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說(shuō)起綜合水果茶，從gaga鮮語(yǔ)一杯水果茶的名聲鵲起，到Y(jié)O!Tea有茶的日銷2000杯，這種火爆程度在17年帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)，而今年，在有些連鎖品牌的菜單上卻極少發(fā)現(xiàn)綜合水果茶的影子。這種現(xiàn)象在行業(yè)內(nèi)又拉出了一個(gè)話題：今年的水果茶還會(huì)一如既往的火下去嗎？未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)又會(huì)是怎樣的？
水果茶火爆后的發(fā)展趨勢(shì)2016年起，茶飲市場(chǎng)迎來(lái)了水果茶浪潮后，百香果、金桔、芒果、菠蘿等一些四季可供應(yīng)的水果被品牌店大量研發(fā)，季節(jié)性水果在當(dāng)季也被火爆推出，各品牌在迎合市場(chǎng)的同時(shí)，也都在水果茶的應(yīng)用上找新的突破口。從最普遍的檸檬飲品開始，單一的檸檬片擠汁，到綜合其他水果的應(yīng)用，各品牌研發(fā)師將水果產(chǎn)品不斷的迭代升級(jí)，我們不僅能在一杯水果茶里看到整顆檸檬，也能在一杯水果茶里看到多種水果。
以YO!Tea有茶為例，使用1000cc大容量杯，添加多種現(xiàn)切水果，這種可吃可喝的形式，逐漸被消費(fèi)者所喜愛(ài)。
之后奈雪の茶推出繽紛水果茶，YO!Tea有茶推出有茶水果茶，一芳推出一芳水果茶，以及益禾堂16年推出的益杯花果山后，很多品牌也一起推出了綜合水果茶，在里面添加大量的鮮果，讓消費(fèi)者對(duì)水果茶有了新的認(rèn)知。而隨著水果茶的發(fā)展趨勢(shì)，綜合水果茶在17年全面開花，各大連鎖品牌都在推廣，它帶給消費(fèi)者的不僅是不同風(fēng)味的口感，還有一種創(chuàng)新的新鮮體驗(yàn)感。
水果茶的爆發(fā)，也或許正好抓住了這一點(diǎn)。據(jù)7分甜創(chuàng)始人謝煥城分析，綜合水果茶在市場(chǎng)火爆的主要原因是在于產(chǎn)品剛好抓住了消費(fèi)者的需求.
比如說(shuō)以前消費(fèi)者消費(fèi)一杯奶茶，擔(dān)心里面是不是奶，而綜合水果茶里面的水果正好給消費(fèi)者一種沖擊力，是看得見可以吃的水果。在傳統(tǒng)的茶飲上，消費(fèi)者更多的觀念是以喝為主，而綜合水果茶從喝到吃，實(shí)現(xiàn)了一種不一樣的體驗(yàn)與滿足感。而在16年以前，水果茶給消費(fèi)者的觀念都是果醬茶，根本沒(méi)有鮮果的加入，大部分飲品店除了柑橘類的水果茶飲，是沒(méi)有鮮果元素的茶飲，都還是以奶茶為主。
綜合水果茶的趨勢(shì)下滑，單品水果茶卻上升2019年夏季開始，一些大品牌在水果茶推新方面有一個(gè)大的轉(zhuǎn)變，著重推廣單品水果茶，而在綜合水果茶方面，大多數(shù)飲品店都只停留在去年的新品上，沒(méi)有過(guò)多的去研發(fā)和創(chuàng)新，甚至都已下架。
以奈雪の茶為例，霸氣系列水果茶推出荔枝、楊梅、草莓、水蜜桃、芒果等，這一波單品水果茶推新也帶動(dòng)了其他品牌，在推新品也專注于單品水果。當(dāng)然，單品水果茶之所以熱度上升，跟綜合水果茶恰恰相反，消費(fèi)者在購(gòu)買前是第一時(shí)間知道這是一款什么風(fēng)味的水果茶，自己是否喜歡，因?yàn)槭菃我凰L(fēng)味，很快可以在消費(fèi)者心中留下記憶點(diǎn)，而不是沖著多種可以吃的水果去購(gòu)買的。
