奶茶看中咖啡的未來(lái)，咖啡看中奶茶的現(xiàn)在！

長(zhǎng)期以來(lái)，咖啡這個(gè)賽道在我國(guó)市場(chǎng)上一直都是不溫不火，雖然市場(chǎng)體量和潛力足夠大，但市場(chǎng)的熱度卻被以喜茶、奈雪為代表的新式茶飲所掩蓋。針對(duì)這一困境，不僅僅是咖啡行業(yè)從業(yè)者焦慮，茶飲行業(yè)也似乎看到了這塊“待切分的蛋糕”，紛紛嘗試破局。
最近，喜茶、奈雪紛紛推出了自己的創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品。8月26日，奈雪推出創(chuàng)意水果咖啡蜜桃冷萃咖啡、葡萄冷萃咖啡、玉油柑美式；8月27日，喜茶上新冰山葡萄美式、多肉葡萄美式；
水果+咖啡的創(chuàng)新組合，似乎正在受到新式茶飲的追捧。

其實(shí)，喜茶、奈雪在很早之前就有推出過(guò)咖啡類的飲品，但由于各種因素，長(zhǎng)期處于一個(gè)既不叫好也不叫座的狀態(tài)。
而現(xiàn)在，它們紛紛把咖啡類飲品放在一個(gè)非常重要的位置。


01咖啡逐漸“奶茶化”



縱觀整個(gè)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)，咖啡“奶茶化”的趨勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越明顯。例如，典型的代表，就是前段時(shí)間喜茶入股的Seesaw，被業(yè)內(nèi)稱為“咖啡界的新茶飲”，Seesaw主打“咖啡＋茶、果汁、氣泡水、果干”等元素，跟奶茶幾乎沒(méi)啥明顯的區(qū)別。
不難發(fā)現(xiàn)，咖啡做出的一切改變，都是為了迎合整個(gè)飲品市場(chǎng)趨勢(shì)。目前，主流的市場(chǎng)，可以說(shuō)完全被現(xiàn)制奶茶占據(jù)著。在奶茶市場(chǎng)，消費(fèi)者在意的是飲品的風(fēng)味，而咖啡自然也是發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，并正在做出相應(yīng)的改變。例如，今年的爆品生椰，不僅火遍奶茶圈，更是席卷了整個(gè)咖啡行業(yè)，我們到任何主流的咖啡品牌門店，都會(huì)發(fā)現(xiàn)生椰的影子。
大家對(duì)咖啡的印象大都停留在商務(wù)溝通、消費(fèi)較高、解困解乏等標(biāo)簽上，這導(dǎo)致咖啡與廣大的消費(fèi)者有明顯的距離感與隔閡感，造成是市場(chǎng)受限。例如，開(kāi)奶茶店的知道，把奶茶店開(kāi)在學(xué)校周邊，生意肯定不會(huì)很差；但是很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)把咖啡店開(kāi)在學(xué)校周邊的說(shuō)法。
咖啡市場(chǎng)的“下沉”，成為了目前咖啡必然的選擇，這種下沉不僅僅是門店數(shù)量的擴(kuò)張，更重要的是風(fēng)味口感上的“下沉”?？Х鹊摹翱唷卑汛蟛糠窒M(fèi)群體都拒之門外，
很多消費(fèi)者稱：自己喜歡奶茶，因?yàn)轱L(fēng)味種類多，可選擇范圍廣，且適口性較強(qiáng)，新鮮水果+茶的做法相較于超市的各類飲料，也給人比較健康的印象。
市場(chǎng)已經(jīng)證明，“奶茶化”的咖啡，正在被消費(fèi)群體接受，還是拿生椰舉例，今年瑞幸咖啡推出的生椰拿鐵，一度出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，生椰系列的咖啡單月銷量達(dá)到1000萬(wàn)杯，也刷新了瑞幸咖啡的單品銷量記錄。


