手機瀏覽中華飲品屆
今年，楊枝甘露突然火了。
先是DQ推出的楊枝甘露椰奶茶，然后是喜茶新品將經(jīng)典芒芒混搭港式楊枝甘露的多肉芒芒甘露，再是蜜雪冰城近期推出的港式楊枝甘露……
這些品牌新推的楊枝甘露產(chǎn)品，是在傳統(tǒng)楊枝甘露的基礎上，都做有微創(chuàng)新，將其口感打造成不同的風味。那楊枝甘露有幾種做法呢？先來了解一下楊枝甘露。
口感好的楊枝甘露具有什么特點楊枝甘露是1987年誕生于新加坡利苑餐廳，之后被香港一些甜品店列入門店菜單中，最早期有印象的是許留山與滿記甜品推新過楊枝甘露。
傳統(tǒng)的楊枝甘露口感甜蜜，風味比較濃郁，屬于甜品型，主要配料是芒果、西柚、椰奶和西米露，杯裝化之后，在產(chǎn)品的配料方面有不同的調(diào)試，使產(chǎn)品更接近于飲品，而風味就比較清爽。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示，一杯好喝的楊枝甘露入口一定是有一種清新新鮮的感覺，有芒果的濃郁香氣，有豐富的小料增加的咀嚼感，比如像西米、珍珠、椰果等，再就是西柚果肉顆粒在嘴里爆發(fā)的爆爆珠的感覺，整體感覺甜而不膩。
楊枝甘露在瀾記的產(chǎn)品菜單上已經(jīng)有5年多的時間，據(jù)創(chuàng)始人劉情的介紹，他認為楊枝甘露屬于椰奶跟芒果搭配的飲品，那芒果一定要好，穩(wěn)定性要強，然后要突出整個芒果的濃郁香味。
好的楊枝甘露就是消費者所喜愛，復購率比較高，因為在每個品牌的楊枝甘露在風味上都不一樣，不好去劃分界線，但這一款產(chǎn)品的屬性在消費者端是比較廣泛的，也就是老少皆宜都能接受。
而楊枝甘露之所以會流行，謝煥城總結(jié)了幾個要點：
第一點是看得見的新鮮。以往消費者去喝別的飲品，可能不會像楊枝甘露能看到里面一顆顆的芒果或者新鮮的果汁之類的，因為是新鮮的水果，所以每一個消費者在喝楊枝甘露的時候會有一種天然無負擔的感覺。
第二點是多肉，今年多肉的產(chǎn)品比較火，像奈雪的霸氣桃桃、荔枝產(chǎn)品等，都屬于多肉飲品，所以楊枝甘露這種飲品也會相對比較火一點。
第三點就是整個楊枝甘露的風味改變，原來楊枝甘露都是屬于濃稠甜蜜型的，把它變成杯裝了以后就變得比較清爽，讓消費者在風味上有了選擇性。
好的楊枝甘露，芒果、椰奶、西柚怎么選？楊枝甘露的主體配料是芒果、椰奶和西柚。在選用芒果上，謝煥城建議使用的是臺農(nóng)芒果比較好，臺農(nóng)芒果的味道比較濃郁，香氣比較充足，相比其他的芒果來講，它的味道是我們中國人所熟悉的芒果的味道。
菲律賓的呂宋芒果肉吃起來是很不錯，但是如果用來榨汁不如臺農(nóng)，而且價格是臺農(nóng)的好幾倍。當然在沒有臺農(nóng)季節(jié)可以使用越南的大青芒和凱特芒。
柚子方面，謝煥城表示最好的柚子是用泰國的青柚，果肉比較飽滿，顆粒比較大，咬上去會有爆珠的那種感覺，但價格特別高，還有就是泰國的青柚用在楊枝甘露里面，是看不出來的，只有口感，沒有視覺效果。
選用紅西柚，不光是價位低，主要的是能看得出來，口感也還不錯，所以一般門店都會選擇紅西柚。
再就是椰汁，主要的是新鮮，純天然的口感。
楊枝甘露新品配方楊枝甘露
（楊枝甘露專用椰漿，點擊圖片購買）配方：西米 50g臺芒 50g佳樂椰漿 30g西柚粒 15g阿方索芒果泥 30g太古糖水 40g直飲水 100g冰塊 100g制作步驟：1.500cc杯中加入西米50g。2.沙冰機中放入佳樂椰漿、阿方索芒果泥、太古糖水、直飲水、冰塊、臺芒，攪打混合至沙冰狀。3.倒入出品杯，加入西柚即可。
（以上配方由快報嚴選商城出品）
楊枝甘露水果杯
（楊枝甘露水果杯專用阿方索芒果醬，點擊圖片購買）配方：椰奶底：佳樂經(jīng)典椰漿 210g植脂末 40g淡奶油 50g開水 100ml冰水 400ml出品：鮮芒果漿 35g椰奶底 150ml西米露 50g冰塊 150g糖漿 45ml芒果丁 20g西瓜丁 25g奇異果丁 20g純凈水 100ml
制作步驟：1.西米煮制：西米與純凈水比例為1:12，例如250g西米，純凈水為3000ml，將水煮開，倒進西米攪拌，防止西米沾鍋底，然后電磁爐中火煮15分鐘悶3分鐘，過冰水過濾出來，倒進80ml糖、冰水60ml攪拌均勻待用。
