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二、學(xué)沖咖啡，更要找準味道 當(dāng)進了沖咖啡的門，當(dāng)開始學(xué)沖煮咖啡后，喝了自己沖出來的味道后，如果這就是你要的味道，那么要先跟你說：恭喜！因為你已經(jīng)具備沖出好咖啡的功夫了。 如果沒有沖出你要的味道，也不用氣餒，還要跟你說一聲：恭喜！因為你將有成為大師的潛質(zhì)！ 學(xué)咖啡的人，一定要喝過每一杯自己沖煮的咖啡，也許暫時分辨不出咖啡的風(fēng)味，起碼可以知道：哪些味道--喜歡；哪些味道--不喜歡?！ 〉壤鄯e一定杯數(shù)后，對味道就可以有一定程度的判斷：不喜歡的味道--是豆子本身的味道？還是被沖出來的？同樣，喜歡的味道--是豆子本身的味道？還是被煮出來的？ 也可以累積一定的經(jīng)驗：如何沖出喜歡的味道？如何避掉不喜歡的味道？ 哪天喝別人沖的咖啡時，自然就可以分析判斷出，哪些是豆子本身的味道，哪些是因沖煮而變化出的味道。
三、重視沖煮的穩(wěn)定性 要沖出好味道的咖啡不難，只需要在沖煮的過程中，從頭到尾都不斷地專心默想著： 這是一杯好咖啡！ 這是一杯好咖啡！ 這是一杯好咖啡！ 通常這樣都可以沖出一杯好咖啡！所以這就是「沖咖啡的秘訣」啦！(咳咳～開個玩笑啦) 要沖好一杯咖啡不難。難的地方是在味道的重現(xiàn)，不管前一杯沖出來的味道，接下來的幾杯都能夠沖出一致的味道才是功夫。所以在初學(xué)階段，當(dāng)以穩(wěn)定的沖煮為首要目標。同一種且同一批的咖啡豆，要盡量達到能夠重現(xiàn)前一杯的味道。
在重現(xiàn)味道的前提之下，是不是就不管味道的好壞呢？當(dāng)然不是啦！ 如果是自己練習(xí)的話，當(dāng)然是要沖出來的味道都是自己喜歡的，至少是可以接受且不排斥的，才有繼續(xù)熟練這套手法的意義。當(dāng)然如果有人教的話，自然可以省掉不少獨自摸索的時間，還可以比較迅速熟練，順便學(xué)習(xí)品嘗、了解味道！ 在沖煮的手法熟練了，并有一定的穩(wěn)定度后，可以開始嘗試不同的咖啡豆，并開始了解不同咖啡豆的風(fēng)味特性了，與此同時也可以開始進階的練習(xí)了。
四、學(xué)招式之前，不要忘了學(xué)「心法」 其實，如何沖煮好咖啡不在一招一式，只在「心法」！只要你知道「心法」，任何招式自然運用自如！當(dāng)然！如果你已經(jīng)知道很多招式的話，那么「心法」馬上讓你功力加深數(shù)倍！ 心法（一）熟習(xí)你的器材 你一定要非常熟習(xí)你使用的所有咖啡器材，包括如何調(diào)整、如何拆卸、如何維修、如何使用比較順手等，并且要心懷體恤感恩之意的小心謹慎使用！ 心法（二）你要知道沖煮咖啡的關(guān)鍵 沖煮咖啡的關(guān)鍵就是：1、溫度、研磨度、粉水比：控制好這三要素就等于沖煮出一杯好咖啡！你要盡你所能找出控制這些參數(shù)的方法！2、咖啡粉如何跟水結(jié)合而完整的溶出味道，不是單純好的味道或壞的味道，完整的味道是調(diào)校的依據(jù)。唯有完整的味道你才能知道你的沖煮手法的優(yōu)缺點，也才能藉以調(diào)整烘焙。
心法（三）你要知道你所使用的咖啡器材的運作原理 比如說：虹吸壺沖煮是如何讓水從下壺跑到上壺去？摩卡壺呢？手沖咖啡是如何讓咖啡的成分浸泡出來的？意式咖啡機萃取粉碗里面究竟發(fā)生了什么？不要只是聽人家說，要自己去揣摩、實驗出來！ 心法（四）足夠的經(jīng)驗值 你已經(jīng)知道了前面三個法則，那么第四個也就是最重要的一個，就是要有足夠的經(jīng)驗值，要不斷的練習(xí)，然后運用自如！
最后，當(dāng)你了解、熟習(xí)并親身力行后，你會發(fā)覺心法原來只有一個，前三項都累積到最后一項里去了。然后，在某一天清晨迎著初升的第一縷陽光，你突然恍然大悟：根本沒有所謂的「心法」，也沒有所謂的「招式」！ 此時無招勝有招！因為你已經(jīng)知道沖咖啡就只是沖咖啡而已，沒啥好說的！?【推薦閱讀】：【真·新手入門指南】從零開始學(xué)手沖咖啡的三重境界《手沖咖啡入門秘笈》-從零開始教你做咖啡！【咖啡品鑒心法】快速入門有秘訣！新手先學(xué)拆味道！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
