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中國(guó)飲品快報(bào)今年以來(lái)，“麻”和“辣”作為噱頭上新的茶飲產(chǎn)品已成為一大熱點(diǎn)，部分品牌推出的相關(guān)產(chǎn)品頻頻面市。
by Kuaibao日前，在河南新鄉(xiāng)、開(kāi)封等地又出現(xiàn)一款新的奶茶——“冰界胡辣湯”，這款產(chǎn)品是河南當(dāng)?shù)氐牟栾嬈放啤氨顼嬈贰毙峦瞥龅囊豢钪鞔虻赜蛱厣牟栾嫯a(chǎn)品。
據(jù)介紹，冰界推的這杯“胡辣湯”主要原料有小米辣、藤椒、杭椒、青檸和高香綠茶等。該產(chǎn)品用藤椒來(lái)體現(xiàn)其中的“麻”，用小米辣和杭椒來(lái)體現(xiàn)其中的“辣”，用新鮮青檸來(lái)體現(xiàn)其中的“鮮”，用高香綠茶來(lái)體現(xiàn)其中的“香”。
各種辣椒+綠茶胡辣湯屬于河南特色小吃，但口味辛辣濃郁，多限制早餐市場(chǎng)發(fā)展。為開(kāi)拓年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)，冰界才想到研發(fā)這款跨界胡辣湯。
不過(guò)從產(chǎn)品調(diào)性和產(chǎn)品呈現(xiàn)等方面，這杯冰界胡辣湯與河南人民熟悉的那碗胡辣湯關(guān)聯(lián)性并不強(qiáng)。估計(jì)后期少不了品牌要加大宣傳力度，告訴顧客此“胡辣湯”與彼“胡辣湯”的血親關(guān)系。
01PART ——這些奇葩創(chuàng)新賺足眼球
其實(shí)今年以“麻”和“辣”作為噱頭上新的茶飲產(chǎn)品已成為一大熱點(diǎn)，部分品牌推出的相關(guān)產(chǎn)品頻頻面市。
如廣州撻檸4月推出一款“辣么芒芒鮮檸茶”，也是加入小米辣椒、檸檬、芒果等，用小米辣與檸檬、芒果以及茶凍進(jìn)行搭配，中和掉辣椒的刺激性，只留下微辣之后的爽麻口感。
小米辣+水果茶山東的來(lái)一杯更是推出“大蔥花椒檸檬茶”，下面是花椒 ，上面用一根蔥當(dāng)吸管，還有人專門去做了口味的測(cè)評(píng)“太上頭了”。
產(chǎn)品一上市，網(wǎng)友驚呼：“以為自己已經(jīng)對(duì)奶茶店的飲品口味了如指掌，直到大蔥花椒檸檬的出現(xiàn)，徹底打破了我對(duì)飲料口味極限的認(rèn)知。”
大蔥花椒+檸檬茶星巴克也在今年推出新的粽子系列，有鳳梨花椒餡粽子、星冰粽跳跳糖粽子。
除了味覺(jué)創(chuàng)新，也有很不錯(cuò)的視覺(jué)創(chuàng)新產(chǎn)品上市，今年在全國(guó)多地爆款的泰綠檸檬茶就是憑色彩勝出。
泰綠檸檬茶整體呈深綠色，以傳統(tǒng)的“檸檬+茶”組合，搭配檸檬香氣，加上“手打”的標(biāo)簽特色，十分具備辨識(shí)度。
湛江一品牌憑借一杯“泰綠”以及隨茶附贈(zèng)的小黃鴨玩具成為新晉火爆的檸檬茶品牌，門店排隊(duì)、等位都是基本操作。
突出綠色+檸檬茶雀巢今年發(fā)布的三四月份街飲報(bào)告茶飲部分中，專門收錄了“花椒”這一關(guān)鍵詞。今年新流行茶飲呈現(xiàn)與甜品、小吃等品類相互跨界出圈趨勢(shì)。
流行關(guān)鍵詞除草莓、櫻花、芒果、抹茶外，還有花椒、青團(tuán)、櫻花、花生醬、益生菌等也相繼出現(xiàn)在茶飲菜單中。
02PART ——奶茶為什么難創(chuàng)新
對(duì)于奶茶店來(lái)說(shuō)，想要玩出新的花樣，打造新的創(chuàng)意飲品，其實(shí)還是比較困難.
