手機(jī)瀏覽中華飲品屆
如今，咖啡品牌線下跑馬圈地的同時(shí)，手機(jī)里的“咖啡店”也越來(lái)越多，外賣平臺(tái)、微信小程序、便利店APP……動(dòng)動(dòng)手指在手機(jī)上下單，就有咖啡送上門。
在“新零售”咖啡品牌瑞幸咖啡、連咖啡等席卷朋友圈的同時(shí)，星巴克、麥當(dāng)勞也加入了這場(chǎng)“混戰(zhàn)”。在這場(chǎng)咖啡新零售的大戰(zhàn)中，誰(shuí)能夠笑到最后？
咖啡新零售涌現(xiàn)新“玩家”
位于北京朝陽(yáng)大悅城一層的星巴克咖啡店近日排起了長(zhǎng)隊(duì)，隨著咖啡外送業(yè)務(wù)的推廣，店員也與外賣小哥達(dá)成了默契。只見(jiàn)店員將裝有外送咖啡的手提袋順手放在最外側(cè)的貨架上，很快，身穿藍(lán)色工服的配送員進(jìn)店，直奔貨架取走咖啡。一個(gè)小時(shí)內(nèi)，配送員先后進(jìn)店取走了近10份外賣咖啡。
近段時(shí)間，星巴克和外賣平臺(tái)推出的咖啡外送服務(wù)在北京、上海等地漸漸鋪開(kāi)。在北京，時(shí)下已在五環(huán)內(nèi)實(shí)現(xiàn)基本覆蓋。其實(shí)，早在此之前，“跑腿大軍”就瞄準(zhǔn)了星巴克代購(gòu)業(yè)務(wù)。為了和非官方代購(gòu)有所區(qū)分，星巴克規(guī)定只有在官方外送店中下單，才能使用其專為外賣訂單研發(fā)的杯蓋，手提袋袋口也會(huì)用密封條密封。而非官方代購(gòu)依舊需要在店里排隊(duì)購(gòu)買打包類產(chǎn)品。
便利店也沒(méi)有忽視咖啡市場(chǎng)。便利蜂最近推出了外賣服務(wù)，在其APP中的外賣頁(yè)面里，現(xiàn)磨咖啡一共有4種，價(jià)格也相對(duì)便宜，原價(jià)在13元以內(nèi)，由于“外賣專享5折”，咖啡外賣最貴的6.5元，最便宜的4元，這些外賣商品平均半小時(shí)內(nèi)送達(dá)。麥當(dāng)勞近日也宣布旗下“麥咖啡”推出外送服務(wù)，目前先在上海上線，并逐漸推廣到全國(guó)。
新品牌搶占年輕人市場(chǎng)
星巴克的改變，源于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的緊逼。成立不到一年的瑞幸咖啡如今已風(fēng)靡大半個(gè)中國(guó)，咖啡店里沒(méi)有菜單，消費(fèi)者需要在手機(jī)APP中下單，憑取餐碼取餐，線上和線下消費(fèi)沒(méi)有了明顯的界限，這種新型消費(fèi)體驗(yàn)迅速虜獲年輕人的芳心。
在白領(lǐng)王曉青的朋友圈里，每隔幾天都會(huì)出現(xiàn)一條鏈接，里面是她在瑞幸咖啡APP上購(gòu)買咖啡后得到的優(yōu)惠券，鏈接發(fā)出后，朋友圈好友很快就把優(yōu)惠券搶走了，頁(yè)面上還顯示出每個(gè)人的手氣。
業(yè)內(nèi)人士分析指出，咖啡已經(jīng)成為90后等新生代群體生活中的日常元素，當(dāng)他們進(jìn)入主流消費(fèi)隊(duì)伍后，決定了咖啡企業(yè)發(fā)展的未來(lái)，在懶人效應(yīng)和追求個(gè)性化的背景下，咖啡外賣迎來(lái)了新一波競(jìng)爭(zhēng)，一方面，越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)軍咖啡品類，另一方面，咖啡企業(yè)都開(kāi)始加碼外賣業(yè)務(wù)。
不過(guò)，面對(duì)新興咖啡的夾擊，傳統(tǒng)咖啡放下身段做外賣，消費(fèi)者會(huì)買賬嗎？經(jīng)常去星巴克消費(fèi)的肖先生認(rèn)為，傳統(tǒng)咖啡店擁有高雅的氛圍、小資的格調(diào)，是自己商務(wù)洽談、休閑放松的場(chǎng)所，如果坐在家里喝咖啡，傳統(tǒng)咖啡店所承載的精神內(nèi)涵就消失了，因此，自己依舊不適應(yīng)在外賣平臺(tái)上買咖啡。
盡管如此，傳統(tǒng)咖啡品牌對(duì)咖啡外送的旺盛需求不敢輕視。目前，Costa也已經(jīng)在外賣平臺(tái)上推出外送業(yè)務(wù)，店里還推出了外賣小程序，下單后由快遞員送餐。但在Costa北京東方新天地店，前來(lái)取外賣的配送員十分稀少。“現(xiàn)在還是到門店消費(fèi)的顧客比較多。”該店店員說(shuō)。
差異化發(fā)展將成趨勢(shì)
據(jù)了解，無(wú)論是新興的咖啡品牌，還是傳統(tǒng)咖啡巨頭，都無(wú)法完美地實(shí)現(xiàn)線上線下兩頭兼顧，差異化、多元化發(fā)展將成為趨勢(shì)。
媒體工作者張女士經(jīng)常在咖啡廳趕稿，近日，她按照導(dǎo)航來(lái)到一家瑞幸咖啡店，打算在店里處理工作。將APP中的取餐碼對(duì)著機(jī)器一掃，張女士很快就拿到了咖啡，但隨之而來(lái)的體驗(yàn)讓她傻了眼。“沒(méi)想到店里的空間十分狹窄，只有5個(gè)小桌子，已經(jīng)被別人霸占。”張女士最后只好端著瑞幸咖啡去附近的星巴克處理工作，那里有充足的座位。
“如果喜好快時(shí)尚，瑞幸咖啡比較合適，但如果想在咖啡廳里坐下來(lái)消磨時(shí)光，還是要去傳統(tǒng)咖啡廳。”張女士認(rèn)為，不同的消費(fèi)場(chǎng)景對(duì)應(yīng)不同的需求，傳統(tǒng)咖啡店的線下空間依舊有存在的價(jià)值，新興品牌如何形成獨(dú)特的咖啡文化也成為考驗(yàn)。
業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)將更加細(xì)分，更加多元化。在消費(fèi)場(chǎng)景上，咖啡消費(fèi)會(huì)細(xì)分為辦公室、門店、外賣檔口等不同的場(chǎng)景，在消費(fèi)層次上也會(huì)形成高端、中端等不同層次，例如星巴克開(kāi)設(shè)了甄選店、旗艦店、普通店等不同類型的店面?？Х扔瓉?lái)了新一波增長(zhǎng)節(jié)點(diǎn)，咖啡產(chǎn)業(yè)端如何匹配消費(fèi)端的核心需求，成為咖啡企業(yè)未來(lái)中長(zhǎng)期發(fā)展的重點(diǎn)。
來(lái)源：中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)
關(guān)鍵詞：中國(guó)咖啡市場(chǎng)，咖啡館經(jīng)營(yíng)
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