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這次我們先試一下用《翡翠莊園綠標(biāo)瑰夏》這支豆子在1分鐘內(nèi)針對(duì)浸泡、攪拌時(shí)間上的長短來進(jìn)行風(fēng)味的對(duì)比，對(duì)比的時(shí)間分別是10s、20s、30s?！爵浯淝f園綠標(biāo)瑰夏】
國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園 海拔：1600米-1800米處理方式：傳統(tǒng)日曬品種：瑰夏種 Geisha產(chǎn)季：2018年我們用法壓壺進(jìn)行萃取的時(shí)候一般會(huì)浸泡3分鐘，這是作為本次實(shí)驗(yàn)的風(fēng)味參考。參數(shù)：89℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）
手法：直接注水至230克，等待3’00”后壓出，總時(shí)間味3’40”結(jié)束。風(fēng)味：柑橘、茉莉花、茶香、檸檬，金桔、蜂蜜，奶油，整體口感比較醇厚，順滑，聞起來的香氣濃郁，層次感分明。
對(duì)于急性子的小編來說就不想等3~4分鐘這么久了，所以能不能在相同的研磨度水溫下通過攪拌把萃取時(shí)間縮短在一分鐘左右呢？ 實(shí)驗(yàn)一：《浸泡30s》《攪拌30s》（壓出到完全倒出時(shí)間約需要30秒）《浸泡30s》參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）
手法：直接注水210，浸泡30s后壓出，時(shí)間長為1’00”。風(fēng)味：橙子，柑橘，整體上偏淡，層次感不明顯，酸質(zhì)不夠圓潤?！稊嚢?0s》
參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水210g,攪拌30s后壓出，時(shí)間長為1’00”風(fēng)味：西柚，橙子，綠茶，茉莉花香，李子，果汁感，圣女果，整體口感上比較飽滿，花果香明顯，層次分明，余韻持久。
我們又通過在1分鐘左右內(nèi)在攪拌與浸泡不同時(shí)進(jìn)行的情況下《浸泡30s》與《攪拌30s》的對(duì)比后發(fā)現(xiàn)：《浸泡30s》中的咖啡萃取不足，時(shí)間較短很多咖啡的物質(zhì)不能完全萃取，所以相對(duì)來說整體整體上偏淡，而《攪拌30s》使咖啡在物質(zhì)萃取上達(dá)到了一個(gè)平衡的萃取率，所以整體口感上比較飽滿，花果香明顯，層次分明，余韻持久。那能夠是把攪拌和浸泡相組合使其風(fēng)味更加完整呢？會(huì)出現(xiàn)什么樣的變化呢？實(shí)驗(yàn)二：《攪拌20s 浸泡10s》《攪拌10s 浸泡20s》《攪拌20s 浸泡10s》參數(shù)：89℃/1:14/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水209g,先攪拌20s ，浸泡10s后壓出，時(shí)間為0’39”。風(fēng)味：有明顯的澀感，烏龍茶，玄米，整體上口感風(fēng)味特點(diǎn)不突出，層次不分明。
《攪拌10s浸泡20s》參數(shù)：89℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率48%）手法：直接注水210g,先攪拌10s,浸泡20s壓出，時(shí)間長為1’02”。風(fēng)味：蔗糖、西柚、橙子、橘子、花香、堅(jiān)果、綠茶，整體口感上較薄，余韻不夠持久。
通過法壓壺?cái)嚢鑼?shí)驗(yàn)對(duì)比后，我們可以很直觀得看出同樣在1分鐘左右的《攪拌20s 浸泡10s》與《攪拌10s浸泡20s》對(duì)比后：《攪拌20s 浸泡10s 》中，小編認(rèn)為攪拌的時(shí)間較長浸泡時(shí)間短相對(duì)來說，加速了咖啡的萃取率，會(huì)使咖啡中易溶解的分子與不容易溶解的分子全融合在一起，所以所呈現(xiàn)出來的咖啡在口感上有明顯的澀感，且整體上的風(fēng)味不突出，層次不分明。而《攪拌10s浸泡20s》相對(duì)來說好一些，浸泡時(shí)間長的風(fēng)味主要集中在水果的酸甜感，其萃取時(shí)間最短，很多物質(zhì)未能及時(shí)溶解于水中，所以造成飽和度較低口感會(huì)偏薄的情況；也就說明起萃取率會(huì)較低，但整體來說水果酸甜感突出，比較干凈，如飲一杯果汁般清爽。總 結(jié)
通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比后小編個(gè)人覺得如果你比較喜歡水果的酸甜感，干凈有果汁感的清爽，小編建議你可以采用《攪拌10s浸泡20s》這個(gè)方式去沖煮，如果你喜歡口感比較飽滿，層次感比較豐富，你可以采用《攪拌30s》這個(gè)方式去沖煮喲。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