首先是成本較高，包括時(shí)間成本、材料成本、人工成本等，其次還需要一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛，能夠迸發(fā)出新的創(chuàng)意，比如說(shuō)從吃到喝的創(chuàng)意變化、新的物料搭配等等。
年輕的消費(fèi)者不僅僅關(guān)注奶茶好不好喝，更在乎這杯奶茶的社交屬性。這杯奶茶能不能曬出來(lái)，能不能表達(dá)我的品位，奶茶似乎變成了一種年輕人之間的社交貨幣。
喜茶定位“靈感之茶”，聚焦于茶，強(qiáng)調(diào)原創(chuàng)與靈感，分享一種很酷、很可愛(ài)的喝茶體驗(yàn)。2018年開(kāi)始，喜茶做了十幾場(chǎng)跨界營(yíng)銷，每一次推出的新產(chǎn)品都讓消費(fèi)者覺(jué)得很有趣、很好玩。
只有這個(gè)產(chǎn)品讓消費(fèi)者找到認(rèn)同感和歸屬感，為消費(fèi)者提供社交的談資，才能夠讓消費(fèi)者對(duì)品牌用戶與忠誠(chéng)，成為品牌文化的傳播者。
如今茶飲市場(chǎng)的品牌五花八門，門店類型和裝修風(fēng)格也各不相同，茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。歸結(jié)到產(chǎn)品上，各家奶茶十分雷同，如何形成自己的獨(dú)特性和差異性其實(shí)非常重要。
茶飲配方難以形成專利，一個(gè)爆款推出后整個(gè)行業(yè)都會(huì)紛紛效仿。新式茶飲在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顧客嘗不出很大差別，靠產(chǎn)品很難形成長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力。
03PART ——小創(chuàng)新能打開(kāi)大市場(chǎng)
隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康的訴求不斷增加，對(duì)飲料的選擇已經(jīng)從好喝、甜等向功能性、低糖低脂等方向轉(zhuǎn)變，越來(lái)越趨向健康化。
行業(yè)者也向精品、健康茶飲的方向發(fā)展，更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，用新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動(dòng)物奶油，搭配新鮮水果，以期贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。
吳曉波曾在接受采訪時(shí)指出，在消費(fèi)市場(chǎng)中，當(dāng)代年輕人會(huì)非常理性，產(chǎn)品既要實(shí)用，更要美觀，還能對(duì)生活產(chǎn)生積極意義。這樣的產(chǎn)品契合視覺(jué)、體驗(yàn)和理想生活，映射出年輕人正在為自己的價(jià)值觀買單。
他認(rèn)為，現(xiàn)代的產(chǎn)品創(chuàng)新是90%顏值+ 10%微創(chuàng)新。90%的顏值是吸引消費(fèi)者的基礎(chǔ)，10%的微創(chuàng)新則是需求的關(guān)鍵轉(zhuǎn)化點(diǎn)。
新式茶飲品牌遍地開(kāi)花，講述著自己的品牌故事，不管是出于對(duì)飲品本身的熱愛(ài)，還是對(duì)于行業(yè)的堅(jiān)守，不同的品牌都有著不同的故事，都是通過(guò)創(chuàng)新的營(yíng)銷手法精準(zhǔn)搶占消費(fèi)者的心智。
產(chǎn)品的好壞最終還是要看市場(chǎng)的反饋。跟上消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，對(duì)消費(fèi)者需求的把握和前瞻，并做出快速的反應(yīng)，是打造爆款的必備能力。
其實(shí)，茶飲的紅海競(jìng)爭(zhēng)中，創(chuàng)新是勝出的方式，如果能掌握創(chuàng)新的小套路，或許能從紅海中脫穎而出。
