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你知道現(xiàn)在，在星巴克里待一下午的年輕人會做些什么？
發(fā)呆、讀書、聊八卦、還是打開電腦忙工作？
也就是最近兩三個月的事吧，不止一次看到有姑娘小伙三五成群，坐在星巴克，拿著手機(jī)，言笑晏晏，偶然一句“我來carry”、“主宰主宰”喊出來……
應(yīng)該是在玩《王者榮耀》沒跑了。
作為一個四年多的LOL玩家，對騰訊出的這款手游其實并不熟悉，本身我就“手殘”，實在想象不出來在手機(jī)屏大小的地方，如何體驗到操作快感與更復(fù)雜的技戰(zhàn)術(shù)運(yùn)營。
但現(xiàn)實是，即使不去關(guān)注它，也不妨礙它轟轟烈烈地出現(xiàn)在我周圍，一時間“后羿”“牛魔”“阿珂”“馬可波羅”……這些名字不絕于耳。
但轉(zhuǎn)念一想，這其實不難理解——
比起網(wǎng)游一登陸往往一個午休時間就搭了進(jìn)去，它在上班時忙里偷閑就能玩；
比起PC端游戲動輒快10G的客戶端，不足500M的大小對如今的手機(jī)來說夠輕松；
比起和好友面對面“開黑”得去網(wǎng)吧觸碰“油膩的鍵鼠”，坐在星巴克簡直不要太High……
它或許犧牲了一些操作和技戰(zhàn)術(shù)的豐富性，但它的要求是那么的低，那么適合你和好友微信一約，立刻就開始一把。
▲隨時隨地開始，要求更少這讓我聯(lián)想到另外一個例子，一家叫做“牧之初心”的牛排店，開業(yè)時的盛況也引來餐飲行業(yè)內(nèi)一片觀摩——
“開業(yè)第106分鐘營業(yè)額破萬”、“未到晚餐時段，營業(yè)額已破6萬”、“相當(dāng)于每小時賣出1.3頭?！薄?br />有分析表示，一個獨特設(shè)計成就的新商業(yè)模式是強(qiáng)大的推手——
只有18㎡的門店，就餐區(qū)被壓縮，牛排煎好之后，放到紙船狀的餐盒里，消費(fèi)者可以站著吃或直接打包帶走。
▲在形式上做簡化牛排由坐著吃，變?yōu)檎局裕踔磷咧浴Ｒ酝∠笾谐耘Ｅ诺氖裁础爸叵M(fèi)”“儀式感”“嚴(yán)肅”仿佛都是浮云。
你感受到了什么？
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“短平快”式的消費(fèi)，似乎有著更清晰可見的龐大市場。從這個角度來說，“消費(fèi)降級”是一種不可忽視的需求。
當(dāng)然，這里說的“消費(fèi)降級”并非一種市場不振、消費(fèi)力減弱的退而求其次，而是強(qiáng)調(diào)門檻更低的一種商業(yè)價值體現(xiàn)。
今天開個腦洞，如果我開個咖啡館，如何按照“消費(fèi)降級”這種思路開——
產(chǎn)品“忘記”精品咖啡
我之前就一直在想，為什么很少見果味兒咖啡呢？
珍珠椰果紅豆糯米，奶茶里面花樣繁多的配料，為什么咖啡里就不能加呢？
沒喝過咖啡，為什么要被教育才知道好喝不好喝呢？
之前曾看過關(guān)于“咖啡創(chuàng)新難”的探討，有業(yè)內(nèi)人士表示，這有咖啡本身口味的原因，其他輔料味道不容易出來，這是一個理由，但是不夠充分到能說服我。
水果、氣泡水、芝士……茶飲那么多能混搭的爆款，在咖啡中就研發(fā)不出適配且一口就覺得好喝的產(chǎn)品么？
不用多，3款就夠，突出的是好喝和不同，價格拉到15—23元這個區(qū)間，這就是我的招牌產(chǎn)品。
我不會使用那么稀缺的豆子，而是在質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提下，選擇供應(yīng)穩(wěn)定的那款；
