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說起綜合水果茶，從gaga鮮語一杯水果茶的名聲鵲起，到Y(jié)O!Tea有茶的日銷2000杯，這種火爆程度在17年帶動了整個行業(yè)市場，而今年，在有些連鎖品牌的菜單上卻極少發(fā)現(xiàn)綜合水果茶的影子。這種現(xiàn)象在行業(yè)內(nèi)又拉出了一個話題：今年的水果茶還會一如既往的火下去嗎？未來的發(fā)展趨勢又會是怎樣的？
水果茶火爆后的發(fā)展趨勢2016年起，茶飲市場迎來了水果茶浪潮后，百香果、金桔、芒果、菠蘿等一些四季可供應的水果被品牌店大量研發(fā)，季節(jié)性水果在當季也被火爆推出，各品牌在迎合市場的同時，也都在水果茶的應用上找新的突破口。從最普遍的檸檬飲品開始，單一的檸檬片擠汁，到綜合其他水果的應用，各品牌研發(fā)師將水果產(chǎn)品不斷的迭代升級，我們不僅能在一杯水果茶里看到整顆檸檬，也能在一杯水果茶里看到多種水果。
以YO!Tea有茶為例，使用1000cc大容量杯，添加多種現(xiàn)切水果，這種可吃可喝的形式，逐漸被消費者所喜愛。
之后奈雪の茶推出繽紛水果茶，YO!Tea有茶推出有茶水果茶，一芳推出一芳水果茶，以及益禾堂16年推出的益杯花果山后，很多品牌也一起推出了綜合水果茶，在里面添加大量的鮮果，讓消費者對水果茶有了新的認知。而隨著水果茶的發(fā)展趨勢，綜合水果茶在17年全面開花，各大連鎖品牌都在推廣，它帶給消費者的不僅是不同風味的口感，還有一種創(chuàng)新的新鮮體驗感。
水果茶的爆發(fā)，也或許正好抓住了這一點。據(jù)7分甜創(chuàng)始人謝煥城分析，綜合水果茶在市場火爆的主要原因是在于產(chǎn)品剛好抓住了消費者的需求.
比如說以前消費者消費一杯奶茶，擔心里面是不是奶，而綜合水果茶里面的水果正好給消費者一種沖擊力，是看得見可以吃的水果。在傳統(tǒng)的茶飲上，消費者更多的觀念是以喝為主，而綜合水果茶從喝到吃，實現(xiàn)了一種不一樣的體驗與滿足感。而在16年以前，水果茶給消費者的觀念都是果醬茶，根本沒有鮮果的加入，大部分飲品店除了柑橘類的水果茶飲，是沒有鮮果元素的茶飲，都還是以奶茶為主。
綜合水果茶的趨勢下滑，單品水果茶卻上升2019年夏季開始，一些大品牌在水果茶推新方面有一個大的轉(zhuǎn)變，著重推廣單品水果茶，而在綜合水果茶方面，大多數(shù)飲品店都只停留在去年的新品上，沒有過多的去研發(fā)和創(chuàng)新，甚至都已下架。
以奈雪の茶為例，霸氣系列水果茶推出荔枝、楊梅、草莓、水蜜桃、芒果等，這一波單品水果茶推新也帶動了其他品牌，在推新品也專注于單品水果。當然，單品水果茶之所以熱度上升，跟綜合水果茶恰恰相反，消費者在購買前是第一時間知道這是一款什么風味的水果茶，自己是否喜歡，因為是單一水果風味，很快可以在消費者心中留下記憶點，而不是沖著多種可以吃的水果去購買的。
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示，單品水果茶的熱度上升，也有大品牌帶動市場的原因，他們用季節(jié)性水果上新的營銷策略，把季節(jié)性作為賣點，將一些季節(jié)性水果推向熱潮。
綜合水果茶的趨勢為何下降對于綜合水果茶的趨勢走向，代小鵬表示，綜合水果茶給消費者是模糊的，消費者從三個方面來說：- 聽其名看其形
- 品其味
聽其名在購買前，消費者無法判斷綜合水果茶的主風味是什么？是否自己喜歡。
觀其形綜合水果茶里面會有很多水果，確實很豐富，但是多少會有消費者不喜歡的某一種水果在里面，即使只是裝飾，也容易在消費者心中成為拒絕購買的直接原因。
品其味消費者在喝到綜合水果茶后，也無法判斷這杯綜合水果茶的風味，只能品鑒到酸甜或者很高的香氣，無法在消費者心中留下記憶點。
謝煥城也表示，這種現(xiàn)象主要是因為水果茶越來越多，消費者開始注重口味，綜合水果茶的口味并不是很突出，主要口味還是來源于果醬，沒有記憶點。
而單品水果茶像西柚、葡萄等這種小眾水果，口味比綜合的水果做的要好，有記憶點，更突出了水果自身味道的特點。
再從另外一個層面來看，沐歌茶研室研發(fā)總監(jiān)高魁表示，現(xiàn)在水果茶追求簡單自然，貼近生活，都是顧客熟知、身邊可取的食材做成，對于大品牌來說，門店操作更簡單，物料備貨更方便，也有清晰的主打產(chǎn)品，都是拿水果單品開發(fā)一個系列，各種應用。
綜合水果茶門店準備的水果太多，越多的水果對于門店來說損耗越大，產(chǎn)品操控上難度也越大。
水果茶未來的趨勢走向水果茶在飲品行業(yè)市場上相對來說已經(jīng)比較成熟，但未來的趨勢走向會是怎樣的呢？代小鵬表示，如果作為連鎖系統(tǒng)，單品水果茶和復配水果茶是未來趨勢走向。
因為在產(chǎn)品方面，他是這樣認為的，有些水果很好吃，但是沒有香氣，或者有些水果只有甜味而沒有酸味，做成水果茶都無法把它完美的體現(xiàn)出來，比如山竹，只有甜酸，沒有香氣，做成水果茶根本沒有太高的記憶點，但搭配上荔枝就不一樣，因為荔枝香氣高，可以提升香氣。
再就是今年很多連鎖在做的芒果跟百香，火龍果跟芭樂等等，這樣去搭配顏值香氣口感都有了，所以復配水果茶可能是未來的一個趨勢走向。但產(chǎn)品的背后，需要有一個強大的穩(wěn)定供應鏈支撐，不然也很難做到。
謝煥城也表示，水果茶以后會變成一種常規(guī)的產(chǎn)品，會一直存在，但在過去這兩三年里，因為過度的創(chuàng)新，一個品牌一年能推出幾十個產(chǎn)品，特別是水果茶，所以未來應該是供應鏈的發(fā)展需求。如果供應鏈不成熟的話，水果茶是走不長遠的。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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