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咖啡拉花的原意其實是為了將咖啡和牛奶融合起來，讓客人飲用咖啡時，可以不用茶匙攪拌咖啡而直接飲用。但是我們發(fā)現(xiàn)原來還有很多人不知道的，以為只是為了好看而已?！ ≡?950年代的意大利，因為咖啡師一次手滑下，無意中發(fā)現(xiàn)咖啡拉花。當時咖啡店的餐牌上只有濃縮咖啡(Espresso)和泡沫咖啡(Cappuccino)，咖啡師在制作泡沫咖啡時，因為奶泡量不足夠，在融合咖啡過程中，只做了一個小圓點的圖案，所以他開始想：可否在咖啡表面上繪圖或制作其他圖案呢？后來就發(fā)現(xiàn)原來可以制作成心形、樹葉等等圖案。從而為這杯咖啡取名為Caffe Latte。Caffe意大利文指咖啡；Latte意大利文指牛奶，意思是牛奶咖啡，咖啡拉花自然就是Latte Art（拿鐵藝術）啦~ 這么多款的拉花圖案雖然是很好看，但是現(xiàn)在很多客人甚至咖啡師都不知道，一杯牛奶咖啡最主要的用途是供客人飲用，雖然拉花圖案只是錦上添花的藝術，但也不能不看它的圖案。為什么這樣說？ 因為一杯牛奶咖啡好喝與否，其實可以從拉花上判斷出來。
拉花首要就是牛奶的選擇。適合的牛奶要濃、醇、香、乳脂肪高（市面上的全脂牛奶大都標示3％左右，但實際的濃度口感仍有相當?shù)穆洳睿?。 再來就是奶泡（泡?牛奶）的溫度。奶泡香、甜表現(xiàn)佳的區(qū)間約在50～70℃之間。奶泡與咖啡融合的最佳表現(xiàn)是(三)，而隨著咖啡配方（奶&咖的比例）的不同，奶泡的溫度也要隨之調整。否則會出現(xiàn)：奶泡溫度過低容易蓋掉咖啡的味道(一)；或出現(xiàn)與咖啡不相容的情形(二)；奶泡溫度過高則會在后段出現(xiàn)分離情形(四)。奶泡溫度與咖啡融合示意圖
紅＝奶泡；啡＝咖啡 以過去的經(jīng)驗來看，奶泡足以左右杯中約兩成的味道表現(xiàn)。上述溫度之變化，還會直接影響到咖啡與奶泡的融合度?！ 〗又褪悄膛莸慕Y構。我們通常所說的「奶泡」是指上層泡沫與下層熱牛奶融合的復雜狀態(tài)，一般肉眼比較難以分辨，但融合不佳的奶泡會有粗糙、空洞的口感，融合良好的奶泡則可表現(xiàn)出綿密、扎實的口感?！ ∧膛莸慕Y構根據(jù)打奶泡的手法，大概可以控制在「薄、厚、軟、硬」四個方向： 奶泡?。ù虬l(fā)程度低）：流動性佳、線條細 奶泡厚（打發(fā)程度高）：流動性差、線條粗 奶泡軟（打發(fā)溫度低）：線條細，口感細膩，拉花圖形較易消散 奶泡硬（打發(fā)溫度高）：線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久 奶泡薄、軟：適合作洋蔥心、空心葉等圖形 奶泡厚、硬：適合作展翅天鵝、郁金香等圖形 圖形與線條與奶泡結構是有密不可分的關系，所以藉由表面拉花的圖形，可窺探出杯中味道口感的走向。
更重要的是牛奶咖啡整體的融合度。奶泡的注入方式及拉花，是咖啡與奶泡融合的關鍵，會影響牛奶咖啡喝起來的均衡度。先看一下咖啡表面顏色的對比度，是否啡白分明。如果能做到啡白分明的話，即是代表濃縮咖啡的咖啡油脂有在拉花過程中被牛奶帶上表面，讓客人喝第一口時可以感受到牛奶和咖啡是完全混合一起的，從開始的第一口到最后一口的味道接近。但如果融合做的不好，會導致第一口牛奶味過重，然后看到底時會有明顯的苦味，越喝咖啡味越重的情形，或從杯口的不同位置喝，會有不同的味道呈現(xiàn)。
左為融合不均勻的咖啡、右為融合均勻的咖啡。圖片來源：《新しいバリスタのかたち（咖啡吧臺師的新形象）》 所以一杯牛奶咖啡上的拉花一定要有好的融合，而且圖案不能太復雜，因為越復雜的圖案，咖啡跟牛奶的融合時間／空間就相對少，表面牛奶占的比例雖然較多，但因融合度低，導致咖啡油脂的味道較濃。你看拉花比賽的評委都不喝咖啡的就知道該有多難喝了…… 一杯優(yōu)質的拉花咖啡，必須包含：好的杯面圖形、融合良好的奶泡注入技術、奶泡結構的控制、奶泡溫度的掌握……每一環(huán)節(jié)都要充分了解熟悉，才可以為咖啡加分，做出120%美味的拉花咖啡！
最后，每個人的口味偏好都不一樣，下次到咖啡店喝咖啡時，不妨留意一下咖啡表面的拉花和整體味道，說不定還能找到最適合你口味的拉花圖案呢~【推薦閱讀】：【咖啡拉花技術】拉花初學者常犯的毛病有哪些？拉花會讓咖啡更好喝嗎？拉花是精品咖啡必要的元素嗎？咖啡拉花的時機和原理 | 杯口寬窄、注入高低角度都有影響！牛奶在咖啡作圖的秘密—拉花初學者最容易忽略的知識點免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