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示，單品水果茶的熱度上升，也有大品牌帶動(dòng)市場(chǎng)的原因，他們用季節(jié)性水果上新的營(yíng)銷策略，把季節(jié)性作為賣點(diǎn)，將一些季節(jié)性水果推向熱潮。
綜合水果茶的趨勢(shì)為何下降對(duì)于綜合水果茶的趨勢(shì)走向，代小鵬表示，綜合水果茶給消費(fèi)者是模糊的，消費(fèi)者從三個(gè)方面來(lái)說(shuō)：- 聽其名看其形
- 品其味
聽其名在購(gòu)買前，消費(fèi)者無(wú)法判斷綜合水果茶的主風(fēng)味是什么？是否自己喜歡。
觀其形綜合水果茶里面會(huì)有很多水果，確實(shí)很豐富，但是多少會(huì)有消費(fèi)者不喜歡的某一種水果在里面，即使只是裝飾，也容易在消費(fèi)者心中成為拒絕購(gòu)買的直接原因。
品其味消費(fèi)者在喝到綜合水果茶后，也無(wú)法判斷這杯綜合水果茶的風(fēng)味，只能品鑒到酸甜或者很高的香氣，無(wú)法在消費(fèi)者心中留下記憶點(diǎn)。
謝煥城也表示，這種現(xiàn)象主要是因?yàn)樗柙絹?lái)越多，消費(fèi)者開始注重口味，綜合水果茶的口味并不是很突出，主要口味還是來(lái)源于果醬，沒(méi)有記憶點(diǎn)。
而單品水果茶像西柚、葡萄等這種小眾水果，口味比綜合的水果做的要好，有記憶點(diǎn)，更突出了水果自身味道的特點(diǎn)。
再?gòu)牧硗庖粋€(gè)層面來(lái)看，沐歌茶研室研發(fā)總監(jiān)高魁表示，現(xiàn)在水果茶追求簡(jiǎn)單自然，貼近生活，都是顧客熟知、身邊可取的食材做成，對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō)，門店操作更簡(jiǎn)單，物料備貨更方便，也有清晰的主打產(chǎn)品，都是拿水果單品開發(fā)一個(gè)系列，各種應(yīng)用。
綜合水果茶門店準(zhǔn)備的水果太多，越多的水果對(duì)于門店來(lái)說(shuō)損耗越大，產(chǎn)品操控上難度也越大。
水果茶未來(lái)的趨勢(shì)走向水果茶在飲品行業(yè)市場(chǎng)上相對(duì)來(lái)說(shuō)已經(jīng)比較成熟，但未來(lái)的趨勢(shì)走向會(huì)是怎樣的呢？代小鵬表示，如果作為連鎖系統(tǒng)，單品水果茶和復(fù)配水果茶是未來(lái)趨勢(shì)走向。
因?yàn)樵诋a(chǎn)品方面，他是這樣認(rèn)為的，有些水果很好吃，但是沒(méi)有香氣，或者有些水果只有甜味而沒(méi)有酸味，做成水果茶都無(wú)法把它完美的體現(xiàn)出來(lái)，比如山竹，只有甜酸，沒(méi)有香氣，做成水果茶根本沒(méi)有太高的記憶點(diǎn)，但搭配上荔枝就不一樣，因?yàn)槔笾ο銡飧?，可以提升香氣?br />再就是今年很多連鎖在做的芒果跟百香，火龍果跟芭樂(lè)等等，這樣去搭配顏值香氣口感都有了，所以復(fù)配水果茶可能是未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)走向。但產(chǎn)品的背后，需要有一個(gè)強(qiáng)大的穩(wěn)定供應(yīng)鏈支撐，不然也很難做到。
謝煥城也表示，水果茶以后會(huì)變成一種常規(guī)的產(chǎn)品，會(huì)一直存在，但在過(guò)去這兩三年里，因?yàn)檫^(guò)度的創(chuàng)新，一個(gè)品牌一年能推出幾十個(gè)產(chǎn)品，特別是水果茶，所以未來(lái)應(yīng)該是供應(yīng)鏈的發(fā)展需求。如果供應(yīng)鏈不成熟的話，水果茶是走不長(zhǎng)遠(yuǎn)的。
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