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關(guān)于布粉，重要的不是用手抹啊抹，更不能用粉錘使勁敲啊敲，那完全是毀損器材的做法...首先你要明白：布粉無法改變粉碗內(nèi)已存在的密度不均，只會改變表面，所以，前面的動作要確實到位，不要期望撥來撥去就可以讓密度均勻。只需要在磨豆后用分量器撥出粉時，手柄粉碗前后左右移動，或是一邊撥粉一邊轉(zhuǎn)圈，讓粉均勻的落在濾杯中，盡量不要有的地方多，有的地方少，萬一如此，我們就要輕拍粉碗使其均勻。根據(jù)2009年世界咖啡師大賽（WBC）冠軍Gwilym Davies的說法，磨豆機落粉接粉的時候就已經(jīng)決定了一切！磨完之后輕輕地、平整地在桌面上震一下，咖啡粉就全部乖乖躺平在粉碗里面！ 在粉碗里分布均勻的咖啡粉才能平均地受壓，避免產(chǎn)生通道效應（水是一個專挑軟柿子吃的傢伙，所以布粉不均的狀況下，薄弱點容易被水攻破）否則水會選擇阻力小的地方流，導致部分萃取過度；而阻力大的地方則萃取不足，結(jié)果導致一杯很恐怖的espresso出現(xiàn)...所以才會說，布粉在espresso的萃取中扮演了一個非常重要的角色，當然還關(guān)系到填壓／tamping、萃?。痚xtraction等步驟?！ 《簤悍?填壓Tamping
壓粉流派千百種，只在于個人或店家想要呈現(xiàn)的方式，沒有絕對對錯之分?！ 悍鄣哪康呐c做法比一般人想像地更單純、簡單：施壓于咖啡粉上以排除彼此間的空隙，并制造出平整、均勻的表面。that’s all. 關(guān)于拿粉錘的方式，根據(jù)SCA的說法，舒服、符合人體工學，就是最高指導標準！是的，沒錯，拿得順手才能施力得宜，準確細心地放置在粉碗上，向下垂直施力，輕重壓粉端看個人喜好與機器表現(xiàn)，不過，未來的潮流應該會偏向輕壓粉（測風向） 如同Gwilym所說，重壓粉有一些不盡理想的地方： 1).效率與效果性不佳的問題。（這邊會提到一些初中物理和數(shù)學，不想看的可以直接跳過） 先簡單假設(shè)58mm粉碗的表面積(πr^2)≈3.14x2.9x2.9=26.4平方厘米?！ ∫话銐悍哿Φ兰s30~40lbs（13~18kg），最多也許到20kg左右，在粉碗粉餅上造成的壓力大約是20kg/26.4cm^2≈0.76bar。（1bar≈1.02kg/cm^2） 另一方面，沖煮時壓力約8bar~10bar，取中間值9bar。與沖煮壓力9bar一比，壓粉那0.76bar的壓力簡直小得可憐，除非你是綠巨人...不然效果其實不大顯著。
2).用力壓粉時，施力角度不當或姿勢不良，造成手腕受傷的風險比較大?！ ?).重壓比較不容易精準地控制力道，修正壓粉時，也較容易破壞咖啡粉分布的均勻性?！ ∷?，有輕松簡單的方式，我們還是盡量風險管控一下，用simple的方式做simple的壓粉啦！ 將粉錘平整均勻地放上粉碗，輕松的下壓，確認水平，再輕輕地垂直地拿起，要不要順便轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就隨便你啦～旋轉(zhuǎn)的時候可以幫助檢查壓粉是否水平均勻，但是2012年WBrC冠軍Matt Perger則建議不要旋轉(zhuǎn)粉錘，以免因不水平的旋轉(zhuǎn)影響粉餅密度。好啦！現(xiàn)在只要稍微清潔一下手柄上多余的咖啡粉，就可以上機沖煮啰～
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