02奶茶和咖啡是“互補(bǔ)”還是“互侵”？



目前的市場(chǎng)，奶茶和咖啡呈現(xiàn)出來(lái)狀況，還是一個(gè)相互滲透和交融過(guò)程，咖啡看中了奶茶風(fēng)味上多樣和受眾群體的寬廣；而奶茶融入咖啡的元素，是茶飲市場(chǎng)正在尋求的下一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
咖啡市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)目前還處于一個(gè)初期發(fā)展的階段，從市場(chǎng)上來(lái)說(shuō)，還未威脅到奶茶的市場(chǎng)地位，它更多是作為豐富奶茶風(fēng)味的一種選擇。但隨著咖啡不斷的吸取奶茶的“市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)點(diǎn)”，二者的產(chǎn)品形態(tài)將會(huì)越來(lái)越接近，當(dāng)市場(chǎng)滲透率達(dá)到一定的比例時(shí)，這場(chǎng)遭遇戰(zhàn)，是不可能避免的。
縱觀兩者的消費(fèi)群體，其實(shí)是高度重合的，消費(fèi)者也不可能“左手一杯咖啡，右手一杯奶茶，不僅口袋里的money不夠，肚子更是沒(méi)那么大。在點(diǎn)一杯下午茶的時(shí)候，必然要做出一個(gè)“2選1”。
這種“2選1”的局面，在消費(fèi)能力較強(qiáng)的一線城市顯得尤為突出。而目前在下沉市場(chǎng)，這種競(jìng)爭(zhēng)似乎并不是那么明顯，首先是下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)咖啡還并不習(xí)慣，且品牌、門店也還未完全滲透。但奶茶店卻遍地開(kāi)花，這也正是以蜜雪冰城為代表的茶飲品牌能夠快速崛起的主要因素。
而奶茶想要在咖啡市場(chǎng)有所作為，也需要更多的投入和創(chuàng)新，打造出消費(fèi)者心中想要的那杯“咖啡”，從而進(jìn)軍廣闊的咖啡市場(chǎng)。
雙方不管是互補(bǔ)還是互侵，想要在未來(lái)的飲品市場(chǎng)占據(jù)著主流，也必然要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陣痛期，這種跨界不能操之過(guò)急，并不是奶茶店上新咖啡飲品，咖啡店上新奶茶這么簡(jiǎn)單。不能操之過(guò)急，而是要循序漸進(jìn)，特別是對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō)，更是如此，而喜茶入股Seesaw，正是一種市場(chǎng)嘗試。


03水果+咖啡能帶來(lái)下一個(gè)紅利嗎？



咖啡作為一種外來(lái)飲品，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺乏市場(chǎng)基礎(chǔ)，如何讓消費(fèi)者接受咖啡的“苦”，這是咖啡類飲品必須要解決的問(wèn)題。
我們知道，很多咖啡都是通過(guò)添加牛奶、糖類來(lái)解決口感的問(wèn)題，而椰乳、燕麥作為近年來(lái)的創(chuàng)新型添加料，為豐富咖啡的口感提供了一個(gè)比較好的思路。
為消費(fèi)者提供了一種全新的選擇，這就是果咖，即通過(guò)將現(xiàn)磨咖啡和水果融合在一起，制作成口感酸甜各異的“水果咖啡”。
這種果咖，不僅僅是喜茶、奈雪在推，很多咖啡品牌也在推，比如咖啡品牌「NOWWA挪瓦咖啡」，他們推出了全新果咖產(chǎn)品系列“小馬果咖”，并一次性推出了5款果咖產(chǎn)品，包括西瓜、青梅、鳳梨等多個(gè)口味。
多種水果搭配咖啡的組合，讓咖啡飲品富有非常強(qiáng)烈的層次感，在不剝奪咖啡的主體風(fēng)味的同時(shí)，讓咖啡有更好的感官體驗(yàn)，而且在現(xiàn)如今消費(fèi)者所追求的“顏值”上更加有吸引力，以往咖啡在視覺(jué)上主要靠拉花，你能拉出來(lái)一片樹(shù)葉，我拉出一個(gè)笑臉，而水果的加入，讓咖啡在視覺(jué)上有了一個(gè)更好的搭配。
“果咖”的市場(chǎng)潛力點(diǎn)：
1、借力水果的“季節(jié)限定性”，讓產(chǎn)品更有“噱頭”
奶茶之所以能夠做到現(xiàn)如今如此大的市場(chǎng)，水果可謂是功不可沒(méi)，春季草莓、夏季的楊梅、秋季的石榴、冬季的龍眼。各類“季節(jié)限定”經(jīng)常成為消費(fèi)者每年按時(shí)“打卡”的經(jīng)典產(chǎn)品。
喜茶的多肉系列、奈雪的霸氣系列，無(wú)一不是門店的爆款產(chǎn)品，且常年占據(jù)著銷售榜單，喝果茶，如今已經(jīng)成為消費(fèi)者在茶余飯后的首選項(xiàng)。
而果咖這種創(chuàng)新型咖啡，由于有了水果茶的市場(chǎng)鋪墊，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已經(jīng)有了一定的消費(fèi)認(rèn)知，而咖啡加入水果又有一份的驚喜，“熟悉+驚喜”的公式，一直以來(lái)都是市場(chǎng)營(yíng)銷屢試不爽的“套路”。
2、果咖顏值高，易于傳播
我們都知道，奶茶的火爆，顏值是一大殺傷性武器。水果的五顏六色，能夠賦予咖啡更高的顏值，更便于消費(fèi)者打卡拍照和傳播。


寫在結(jié)尾


隨著咖啡和奶茶的相互融合，二者必然產(chǎn)生一個(gè)交匯點(diǎn)，這讓本就競(jìng)爭(zhēng)殘酷的飲品市場(chǎng)變得更加的激烈。
不管是奶茶還是咖啡，在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，二者互相進(jìn)攻對(duì)方的核心地帶以增加被消費(fèi)者選擇的可能性，將成為一種常規(guī)性競(jìng)爭(zhēng)。
不過(guò)正如喜茶闡述的：無(wú)論咖啡還是奶茶，在未來(lái)的飲品市場(chǎng)上，只有服務(wù)好消費(fèi)者，才能贏得市場(chǎng)。

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