3號(hào)是明治、4號(hào)雀巢、5號(hào)是現(xiàn)代牧場(chǎng)。
我們看到,在牛乳直飲的環(huán)節(jié),味全、唯品這兩款牛乳的風(fēng)味是優(yōu)于其他三支樣品的。Part3:用牛乳調(diào)制紅茶拿鐵
在這個(gè)環(huán)節(jié)中,我們采用了阿薩姆紅茶茶葉與熱水1:40的比例,以95度的水溫,泡制10分鐘,制作紅茶茶湯。并以1:1比例,分別添加5個(gè)樣品的牛奶,加入砂糖糖漿制作紅茶拿鐵。

在這一輪紅茶拿鐵的盲測(cè)中,我們按照4個(gè)維度去評(píng)價(jià)一杯紅茶拿鐵,我們來看下匯總的結(jié)果:
紅茶拿鐵,主要原料是紅茶湯、牛奶,以茶味、奶味均衡的角度來評(píng)價(jià),我們看到3號(hào)樣品的風(fēng)味是比較突出的,入口順滑、沒有澀感,茶香、乳香都比較明顯,但比較均衡,在余韻的表現(xiàn)上也是比較悠長(zhǎng)的,為本輪最佳。5號(hào)樣品表現(xiàn)也比較不錯(cuò),但奶香味似乎蓋過了茶香味道,在均衡度方面,略遜一籌。1號(hào)、2號(hào)、5號(hào)樣品表現(xiàn)平平,茶味、乳味都偏弱一些。

通過基本資料、直飲、制作紅茶拿鐵這三個(gè)項(xiàng)目的評(píng)比,我們可以看出,從風(fēng)味上,常溫奶在風(fēng)味上不具有明顯的優(yōu)勢(shì);
綜述
對(duì)于門店而言,在挑選牛奶時(shí),可以綜合考慮成本和風(fēng)味。冷藏牛乳的風(fēng)味會(huì)較好些,但成本較高,需冷藏保存;常溫牛奶雖風(fēng)味較弱,但可以在一定程度上控制成本,并且保質(zhì)期較長(zhǎng),不需要特殊保存。大家可根據(jù)自己門店的實(shí)際情況進(jìn)行選擇使用~
“快報(bào)杯”中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽





點(diǎn)擊相應(yīng)圖片,了解詳情
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)來源|櫻桃茶飲編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料,請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO











