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咖啡館是個流動性很大的存在，不僅老板變得快，店里的員工也來來去去，不停息~~
事實上，大多數(shù)獨立咖啡館在用人上，還到不了“人員管理”的高度，倒是靠情感聯(lián)系，能發(fā)生不少溫情故事。
比如，曾經(jīng)在咖啡館打工的姑娘們，最后都去了哪里？她們是誰，你還記得么？
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粗略想起，這幾年稍微聊幾句的咖啡店女店員也有十幾位，統(tǒng)計一下，她們離職后大慨有幾個出路——
三位回老家結(jié)婚，一位回老家繼承家業(yè)，一位回老家占動遷人頭，兩位回老家考公務(wù)員，其余大多找到薪水更高的工作，有三位后來自己開咖啡店，但開超過兩年的只有一位……
總的來說，繼續(xù)深入做咖啡的很少很少。
咖啡店人員流動性很大，大部份來應(yīng)聘咖啡店員的人，只是把它當(dāng)作升級版的奶茶店，做做飲料給客人喝，發(fā)現(xiàn)工作情況與預(yù)想不符，馬上轉(zhuǎn)身走人。
另一種與預(yù)想不符的情況是，幻想著在溫暖，灑滿冬日陽光的咖啡店里，為每一位進(jìn)來的客人奉上一杯熱可可，看著街上人來人往，靜靜地聽著他們的故事……
▲在想象中，連勞動都是很美好的…很美，但實際情況是，每天都在各種液體及粉末中戰(zhàn)斗，搞得一團(tuán)亂，狼狽不堪，好不容易稍微歇息一下，又要處理如馬桶堵住這種突發(fā)破事；一發(fā)現(xiàn)與美好幻想不符，立馬玻璃心破碎Byebye。
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但像上海這種大城市的咖啡店，客人形形色色光怪陸離，對小地方來的年輕人是種強(qiáng)烈震撼，跟客人多接觸就也算開了眼界。
讓我印象深刻的一位小姑娘，從農(nóng)村來，在咖啡店打工半年后存了一筆小錢，在客人建議下，去了趟泰國，從此打開了新世界大門，一發(fā)不可收拾
——家里給安排的對象也不要了，毅然留在上海工作，賺到了錢就去旅行，從東南亞開始，又獨自去了很多國家旅行。
▲所謂“身體和靈魂總要有一個在路上”?……一些初學(xué)咖啡知識的年輕人，很容易站上高一級鄙視鏈產(chǎn)生優(yōu)越感，像我這種膚淺的客人愛喝美式咖啡加牛奶，時常遇到咖啡店店員，帶著普渡眾生的口氣憐憫地說：“美式咖啡不加牛奶的…”，每次遇到這種氣勢，我就弱了，馬上屈服。
有一次我終于鼓起勇氣來：“呃….就一點吧”，店員接著說“美式咖啡是品嘗咖啡原味，如果你喜歡有牛奶味，可以試試拿鐵咖啡”，結(jié)果我又慫了：“好吧！那就拿鐵”，默默喝完……
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從完全不懂咖啡到合格的咖啡師，一路培養(yǎng)下來，耗時耗力，光憑“以后想開一間小小咖啡店”的粉紅夢想很難撐得下去。
在咖啡店打工其實也挺無聊，從早上開始：打掃、暖機(jī)、調(diào)試，服務(wù)客人一整天、打烊后清洗咖啡機(jī)、把咖啡機(jī)擦得亮晶晶，然后再打掃店里，日復(fù)一日。若不是有熱情，很快就倦怠了。
到咖啡店打工的原因從來只有一種：喜歡咖啡，而離職的原因卻有千百種。要回老家是最常聽見的理由，外地來的姑娘常把它當(dāng)作過渡的工作，找到薪水更高的工作就走了，或者只把它當(dāng)作大城市的一次人生體驗。
如果是本地中產(chǎn)家庭妹子，常常會因為老板太嚴(yán)厲，客人太兇等玻璃心破碎的原因而離職。我聽過最扯的原因是，受不了杯測啜吸法發(fā)出的啵啵聲，覺得太猥瑣而走人……
▲果然，受不了這個的不止我一個人…畢竟在咖啡店工作，薪水低而工時長，有經(jīng)濟(jì)壓力的年輕人很難久做下去；而一間好的咖啡館看似閑適浪漫，卻也極端重視細(xì)節(jié)，生性散漫的人坐在那兒，喝一下午咖啡即可，真做起咖啡就是種折磨。
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這份工短則幾天長則一年，如果在咖啡店工作超過一年，沒有想去打比賽或到其它咖啡店繼續(xù)偷師的想法，基本跟混日子沒啥兩樣 ，但如果有其他專業(yè)技能或興趣愛好，而且有辦法將它與咖啡相結(jié)合，那倒是有加乘效果。
我認(rèn)識一位姑娘讀的是食品專業(yè)，一開始找不到工作只好去咖啡店打工，學(xué)出興趣后又繼續(xù)學(xué)烘豆子，她用科學(xué)的方式處理，烘出豆子該有的風(fēng)味，又自己沖泡調(diào)整出該有的味道組合，現(xiàn)在在業(yè)界頗有口碑；
▲這就屬于“站在咖啡的肩膀上”了…也有姑娘一邊在咖啡店打工一邊自學(xué)插畫，后來，她將她在咖啡店工作的經(jīng)歷，以及如何品嘗各種咖啡，用圖畫的方式表現(xiàn)出來，頗受歡迎；
還有一位妹子，在精品咖啡店工作時很認(rèn)真，求知若渴，后來她出國旅行一年多，每到一處就去找那里的咖啡店，雖語言不通，比手畫腳希望跟對方做咖啡交流，結(jié)果憑著沖咖啡的技巧，到處都與當(dāng)?shù)厝舜虺梢黄?br />其實在咖啡店工作跟在其他地方本質(zhì)上也沒啥區(qū)別，即使只是個過渡，也該有所收獲，至少沖泡咖啡這美好的小情趣，能夠陪你漫長的一生。
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每回她們離開前，我總像學(xué)位導(dǎo)師做口試般問“什么是好咖啡”，大部份都會說水流水溫粉末粗細(xì)等等，有些人會答處理方式之類的。
但有個答案讓我印象深刻“一杯好咖啡的誕生，就如同一套完整的理念系統(tǒng)，從表象中映射咖啡果的本質(zhì)……”
果不其然，這妹子后來出國讀了哲學(xué)。
你認(rèn)識的在咖啡館工作過的小姐姐們，最后都去了哪里呢？一起留言聊聊~
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