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點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入2018“快報(bào)杯”中國創(chuàng)意飲品大賽報(bào)名通道。
線上網(wǎng)絡(luò)比賽直通車前段時(shí)間，小編與一位朋友在武漢光谷西班牙風(fēng)情街體驗(yàn)一圈下來，竟發(fā)現(xiàn)餐飲店有幾百家，專注于茶飲的就有20多家左右，還不包括各種不同形式的咖啡廳、甜品店等。可想而知，茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭慘烈。放眼整個(gè)光谷區(qū)域，西班牙風(fēng)情街只是一個(gè)縮影，綜合體集中開茶飲店真的賺錢嗎？
1競(jìng)爭很激烈，真正排隊(duì)的卻不多
光谷廣場(chǎng)最不缺的就是奶茶。
一站式shopping mall里，每個(gè)各式飲品店，加起來有25家左右。以一天的實(shí)際情況來看，除了一點(diǎn)點(diǎn)、COCO前排隊(duì)以外，其他茶飲店門口僅有三三兩兩的消費(fèi)者。
有意思的是，20多家茶飲店每家主打的定位都各有特色，其中主打奶蓋茶5家，港式奶茶3家，其中還包括抹茶、手作珍珠、氣泡茶等……
難以想象，大相庭徑的定位背后，實(shí)際產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)大同小異，整個(gè)商場(chǎng)茶飲同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重。
從價(jià)格來說，茶飲價(jià)格呈現(xiàn)兩極分化：高檔奶茶店最貴的奶茶可達(dá)到33元/杯（相當(dāng)于一頓午飯簡餐的費(fèi)用）；中端的奶茶價(jià)格在20元左右（普遍以18、19元為主）；最便宜的奶茶只需要9元。
有的飲品店雖然主打芝士奶蓋，但其產(chǎn)品線中包括水果茶等混合飲品。同樣的，中低端茶飲，雖說主打臺(tái)式奶茶，但產(chǎn)品線會(huì)加入奶蓋系列與水果茶系類。
這個(gè)遍地開花的茶飲市場(chǎng)，為了打出差異化，品牌定位劃分清晰，但實(shí)際產(chǎn)品線差別不大。
2品質(zhì)和價(jià)格良莠不齊“集大成”的品牌不在少數(shù)
雖說商場(chǎng)茶飲競(jìng)爭已經(jīng)接近天花板，但不乏新晉品牌紛紛擠破頭的涌入。
以大眾點(diǎn)評(píng)為例，以“茶飲”為關(guān)鍵詞搜索有9575個(gè)結(jié)果，奶茶9678個(gè)結(jié)果，咖啡5896個(gè)結(jié)果，茶飲市場(chǎng)嚴(yán)重飽和。
有分析稱，近幾年諸多茶飲品牌獲得投資，茶飲市場(chǎng)這塊“蛋糕”將會(huì)被分食，未來茶飲店的數(shù)量還會(huì)持續(xù)增加。
不過，接下來，“品質(zhì)之戰(zhàn)”會(huì)繼續(xù)升級(jí)，原材料和產(chǎn)品的品質(zhì)會(huì)繼續(xù)升級(jí)。很多新品牌跟風(fēng)入行，尤其是“集大成”的品牌會(huì)逐漸被淘汰。
事實(shí)上，在茶飲行業(yè)，這種“集大成”的店并不在少數(shù)。
比如，一個(gè)新品牌不久前舉辦了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的加盟活動(dòng)，還進(jìn)行了在線直播。名字抄襲，聲稱明星入股……靠一套完整的套路，吸引了不少加盟商。
這些專門做加盟賺快錢的品牌，無論是產(chǎn)品還是商業(yè)模式，并沒有經(jīng)過市場(chǎng)的驗(yàn)證和檢驗(yàn)。
這種品牌，往往通過明星的噱頭吸人眼球，再運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)的炒作和發(fā)酵，把品牌炒得喧囂塵上。喧囂過后卻是一地雞毛，他們賺的盆滿缽滿，加盟方卻只能關(guān)店。
