奶茶店漲價(jià)流客 % 其實(shí)應(yīng)該這樣操作

6月份到了！
正上水果茶的季節(jié)，水果等原物料卻漲得厲害，一天一個(gè)價(jià)地往上走。在成本上，這對大多數(shù)中小門店來說，都是一筆意料之外的不小的支出。
接著開始的幾個(gè)月，是一年中氣溫最高的時(shí)候，也是茶飲行業(yè)的傳統(tǒng)旺季。要不要漲價(jià)？大多老板都在遲疑和觀望。
最近，快報(bào)討論群里的相關(guān)話題也多了起來。
能提出來，大多是內(nèi)心想漲價(jià)的，只是要不要漲價(jià)？拿不準(zhǔn)。什么時(shí)候漲合適一點(diǎn)？漲價(jià)后，會(huì)不會(huì)有反作用？再一個(gè)就是，有什么好的策略？能夠吃香好一點(diǎn)。
在水果價(jià)格普遍上漲的大背景下，這個(gè)話題還是有著不小的關(guān)注度，群里秒熱。

第一個(gè)問題：要不要漲？
廣東佛山的梅老板瞬間拋出一個(gè)數(shù)據(jù)：整體漲價(jià)會(huì)導(dǎo)致30%顧客流失。武漢的張老板幫襯：不能瞎?jié)q！
……群里沉默了一會(huì)。

有群友繼續(xù)冒泡：有些連鎖已經(jīng)漲了。并且現(xiàn)場舉例，某大牌的某款產(chǎn)品已經(jīng)漲到了12元。
要不要漲價(jià)？
多位連鎖老板認(rèn)為：從長期來講，價(jià)格運(yùn)行不可能永遠(yuǎn)停留在一個(gè)水平。如果這樣操作，對門店和品牌的價(jià)值都會(huì)有傷害。隨著通脹指數(shù)的上升、原物料價(jià)格的上漲，此外，房租、人工都在往上，所以漲價(jià)是一個(gè)門店和品牌需要持續(xù)面對的問題。

此外，門店和品牌因?yàn)槎ㄎ徊煌?，客群也是分層的。平價(jià)門店，例如校園店，其顧客對價(jià)格比較敏感，漲價(jià)要慎重。中高端價(jià)位的門店，顧客對價(jià)格不敏感，只在乎：花得值不值？
從短期來說，因?yàn)槊總€(gè)門店的實(shí)際情況，如果毛利在預(yù)想范圍之內(nèi)，建議不漲；如果核算下來，成本上漲確實(shí)影響了盈利，那提價(jià)是必須要完成的動(dòng)作，只是怎么把握時(shí)機(jī)。
第二個(gè)問題：什么時(shí)候漲？
（資料來源：Wind，海通證券研究所）
九成的群友認(rèn)為，6月份漲價(jià)，不是好時(shí)候。水果漲價(jià)已經(jīng)有一段時(shí)間了，最好的時(shí)候應(yīng)該在五一勞動(dòng)節(jié)。
1點(diǎn)點(diǎn)去年的漲價(jià)就選在了“五一”，喜茶則選在了國慶前后。節(jié)假日漲價(jià)，由于有假期的存在，身心上比較放松，對價(jià)格變動(dòng)的戒備會(huì)減弱。所以，這也是大牌們漲價(jià)的心機(jī)。

結(jié)合菜單升級和門店升級漲價(jià)。這兩者的升級意味著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化和服務(wù)體驗(yàn)的提升。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會(huì)涉及到原物料的升級和產(chǎn)品的拉新，例如喜茶去年漲價(jià)的直接理由是使用了甜味菊，1點(diǎn)點(diǎn)則結(jié)合了菜單更新，首次推出了百香果口味系列。
新品新價(jià)和舊品漲價(jià)這兩者之間，顧客往往比較容易接受前者。喜茶、奈雪幾乎每個(gè)月都上新，也會(huì)悄悄下架一部分舊品。喜茶新出的芋泥波波茶25塊和舊的布蕾波波茶19塊，顧客還是能夠接受的。

第三個(gè)問題：怎么漲？
這里有幾個(gè)原則——
1首先要提前告知對消費(fèi)者來說，及時(shí)地通知會(huì)讓他們的參與感大大增強(qiáng)。這樣，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)自己必須承擔(dān)更高的價(jià)格時(shí)，就不會(huì)因?yàn)閼嵟x開奶茶店了。在時(shí)間的把握上，大型連鎖的做法是提前一周。

2漲價(jià)別漲“流量款”流量款就是專門為店面引流的，一般價(jià)格比較低，品質(zhì)也不錯(cuò)。其對應(yīng)的消費(fèi)者大多為價(jià)格敏感型，漲價(jià)會(huì)嚴(yán)重影響銷量，也就達(dá)不到為店面引流的作用。
3套餐銷售現(xiàn)在很多奶茶店都有甜品或者輕食銷售，門店可以多樣搭配，推出一些單人套餐、雙人套餐和下午茶套餐等等。


將利潤高低不同的產(chǎn)品打包銷售，降低了單品價(jià)格，卻有效確保整體的利潤，還可以因?yàn)榇虬撞偷膬?yōu)惠來吸引更多的消費(fèi)者，同時(shí)也能有效提升客單價(jià)。
4結(jié)合促銷在價(jià)格往上漲的同時(shí)加大優(yōu)惠力度，淡化漲價(jià)這一事實(shí)，然后慢慢降低優(yōu)惠力度，改為代金券又或者是特價(jià)單品等等。

漲價(jià)是正常的市場行為，前提和基礎(chǔ)要把產(chǎn)品和服務(wù)做好，即便價(jià)格有了調(diào)整，消費(fèi)者也會(huì)覺得物有所值或者物超所值。

—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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