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咖啡師的專業(yè)由咖啡豆開始 要認(rèn)識咖啡，首先要由原材料咖啡生豆開始?？Х榷乖a(chǎn)地來自不同的國家，而咖啡樹在不同地方成長，品質(zhì)上都會有差異?？Х榷怪饕譃榘⒗瓤?Arabica)與羅布斯塔(Robusta)兩類，優(yōu)質(zhì)的Arabica大多種植在海拔1000米以上的高地，而抗病蟲害能力較強的Robusta則多種植在海拔1000米以下的地區(qū)。每種咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，才可沖煮出一杯適合客人口味的咖啡?！ 】Х榷惯€會隨著濕度、光線、空氣和溫度等因素而改變狀態(tài)，所以咖啡師必須懂得「觀豆于微」?？Х葞熞鶕?jù)咖啡豆每天的狀態(tài)，針對不同的咖啡沖煮方式，對咖啡豆的粗細(xì)度、粉量等沖煮參數(shù)作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)校。
知識+技術(shù)+服務(wù) 其實除了沖煮咖啡外，咖啡師還有其他工作要兼顧。咖啡師入門時都會從基本餐飲運作入手，如清潔、服務(wù)技巧、溝通、日常營運和必須的沖煮咖啡技巧?！ 〈送?，當(dāng)然要兼顧咖啡吧臺內(nèi)的一切工作如清潔和購貨等等。知識重要、技術(shù)重要、責(zé)任心重要，還有一樣重點工作就是和客人溝通，運用自己專業(yè)的知識，調(diào)制出最合客人喜好的咖啡。大部份咖啡店老板聘請咖啡師時，首要的并不是一個沖煮咖啡技術(shù)高超的技術(shù)人員，他們比較重視的是服務(wù)態(tài)度，包括談吐、儀容及對咖啡的基本認(rèn)知。
咖啡師新人的三點建議 當(dāng)成功入行后，除了咖啡知識及技術(shù)，其實很多初入行者都忽略以下三點。如果從以下方面著手提升自己，老板必定會另眼相看?！ 〖?xì)心：由于空氣及溫度都會令咖啡豆產(chǎn)生變化，咖啡師須經(jīng)常觀察咖啡豆的狀態(tài)靈活應(yīng)變，切勿生搬硬套、食古不化。在沖煮咖啡前，須把原材料加以選擇及調(diào)校參數(shù)，才可保持咖啡的味道和口感?！ ∮焉疲杭词鼓憧梢詻_出一杯最好的咖啡，但若是無法令客人感受到服務(wù)的溫度，甚至因為態(tài)度得罪了客人，最終還是會損害公司的聲譽。因此咖啡師必須以友善的態(tài)度了解客人的要求，才能贏得老板的賞識?！ 」?jié)約：除了幫老板吸引客人，也要減省不必要的浪費。不論牛奶及咖啡，如果能控制每一杯咖啡的用量適中，保持最大的成功率以減少損耗，便是一個稱職的咖啡師。
錦上添花的「裝飾」技術(shù) 在咖啡店工作，通常要達到一定的銷售成績。為吸引更多顧客，咖啡師除了要沖出一杯好咖啡，也有需要學(xué)習(xí)「裝飾」技術(shù)，令喝咖啡成為一件更賞心悅目的事?！ 】Х葞煹幕韭氊?zé)是沖出令客人滿意的咖啡，但若懂得加上「裝飾」──拉花，絕對可提升顧客體驗。因為一杯芳香的咖啡可創(chuàng)造出獨特的口感，而加上變化多端的拉花圖案之后，更可增加視覺享受。 拉花是一門學(xué)問，也為咖啡師的工作增加創(chuàng)意空間。如果能夠熟練各種拉花技巧及咖啡的沖泡方法，就能成為咖啡界的尖子生。但要切記，拉花始終屬于「錦上添花」，而非「化腐朽為神奇」。能沖出一杯令客人滿意、喝完下次還想繼續(xù)喝的咖啡，才是重點，切勿舍本逐末。
隨著咖啡文化的普及，喝咖啡已不單是為了提神，更是品味的追求?，F(xiàn)時除了連鎖咖啡店，精品咖啡店也開得成行成市，務(wù)求以品質(zhì)取勝，吸引要求高的咖啡愛好者。事實上，顧客比以往更注重質(zhì)素，故咖啡師必須具備專業(yè)的知識及技巧，才能滿足顧客「挑剔」的品味。而精品咖啡備受歡迎，無疑令咖啡業(yè)更多元化，咖啡師必須不斷提升自己，才能迎合不同顧客的喜好，自身也能獲得更好的發(fā)展。【推薦閱讀】：跟一個咖啡師“談戀愛”是件多么幸福的事！咖啡店工作好浪漫？讓咖啡師告訴你五個吧臺后的真相！如何成為一名光榮的咖啡師？當(dāng)學(xué)徒還是上培訓(xùn)課程好？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
