喜茶、益禾堂都在賣咖啡！奶茶店賣咖啡可行嗎？

6月16日消息，中國本土精品咖啡品牌Manner完成新一輪融資，字節(jié)跳動成為新投資人。這是Manner在6個月內(nèi)完成的第四次融資。就在5月24日，Manner剛剛官宣美團龍珠資本獨家投資的數(shù)億美元融資。（圖片來源小紅書侵權(quán)告知刪除）
咖啡為何受到資本市場的青睞？
對于幾乎所有咖啡愛好者來說，雀巢始終是一個繞不過去的名字，幾乎大多數(shù)國人對于咖啡第一印象都是來自于雀巢的速溶，那種帶著淡淡奶味的甜甜的咖啡幾乎成為了一種時代的記憶。然而對于大多數(shù)人來說雀巢是咖啡的入門卻不是咖啡的全部，似乎每一個人都會經(jīng)歷從雀巢到轉(zhuǎn)向其他咖啡品種的變化之路。
在一份「2021年度咖啡普查」中的一項關于「咖啡館開業(yè)時間」中數(shù)據(jù)顯示：半年內(nèi)新開張的咖啡館所占比例由去年的16.43%提升到了16.80%，過去一年內(nèi)開業(yè)的咖啡館所占比例：2019年為32.26%，2020年為30.26%，從這個數(shù)據(jù)來看，2020年咖啡館的開業(yè)速度受疫情的影響并不是特別大。
2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，預計到2023年中國人均咖啡消費量約為10.8杯。全球咖啡消費平均增速為2%，但中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。且中國消費者對咖啡的需求不斷提升，消費量遠超產(chǎn)量。
（中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模圖圖片來源：CBNData）
越來越多的奶茶店賣咖啡
隨著瑞辛咖啡的興起，咖啡在大眾心中的形象也越來越“平民化”?？Х仁袌鼍薮蟮臐摿?，也讓很多奶茶店看到了新的市場，例如：喜茶、益禾堂、COCO都可等奶茶品牌都有自己的咖啡系列產(chǎn)品，甚至中國石油、同仁堂、麥當勞肯德基也都相繼進入咖啡市場。

1.喜茶咖啡時隔幾年，喜茶又一次進駐咖啡市場，我們從官方宣傳中了解到喜茶的咖啡豆采用的是塞俄比亞、巴拿馬、坦桑尼亞，所用品牌也均是Brewista，光這個牌子的豆子，便是“逼格”滿滿了。

從產(chǎn)品端來看，喜茶有咖啡波波、芝芝拿鐵、芝芝美式等產(chǎn)品，從產(chǎn)品名稱上來說，我們可以發(fā)現(xiàn)，這并不是一杯單純的“咖啡”，說是咖啡，小編覺得更像是奶茶和咖啡的結(jié)合體，多是在原有奶茶產(chǎn)品的基礎上加入了咖啡的概念，并不是傳統(tǒng)意義上的咖啡。
根據(jù)喜茶的咖啡系列產(chǎn)品來說，由于其更多的是和奶茶的結(jié)合體，對于追求咖啡高品質(zhì)的消費者來說，不太可能選擇喜茶的“咖啡”，而可能對于一些不是特別“專業(yè)”的咖啡愛好者來說，喜茶咖啡會是一種選擇。
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2.益禾堂咖啡益禾堂的咖啡可以說是在奶茶店的咖啡屆比較“出名”了的。主要的售賣益杯咖啡（原味/焦糖）、檸檬咖、美式咖啡、大咖西柚。益禾堂還是保持自己的風格，盡管是售賣咖啡產(chǎn)品，價格也是和奶茶的價格差不多，不會偏高。
（圖片來源小紅書侵權(quán)告知刪除）益禾堂雖然沒有采用咖啡豆的形式，但是從咖啡的銷量中也可以看出深受許多人的喜愛?！耙姹Х取钡目Х让Q就很符合益禾堂的風格，也是咖啡銷量最好的飲品。
3.CoCo咖啡Coco café已經(jīng)做到有7年的歷史了。主要售賣的是美式咖啡、香檸咖啡、拿鐵咖啡、珍珠拿鐵咖啡、莓莓拿鐵咖啡、香草拿鐵咖啡、法式奶霜咖啡。相比于喜茶和益禾堂，coco的咖啡選擇會比較多。