2.鮮芒果漿制作：芒果肉與純凈水比例為2:1，例如200g鮮芒果肉、100ml純凈水倒進沙冰機，打成芒果漿即可待用。
3.溶化：將植脂末20g、開水100ml倒進雪克壺攪拌均勻至溶化待用。
4.椰奶底制作：將經(jīng)典椰漿210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶漿、冰水400ml倒進量杯攪拌均勻待用。
5.雪克：將鮮芒果漿35g、椰奶底150ml、純凈水100ml、糖漿45ml、冰塊150g倒進雪克壺雪克均勻待用。
6.出品：將煮好的西米露50g、芒果丁20g、奇異果丁20g、西瓜丁25g倒進出品杯，然后倒進雪克均勻的芒椰汁即可。
楊枝甘露燒仙草
（楊枝甘露燒仙草專用紅西柚粒，點擊圖片購買）配方：椰奶底：佳樂經(jīng)典椰漿 210g植脂末 40g淡奶油 50g開水 100ml冰水 400ml出品：鮮芒果漿 35g椰奶底 150ml冰塊 150g糖漿 45ml芒果丁 20g仙草凍 60g西柚粒 10g純凈水 100ml
制作步驟：1.鮮芒果漿制作：芒果肉與純凈水比例為2:1，例如200g鮮芒果肉、100ml純凈水倒進沙冰機，打成芒果漿即可待用。
2.溶化：將植脂末20g、開水100ml倒進雪克壺攪拌均勻至溶化待用
3.椰奶底制作：將經(jīng)典椰漿210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶漿、冰水400ml倒進量杯攪拌均勻待用。4.雪克：將鮮芒果漿35g、椰奶底150ml、純凈水100ml、糖漿45ml、冰塊150g倒進雪克壺雪克均勻待用。5.出品：將仙草凍60g、芒果丁20g、西柚粒10g倒進出品杯，然后倒進雪克均勻的芒椰汁即可。
楊枝甘露西美人
（楊枝甘露西美人專用糖漿，點擊圖片購買）配方：椰奶底：佳樂經(jīng)典椰漿 210g植脂末 40g淡奶油 50g開水 100ml冰水 400ml出品：鮮芒果漿 35g椰奶底 150ml冰塊 150g糖漿 35ml芒果丁 20g黑美人西瓜 80g西米露 50g純凈水 100ml
制作步驟：1.西米煮制：西米與純凈水比例為1:12，例如250g西米，純凈水為3000ml，將水煮開，倒進西米攪拌，防止西米沾鍋底，然后電磁爐中火煮15分鐘悶3分鐘，過冰水過濾出來，倒進80ml糖、冰水60ml攪拌均勻待用。
2.鮮芒果漿制作：芒果肉與純凈水比例為2:1，例如200g鮮芒果肉、100ml純凈水倒進沙冰機，打成芒果漿即可待用。
3.溶化：將植脂末20g、開水100ml倒進雪克壺攪拌均勻至溶化待用。
4.椰奶底制作：椰漿210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶漿、冰水400ml倒進量杯攪拌均勻待用。
5.雪克：將鮮芒果漿35g、椰奶底150ml、純凈水100ml、糖漿35ml、冰塊150g倒進雪克壺雪克均勻待用。6.出品：將西瓜80g倒進雪克壺用壓棒搗碎倒進出品杯，然后將西米露50g、芒果丁20g倒進出品杯，然后倒進雪克均勻的芒椰汁即可。
楊枝甘露爆爆珠
配方：椰奶底：佳樂經(jīng)典椰漿 210g植脂末 40g淡奶油 50g開水 100ml冰水 400ml出品：鮮芒果漿 35g椰奶底 150ml冰塊 150g糖漿 45ml芒果丁 20g椰子爆爆珠 50g西柚粒 10g純凈水 100ml
制作步驟：1.鮮芒果漿制作：芒果肉與純凈水比例為2:1，例如200g鮮芒果肉、100ml純凈水倒進沙冰機，打成芒果漿即可待用。
2.溶化：將植脂末20g、開水100ml倒進雪克壺攪拌均勻至溶化待用。
3.椰奶底制作：椰漿210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶漿、冰水400ml倒進量杯攪拌均勻待用。
4.雪克：將鮮芒果漿35g、椰奶底150m、純凈水100m、糖漿45ml、冰塊150g倒進雪克壺雪克均勻待用。
5.出品：將爆爆珠50g、芒果丁20g、西柚粒10g倒進出品杯，然后倒進雪克均勻的芒椰汁即可。
（以上配方由廣州珈興提供）
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解