當(dāng)然，一些品牌的初衷并不是要做加盟的，幾家店開的也不錯(cuò)，但是看到了市場(chǎng)的風(fēng)口和機(jī)遇，耐不住寂寞，就開始不顧自身實(shí)力，盲目擴(kuò)張。
3競(jìng)爭白熱化
打造 “專屬”的消費(fèi)場(chǎng)景是關(guān)鍵
目前的茶飲行業(yè)，無論是原物料還是制作方法、配方，品牌之間并沒有太大的區(qū)隔。
比如目前最為流行的奶蓋茶，幾乎每個(gè)品牌都有。跟流行趨勢(shì)沒錯(cuò)，但是一味的跟風(fēng)，沒有自己的特色很難占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，難以給他們留下印象。
那么，如何做出差異化和特色，吸引到消費(fèi)者？01增加空間屬性
茶飲玩的不僅僅是產(chǎn)品，更多的是一種“顏值”經(jīng)濟(jì)，顏值越高，越能激起消費(fèi)者的拍照欲。這個(gè)“顏值”，不僅包括出品的顏值，還包括店面空間設(shè)計(jì)。
對(duì)于一些飲品店，雖說不見得很有名，但也融入一些其他元素來增加空間屬性，比如茶飲與書店結(jié)合，不僅能喝茶看書，還增添了不少文藝格調(diào)。
02定期“露臉”
比如，農(nóng)夫山泉與網(wǎng)易云的合作一度成為新聞熱點(diǎn)，這也給茶飲業(yè)一個(gè)啟示。雖說茶飲沒有那么大的品牌力，但這種方式還是值得借鑒。
沒有哪個(gè)行業(yè)是長生不衰的，每個(gè)行業(yè)都時(shí)刻面臨著巨大的挑戰(zhàn)。再比如，新辣道在餐飲界也算是個(gè)傳統(tǒng)老品牌了，但是它慣有的高端、“一本正經(jīng)”做火鍋的形象很難吸引年輕一代的消費(fèi)群體。
今年，新辣道與當(dāng)紅IP吾皇萬睡的合作成為熱點(diǎn)，一下子圈粉無數(shù)，不僅吸引了90后、00后的消費(fèi)群體，還使品牌年輕起來。03節(jié)約經(jīng)營成本
茶飲品牌的更替相對(duì)于餐飲速度更快，競(jìng)爭更激烈，小店一般維持3個(gè)月，大店能維持一年。茶飲想要節(jié)流，就必須提升品牌管理，通過設(shè)備支持保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
品牌快速擴(kuò)張，需要扎實(shí)的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理，不是一窩蜂的門店快速擴(kuò)張，卻缺乏系統(tǒng)化管理，導(dǎo)致門店快速消失。04發(fā)展多元化生意
價(jià)格定位決定著品牌定位與消費(fèi)人群，低價(jià)就要走量，高價(jià)保證品質(zhì)。
比如一點(diǎn)點(diǎn)本身定價(jià)親民，那么它可以走進(jìn)社區(qū)，街邊開店，但換做喜茶就不行，價(jià)格定位過高，不適合人均消費(fèi)較低的場(chǎng)所，商場(chǎng)是人均消費(fèi)高的場(chǎng)所，其實(shí)這兩個(gè)效果收到回報(bào)相同。
其次是發(fā)展多維度的生意，比如外賣、零售，在供應(yīng)鏈完善的前提下，可在門店售賣周邊商品，例如茶葉、花茶等產(chǎn)品。
喜茶品牌火爆的初期并沒有設(shè)置外賣，但門店越開越多，分化客流后，上海多家喜茶已經(jīng)開始發(fā)展外賣生意。
另外品牌還發(fā)展零售生意，跨界合作，結(jié)合自身定位發(fā)展多維度生意。相關(guān)內(nèi)容來源于紅餐網(wǎng)、 眾郝餐飲研究院等
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—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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