



夫妻奶茶店曾經(jīng)為何盛行不少臺灣奶茶連鎖品牌在招商時,對夫妻或家庭開店的加盟者青睞有加。而不少大陸品牌對于夫妻店同樣寄予厚望。在他們看來,家庭成員之間在默契度和溝通協(xié)調(diào)上有著先天的優(yōu)勢。同時,相比外招的店員家庭成員更易互相信任。開店的成功率更高。

一位在2003年開奶茶店的業(yè)內(nèi)人士表示,自己與妻子開了近3年奶茶店,賺了近30萬左右。在那個年代,比許多外出打工的強上不少,那時夫妻同在店內(nèi)做的確是不錯的選擇。他說,那時奶茶制作很簡單,做奶茶用粉調(diào)一調(diào)就好,兩個人基本上能忙過來。再加上競爭小、房租不高等原因,開個奶茶店比做早餐店、小吃店等項目輕松很多。

不少朋友看他們生意不錯,也不再外出打工,在老家開起了奶茶店,形式也多為夫妻搭檔。可以說2000年—2008年左右,夫妻奶茶店在行業(yè)中非常盛行。從當(dāng)時不少冰淇淋、飲品品牌在招商中所宣傳的“某某夫妻在老家開奶茶店創(chuàng)業(yè),年賺XX萬”這一點來看,對夫妻創(chuàng)業(yè)市場的重視可見一斑。優(yōu)勢減弱的夫妻檔做奶茶原料貿(mào)易商16年的朱先生說,以前許多客戶對于產(chǎn)品制作的要求往往第一考慮的是操作簡單。

造成這種現(xiàn)象的原因主要在于夫妻奶茶店員工一般較少,且很多都是家庭成員組成,女兒、兒子開店,父母或姐妹在店內(nèi)幫忙。
許多夫妻店的目的是為了維持一家的生活開支,不用出外打工,也能兼顧照料家里的事。產(chǎn)品操作簡單,請一兩個店員即可,間接降低了成本。這種現(xiàn)象也讓許多原料商頭疼,許多操作稍微復(fù)雜的產(chǎn)品或者價格貴一點的原料,很難在這些店中得到推廣。

沒有比較就沒有傷害,當(dāng)越來越多的品牌開始進行公司化營運管理,提升了產(chǎn)品新鮮度、口感后,那些中意于操作簡單產(chǎn)品的夫妻店受到了沖擊。
而開店成本的增高、市場競爭壓力的加劇,讓曾經(jīng)小本創(chuàng)業(yè)的奶茶店變?yōu)榱烁唛T檻的投資項目,也讓不少家庭望而卻步。

在這種局面下,朋友、親戚間合伙,聘請店員或?qū)I(yè)管理人員幫助店面運營逐漸成為主流。
而許多經(jīng)銷商也開始了向提供培訓(xùn)、運營指導(dǎo)、店面設(shè)計的服務(wù)商轉(zhuǎn)型,甚至有的做起了品牌加盟。至此,夫妻既當(dāng)老板、又做店員的傳統(tǒng)模式,逐漸在市場中失去了主導(dǎo)地位。夫妻真的不能再開奶茶店了嗎?


一位在燒烤攤、大排檔集中的街上開店的老板,開業(yè)不到一周就后悔。他說,雖然晚上生意還馬馬虎虎,有3個多小時的高峰期,能做400多元。但白天卻因年輕人都出去上班,除了周末外,整條街基本都是去菜場買菜的老人,生意極難維持。而選擇這里,就是因為離家近,方便接送孩子上學(xué)。如果當(dāng)時不考慮這些,而是去到10公里外那所大學(xué),相信不會如此。

因愛造成的傷害曾經(jīng)網(wǎng)上流傳過一個段子,一位奶茶店女生哭泣,對男朋友說,太累了。男生當(dāng)即告知顧客不再接單,并拉下了卷簾門。本是一個溫馨的愛情故事,背后其實折射了夫妻店的管理問題。

易溝通、能相互包容是不少人看到的夫妻店優(yōu)勢。但如果這些不建立在規(guī)章制度之上,將造成對店的傷害。
當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品做錯,或衛(wèi)生未達標(biāo),為維護情侶或家庭成員的面子,而得過且過,這樣的情況造成不計其數(shù)的奶茶店被更優(yōu)秀店面比下去。

而許多過來人說,夫妻、朋友、親戚不適合做生意,也正是因彼此顧及各自感受,而未堅守原則最終造成生意失敗。市場信息反饋慢的遺憾
任勞任怨、埋頭經(jīng)營小店也是不少夫妻店的寫照。在品牌不多、新品更新不快的時代,用勤勞往往能獲得豐厚的回報。但現(xiàn)在,產(chǎn)品的變化越來越快,也加速了消費者喜新厭舊的程度。缺乏專人研發(fā)的夫妻店,往往不能根據(jù)市場的變化去調(diào)控產(chǎn)品口味或品類,這也是造成許多夫妻店逐漸被對手壓制的原因,甚至關(guān)門大吉。

當(dāng)夫妻或家庭成員下定決心一起創(chuàng)業(yè)前,或許應(yīng)多想想門店位置是否真的合適開店,門店規(guī)則制度是否完善,如何獲得新品方向及制作方法等問題。
當(dāng)這些問題都有了答案,才能讓那個隱藏在許多人心中最樸實的心愿變?yōu)楝F(xiàn)實。

“快報杯”中國創(chuàng)意飲品大賽





點擊相應(yīng)圖片,了解詳情
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
找原料,請點擊下方LOGO











