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近日，在雀巢舉辦的“蓋世好茶”頒獎(jiǎng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自美團(tuán)-大眾點(diǎn)評(píng)品牌戰(zhàn)略合作總經(jīng)理陳瑞杰先生，向快飲行業(yè)披露了一些大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)涉及到消費(fèi)者畫像、搜索關(guān)鍵詞、消費(fèi)常態(tài)變化、潛力地區(qū)等。
消費(fèi)者畫像71%為女性消費(fèi)
在消費(fèi)群體中，女性占比為71%，男性占比為29%。其中90后占比45%，80后占比為25%，70后及其他占比20%,。
上述數(shù)據(jù)表明，80后及90后女性是快飲行業(yè)消費(fèi)主流人群。這部分人群具備強(qiáng)大的消費(fèi)動(dòng)力，愿意嘗鮮，沖動(dòng)性消費(fèi)比理性消費(fèi)更強(qiáng)。
缺點(diǎn)是，這部分人尤其是90后，消費(fèi)動(dòng)力強(qiáng)大的背后是消費(fèi)的不穩(wěn)定性，需要不斷推陳出新才能滿足她們善變的口味需求。數(shù)據(jù)還顯示，這些人星座集中在天枰座、獅子座、天蝎座。偏好的美食集中在小吃快餐、面包/甜點(diǎn)/飲品、西餐；喜歡的電影集中在科幻片、愛(ài)情片和喜劇片。在旅行的首選國(guó)家里分別是韓國(guó)、日本和泰國(guó)。
星座方面，快報(bào)不了解，不過(guò)美食偏好方面則對(duì)水吧準(zhǔn)備上的食品類有了參考作用，在電影方面，連鎖品牌選擇電影合作時(shí)，什么樣子的電影更合適也一目了然。去的國(guó)家飲品品類反過(guò)來(lái)也會(huì)影響到他們回國(guó)后的消費(fèi)選擇。
增長(zhǎng)速度4年線上消費(fèi)增長(zhǎng)了116倍
2013年相較于2012年，快飲飲品消費(fèi)增長(zhǎng)率為262%，2014年增長(zhǎng)率為493%，2015年增長(zhǎng)最猛，增長(zhǎng)率高達(dá)836%，在技術(shù)日漸完善的情況下，今年上半年截止到6月份增長(zhǎng)率125%，這個(gè)數(shù)據(jù)截止的時(shí)間還沒(méi)有到快飲消費(fèi)高峰期的夏季，顯然全年實(shí)際增長(zhǎng)率肯定要高于125%。
四年來(lái)，線上交易增長(zhǎng)了116倍。不過(guò)因涉及到商業(yè)秘密，此次美團(tuán)-大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)并沒(méi)有提供具體消費(fèi)數(shù)據(jù)。陳瑞杰表示，之前他們并未將快飲行業(yè)專門分類做統(tǒng)計(jì)。但是去年開(kāi)始規(guī)模已具數(shù)據(jù)標(biāo)本價(jià)值，線上交易初具規(guī)模，開(kāi)始引起他們的注意。
另外一個(gè)極具參考價(jià)值的數(shù)據(jù)是門店數(shù)量：業(yè)內(nèi)一直有一種猜測(cè)性的數(shù)據(jù)，認(rèn)為大陸快飲門店數(shù)大約在15-20萬(wàn)家之間。此次美團(tuán)-大眾點(diǎn)評(píng)給到數(shù)據(jù)是35萬(wàn)家（該數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)依據(jù)并未作出說(shuō)明，無(wú)法確認(rèn)該數(shù)據(jù)的真實(shí)性）。當(dāng)然，根據(jù)他們的統(tǒng)計(jì)顯示，近幾年新開(kāi)門店數(shù)量在快速增長(zhǎng)，但是關(guān)店數(shù)量也快速增長(zhǎng)。當(dāng)然，整體上呈現(xiàn)正增長(zhǎng)趨勢(shì)。
