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豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表征。常常會(huì)有人問為什么豆子香味很濃，沖煮后卻沒有香氣？事實(shí)上天然香氣的多寡嗅覺可清楚辨別，而豆相可看出豆子是否老化，如果熟豆香氣太強(qiáng)烈，可先將咖啡豆曝露在空氣中五分鐘；若放置三天以上都還能清楚聞到香氣，這是有加香精或其他添加物，可能會(huì)對(duì)飲用者的身體造成傷害。大家有機(jī)會(huì)的話，可以嘗試將咖啡熟豆作香氣比對(duì)，就不難分辨出，如果是加料咖啡，為了安全起見就該選擇不喝才對(duì)。
還要分享的是：豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表征；而豆相光亮、油膩、香氣太濃，很有可能是香精加重了。而當(dāng)您打開咖啡袋子，聞到咖啡豆有發(fā)霉味、油臭味時(shí)，請(qǐng)不要覺得不喝可惜，更有些人心想朋友送的喝完就好才不會(huì)對(duì)不起對(duì)方，那簡直是傷害自己。真正咖啡豆的香氣豐富，近聞香氣直沖腦門，而在入口品味時(shí)，會(huì)讓人心情愉悅、消除疲勞，直想再續(xù)杯。
再一次重申好咖啡可從外觀顏色判斷，口味微酸或微苦是正常，因?yàn)槟鞘俏⒐帷⒙仍岷涂Х纫虻谋憩F(xiàn)，一定不能是淺咖啡色或焦黑色，淺咖啡色一定是淺焙呈現(xiàn)高酸味；焦黑色一定高苦味。好香氣絕不是焦碳味，為什么有焦碳味？因?yàn)橐w掉劣質(zhì)熟豆不好的味道，只好重深烘焙，當(dāng)水分沒了豆子變輕了，再加鮮奶、奶精等添加物來提高香氣，最后成本增加只為提味，所以，重深烘焙是燒焦的咖啡，而不是所謂的碳燒咖啡。真正的碳燒是用果樹木碳當(dāng)火源，咖啡熟豆會(huì)有一股淡淡的木碳香氣。希望您購買時(shí)會(huì)辨別是否為真正碳焙咖啡，更希望一杯好咖啡可以得到食療效果，因?yàn)榭Х雀缓不?，具有非常高的抗氧化能力，既能有味蕾享受，又能獲得身體健康。
咖啡豆保鮮技巧 保存完善，老豆也有好表現(xiàn)偶爾會(huì)看到網(wǎng)上文章提到咖啡烘焙完成一小時(shí)內(nèi)最新鮮，之后就開始衰敗老化，真是這樣嗎？如果是真的，那不只是中國，全世界知名連鎖咖啡店的咖啡都不新鮮了，咖啡生豆新鮮與否從外表深綠色、含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆從外觀烘焙熟豆和出油量，可明顯看出是否新鮮。
咖啡豆量產(chǎn)時(shí)，果農(nóng)或政府要平衡價(jià)格，調(diào)節(jié)庫存、市場供需，以穩(wěn)定市價(jià)，但是庫存豆子保存方法很重要，倉庫要通風(fēng)、除濕，避免受潮或生長出黃麴毒素，如果設(shè)施完善，即使老豆也能發(fā)揮好咖啡的表現(xiàn)。 豆相有花點(diǎn)或花斑，馬上丟掉！看過幾次咖啡生豆豆相有花點(diǎn)或有花斑，其實(shí)那已經(jīng)受潮或被黃麴毒素污染，最好看到就丟掉，不要再烘焙了！因?yàn)橛谢ò?、花點(diǎn)的污染咖啡豆，一經(jīng)烘焙后就無法從外觀看出，萬一喝到有黃麴毒素污染的豆子，毒素會(huì)累積在肝臟最后致癌就慘了?？Х榷箷?huì)呼吸，膨袋是正?，F(xiàn)象市面上的咖啡包裝無密封或有透氣孔，占絕對(duì)多數(shù)，有人說單向透氣閥是新發(fā)明，讓人聞香用的；也有人說是讓咖啡熟豆中的二氧化碳排出以保鮮。在媒體或書本中常看到說明咖啡熟豆要密封，那為何又要透氣閥呢？其實(shí)咖啡生豆會(huì)呼吸，經(jīng)過烘焙完成更會(huì)呼吸，吐出惰性氣體保護(hù)熟豆，是自然界中的奧妙。惰性氣體會(huì)自然天成，保護(hù)豆子新鮮度持久，會(huì)造成膨罐現(xiàn)象是正常的。豆子新鮮度高，熟成后馬上裝袋會(huì)有膨袋現(xiàn)象，這不是腐敗，而是保鮮現(xiàn)象。許多咖啡豆商似乎知道或不知道，為了不膨罐或膨袋，就讓烘完豆子跟空氣接觸，使惰性氣體流失，此時(shí)豆子也會(huì)吸收空氣中水分，如此就較難對(duì)咖啡熟豆保鮮。
保鮮存放，簡單有技巧許多人會(huì)問咖啡豆如何保鮮存放，其實(shí)很簡單，首先看清楚烘焙日期，記載三個(gè)月內(nèi)屬新鮮；包裝為密封、不透明；不接近熱源，室溫存放，不能儲(chǔ)放于冰箱，因?yàn)槊看螐谋淙〕龃蜷_，由于高度溫差，袋子里外會(huì)馬上附著凝結(jié)的水氣，一而再的增加濕度，豆子就會(huì)不新鮮。筆者曾做過實(shí)驗(yàn)，放室溫一到二個(gè)月和同時(shí)期儲(chǔ)放冰箱作對(duì)照，室溫中豆子香氣香濃不變；而冰存的咖啡香則淡淡的。一般咖啡豆會(huì)呼吸，同時(shí)豆子帶有油脂，如果將豆子冷凍或冷藏，會(huì)將豆子中油脂凍結(jié)而無法呼吸，導(dǎo)致風(fēng)味流失。
密封小包裝保有新鮮咖啡豆要小包裝，存放密封袋或密封罐，盡快泡完趁新鮮，但是我們也?？吹接腥藶榱说蛢r(jià)省錢買大包裝，需要很長時(shí)間才能喝完，那已經(jīng)不新鮮了。大袋中經(jīng)常打開接觸空氣，讓細(xì)菌孢子跑到咖啡袋中，讓鮮度降低至腐壞而不知。新鮮豆子從外觀干燥、香氣逼人，就很清楚新鮮度，讓人沖動(dòng)馬上沖煮喝一杯咖啡。
濾紙掛耳式鮮度難辨對(duì)濾紙掛耳式咖啡較擔(dān)心的是它的鮮度難判別，磨成粉狀無法從豆子外觀判別鮮度，而且粉粒磨成時(shí)，咖啡香流失，所以掛耳式很難喝出好口感，只能方便解饞，很難解渴，它的成本高，包裝時(shí)手部接觸面積大，衛(wèi)生也是問題，一定要選擇有生產(chǎn)資質(zhì)及檢驗(yàn)合格的品牌。和新鮮烘焙豆子相比，掛耳式咖啡之所以成為了咖啡愛好者的的最佳選擇，特別以偏好單品咖啡的愛好者居多，主要就是因?yàn)閿y帶方便，沖泡也方便。如果條件允許，當(dāng)然還是現(xiàn)磨現(xiàn)沖最好～免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