我不會采購多么吸引眼球的設(shè)備，而是簡單4個字“皮實夠用”；
甚至咖啡師說不定我都會省了，按照配方，參考奶茶店出一個新手10分鐘就會的制作流程。
空間“再見”星巴克
喜茶開大店、813開大店、CoCo都可都在往大店的方向去。
空間上我也想對標(biāo)星巴克，可是我沒錢啊，沒錢付昂貴的房租、沒錢裝修、也沒錢為店里添置氣質(zhì)匹配的桌椅。
況且，正宗的星巴克咖啡館不是已經(jīng)存在了么……
我就想要怎么開小店，小到能看到我的店招就好?？臻g上，Manner就是我的學(xué)習(xí)對象。
▲窗口大小的Manner咖啡犧牲了空間，不能犧牲體驗，沒有了氛圍感，就要更關(guān)注細(xì)節(jié)。
比如，招牌產(chǎn)品夠不夠醒目，有沒有風(fēng)味指示；菜單字號大小近視的同學(xué)看著費(fèi)不費(fèi)勁；說歡迎詞要怎么講才熱情又不會讓顧客尷尬；“少冰”“半塘”哪種產(chǎn)品怎樣最好喝有沒有提示到位；不排隊的情況下從點單到出杯能不能控制在1分30秒內(nèi)……
再用一個月的房租錢（如果店面夠小的情況下……），時不時加些期待之外的小驚喜，讓顧客看到我的店的印象是“充滿活力的”。
營銷看看“辣條”怎么做！
街邊飲品店競爭也很激烈啊，顧客為什么要買我的產(chǎn)品呢？我得給他們一個理由。
一句話就是，告訴消費(fèi)者，我賣的東西是好的，且我是其中的行家。
找到產(chǎn)品的賣點。在真實、好喝的前提下，原創(chuàng)、首創(chuàng)什么的挺管用，要加深印象盤旋在顧客心中久久不能散去；也可以考慮一下功能路線——比如今麥郎力推的瓶裝“涼白開”，名字都不取了，直接無概念化，強(qiáng)調(diào)的就是一個“解渴”，去形成隨手購買。
▲簡單、直接衛(wèi)龍辣條的營銷會是一個研究對象，價位相對較低的產(chǎn)品，不意味著呈現(xiàn)的宣傳就low。一個關(guān)鍵點是，我沒有空間去大篇幅地顯示我的產(chǎn)品，那么就將有限的資源集中在招牌產(chǎn)品上，每一次它在菜單、海報、燈箱上的出現(xiàn)，都要變著法兒地告訴消費(fèi)者，為什么它好。
▲衛(wèi)龍有“落差感”的宣傳我會給自己的消費(fèi)群體畫像，定位肯定要緊緊圍繞年輕人，甚至更細(xì)分，一方面是市場接受度的考慮，同時也兼顧價格因素。
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想象中這家咖啡館能開得下去么？老實講，我不知道。
但我相信，不是所有消費(fèi)者在所有時候都需要以充滿儀式感的姿態(tài)喝一杯咖啡。
在《好奇心日報》一篇關(guān)于 2017 年度趨勢洞察的文章中，提到這樣一個觀點——
“‘快時尚化’的產(chǎn)業(yè)模式的確讓市場增加了無數(shù)選擇（也制造了無數(shù)轉(zhuǎn)瞬即逝的潮流），但它最終的導(dǎo)向并非是‘升級’這種模糊的字眼，而是更為復(fù)雜的‘分化’……快速的迭代會制造不同種類的消費(fèi)者，它最終的結(jié)果是‘各取所需’。
在不斷深入的品類細(xì)分之下，在市場仿佛只能存在老大老二，第三就難以生存的情況下，精細(xì)成本、降低門檻、做差異化對咖啡館來說是一種更易生存的狀態(tài)。
如今的消費(fèi)市場中，我覺得“消費(fèi)降級”很多情況下并非站在“消費(fèi)升級”的對立面，強(qiáng)調(diào)有理有據(jù)的“平價”，是一種追求性價比、選我所需的體現(xiàn)。
從某種角度上說，與“消費(fèi)升級”更像是一種殊途同歸。
— End —
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