網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)排序4個(gè)省擁有巨大潛力
根據(jù)顏色深淺的排序，在線上交易方面，華東沿海地區(qū)及廣東地區(qū)消費(fèi)排名最靠前，其次是天津、山東、浙江等地。
按照順序來(lái)看，河南、安徽、湖北、河北、北京等地線上交易飲品數(shù)據(jù)居第二層級(jí)。陜西、廣西、湖南、四川、廣西則是第三層級(jí)。云南、甘肅、內(nèi)蒙、山西、江西、福建和黑龍江的網(wǎng)上消費(fèi)基本還沒(méi)有形成市場(chǎng)，青海、西藏、新疆則基本是空白。另外一個(gè)值得重視的數(shù)據(jù)是“商戶滲透率”和“瀏覽滲透率”曲軸數(shù)據(jù)，那些瀏覽滲透率高但是商戶滲透率低的地區(qū)被視為潛力巨大的地區(qū)。為此，美團(tuán)-大眾點(diǎn)評(píng)給出了是個(gè)可以重視網(wǎng)絡(luò)推廣消費(fèi)的省份：山東、遼寧、陜西、江蘇。即這四個(gè)省份有大量用戶通過(guò)軟件在搜索飲品，但是提供飲品的商戶數(shù)量并不算多。
同時(shí)，廣大的二三線城市同樣面臨著巨大的網(wǎng)絡(luò)銷售空間。
欣喜數(shù)據(jù)冬季銷售額穩(wěn)步提升
此次最值得欣喜的一個(gè)數(shù)據(jù)是消費(fèi)者關(guān)注波動(dòng)率變化。
快飲行業(yè)是一個(gè)季節(jié)性消費(fèi)很強(qiáng)的行業(yè)，每年夏季和冬季分別是關(guān)注和消費(fèi)的波峰和波谷。店家也往往在夏季完成3/4全年的盈利，冬季能保本就行。
因?yàn)樾袠I(yè)的季節(jié)屬性很強(qiáng)，也造成了行業(yè)傷害。但是此次數(shù)據(jù)提供的關(guān)注度變化顯示，消費(fèi)者正在從波動(dòng)較大的關(guān)注轉(zhuǎn)化為波動(dòng)較小的關(guān)注，且關(guān)注指數(shù)一直較高。這意味著，消費(fèi)者快飲消費(fèi)從功能性消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)變成習(xí)慣性消費(fèi)，從品類消費(fèi)朝著品牌消費(fèi)前進(jìn)。這個(gè)消費(fèi)的變化將帶來(lái)良好的正向影響：商戶銷售額的季節(jié)性反差越來(lái)越小，冬季銷售穩(wěn)步提升，冬季慢慢不再是垃圾時(shí)間了。
最實(shí)用數(shù)據(jù)消費(fèi)者最愛(ài)的快飲類排名
數(shù)據(jù)顯示，抹茶口味的飲料仍然高居榜首，相比2014年增長(zhǎng)了40%。而芝士口味暫列第二，但增長(zhǎng)高于抹茶，達(dá)到64%，該口味被消費(fèi)者所喜愛(ài)，也與近年來(lái)芝士奶蓋的火熱有著緊密聯(lián)系。
而焦糖、紅豆、草莓、藍(lán)莓、榛果、太妃這樣的“飲品界長(zhǎng)紅”進(jìn)入了榜單前十位，可見(jiàn)經(jīng)典口味的魅力仍然不容小覷。值得注意的是，櫻花口味的飲品也被消費(fèi)者開(kāi)始逐漸接受，成功逆襲花草口味“四劍客”—玫瑰、薰衣草、桂花、茉莉花，進(jìn)入榜單前十。
在飲品店中，消費(fèi)者最常搜索的關(guān)鍵詞從高到低依次為：離我最近，評(píng)價(jià)最后，人氣最高。而咖啡店則為評(píng)價(jià)最好、人氣最高、環(huán)境最好。
而對(duì)于飲品店最關(guān)注的評(píng)論為：口味贊、等位時(shí)間、性價(jià)比?？Х鹊曜钍荜P(guān)注的評(píng)論則為：環(huán)境優(yōu)雅、口味贊、服務(wù)熱情。
通過(guò)消費(fèi)者對(duì)于飲品店和咖啡店的關(guān)注熱點(diǎn)作對(duì)比，我們不難發(fā)現(xiàn)，飲品店中產(chǎn)品質(zhì)量的好壞更受他們所注意。而咖啡店中環(huán)境與服務(wù)則成為他們選擇店面的方向標(biāo)。
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