（圖片來源小紅書侵權(quán)告知刪除）
Coco盡管做咖啡，也是不忘自家品牌原本的樣子。如果說喜茶把招牌芝芝加入到其中，那coco就把自家的奶霜加入到咖啡當中，讓不愛喝咖啡的人愛上喝奶茶式咖啡。
奶茶店賣咖啡的難點哪里？

1.設備比較貴，商家無法承擔費用大家都知道，如果不是在家里做咖啡的話，咖啡是離不開設備的。而要滿足于效率和穩(wěn)定的咖啡機一般價格都不會便宜，對于大多數(shù)奶茶店來說，其實是花費不起這個費用的。可能消費得起這個費用，但是可能還沒回本，門店就可能先關門。

也會有些奶茶店，降低標準，買家用咖啡機，但是家用咖啡機并不滿足于商業(yè)模式，它的產(chǎn)量速度比不上商用咖啡機。
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2.咖啡產(chǎn)品制作過程并不等同于奶茶制作咖啡和奶茶雖然都是飲品，但在產(chǎn)品操作上其實是有區(qū)別的。

有的奶茶店會直接將奶茶中的茶底更換為咖啡，其實口感并不佳。咖啡的制作是要追尋咖啡本身的味道的，再進一步做一個創(chuàng)意研發(fā)。
此外，咖啡對濃縮的萃取要求很高，萃取不足和過萃，會讓消費者“踩雷”。這也是要求店員的一個專業(yè)知識以及專業(yè)操作。
3.選擇咖啡豆還是咖啡粉奶茶店如果想要做到和咖啡店一樣，用咖啡機磨豆進行一個萃取，其實有點不切實際。

好點的咖啡豆價格會比較貴，再加上需要用到咖啡豆的咖啡機價格也不菲。而需要解決這個困擾，則可以使用滴濾機。滴濾機的價格并不會太過于昂貴，使用上也會比較簡單，用咖啡粉加熱水萃取出來，方便且價格便宜。
（圖片來源小紅書侵權(quán)告知刪除）
4.用戶的專一性經(jīng)常喝咖啡的用戶人群和喝奶茶的用戶人群是不一樣的。喝咖啡的人群對咖啡有一個“專一性”的，對咖啡的口感也會比較“挑剔”?？Х鹊南阄逗涂Х鹊目诟袑Х扔绊憳O大，要入手這些客人會比較難。而奶茶店售賣咖啡，也可以先通過普通消費者人群進行一個售賣宣傳。

5.市場教育方面還不夠盡管喜茶、coco、益禾堂等等這些知名奶茶店對咖啡都會進行一個宣傳，但是對于大多數(shù)人來說，還是不習慣去奶茶店買咖啡。在許多人的心中還是會覺得喝咖啡還是得去咖啡店或者知名咖啡品牌，而不會選擇奶茶店的咖啡。而要對此一個現(xiàn)象進行改觀，仍需再接再厲。

奶茶店是否適合賣咖啡？

隨著時代的發(fā)展，咖啡和奶茶的邊界已經(jīng)被打破了?？Х炔栾嫽絹碓矫黠@，兩者的消費者重合度也很高。
按照目前的市場來看，我國人均咖啡飲用量僅為全球的2.4%，咖啡市場的潛力是很大。而奶茶店售賣咖啡，也許可以從中分一單羹。
奶茶店售賣咖啡，可以對自家原有的奶茶飲品進行一個分析，與之和咖啡做一個較好的結(jié)合。而咖啡豆或者咖啡粉的選擇，其實不用非要用100%阿拉比卡豆不可，也不一定說要去學一些大品牌的咖啡店售賣SOE。
從基礎先出發(fā)，可以先將奶茶與咖啡相結(jié)合，做一個奶咖產(chǎn)品，在店里面可以先用試用杯給客人飲用，看客人反映結(jié)果得出是否要推出咖啡系列的飲品。
奶茶店售賣咖啡需要尋找適合目標人群的，畢竟有人持續(xù)買單的才是最好的。有了目標人群也別忘記了宣傳，要營造出咖啡氛圍，找到固定人群。
咖啡飲品在我國還是有一定的發(fā)展空間的，在未來肯定是更加的“遍地化”。
你是如何看待奶茶店出售咖啡的呢？歡迎評論區(qū)留言，一起探討~