探店丨想要在一線城市核心商圈生存的奶茶店，到底有多難？

（嘉富老師在天河南步行街的探店視頻）


在視頻中嘉富老師以廣州市核心商圈之一的天河南步行街作為范例分析，試圖為大家解答以下四類問題↓

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核心商圈是滾滾不斷的流量池

什么是核心商圈？核心商圈又被稱為主要商圈,是城市中離某個(gè)零售企業(yè)最近、顧客密度最大、人均銷售額最高的區(qū)域。它包括了零售企業(yè)55%—70%的顧客來源。
這次嘉富老師去探店的地方就是廣州的核心商圈之一——天河南步行街，這條步行街銜接著整個(gè)廣州百分之七十的年輕流量，入駐了將近幾十家的奶茶店，它的流量主要來自于這三個(gè)方面：
1、三大商場(chǎng)環(huán)繞四周2、周邊多個(gè)社區(qū)居民樓和寫字樓
3、位于地鐵口附近
這些充足且不重復(fù)、連續(xù)性的流量也讓天河南這條步行街被稱為流量黑洞，承載著奶茶店們老板的厚望。

在這里，你可以找到任意的門店類型，但它們只會(huì)針對(duì)同一用戶群體—擁有一定消費(fèi)能力的年輕人，對(duì)她們來說，逛這條街如果手里沒有拎著一杯奶茶，都不好意思走在街上。
所以，如果是想在核心商圈開奶茶店的老板，第一個(gè)要思考的問題就是：這里這么多年輕人，你有什么辦法為他們提供與眾不同的服務(wù)？
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在核心商圈一般會(huì)有什么類型的奶茶店？

在該商圈內(nèi)，入駐的奶茶店密密麻麻地都擠在一塊。常見的品牌一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、書亦燒仙草、益禾堂等，還有一些本土連鎖品牌，比如桃園三章、茶理宜世，當(dāng)然，這其中也不缺自創(chuàng)品牌單店，比如特色鮮明的古風(fēng)店花開幾葉，還有主打濃檸檬茶的鄰里等。

我們觀察了幾天，發(fā)現(xiàn)在這條步行街上，活得最好的還是這些知名的連鎖品牌店，比如茶百道。這家門店雖是開在線下，但外賣卻做得格外火，在門口排隊(duì)的時(shí)候，外賣小哥的人數(shù)都比等候的顧客要多。
除了奶茶店，以檸檬茶為主的茶飲店，比如丘大叔檸檬茶的吧臺(tái)也經(jīng)常被圍得水泄不通，一杯單價(jià)接近20元的檸檬茶并沒有嚇到來往的年輕人，反倒出于對(duì)檸檬茶本身口味的喜愛和健康考慮，還能免費(fèi)試喝小杯，生意非常好。
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在核心商圈內(nèi)奶茶店需要怎么調(diào)整價(jià)格帶？

如果拋去品牌的背書，小微門店能夠在這樣的核心商圈生存，它需要具備什么樣的條件呢？
一般來說，我們?cè)陂_一家奶茶店的時(shí)候，一般會(huì)將這三類因素考慮在內(nèi)，一是選址，二是價(jià)格，三是定位。
而在這三類因素中，由于選址是定在了核心商圈，那么我們就要開始考慮下一個(gè)問題，奶茶的價(jià)格帶。

這個(gè)問題，在其他選址上，比如社區(qū)、學(xué)校門口可能是個(gè)大問題，但如果是在核心商圈這個(gè)場(chǎng)景里，其實(shí)是很小的影響因素。
為什么呢？
因?yàn)樵诤诵纳倘?nèi)消費(fèi)的人群，大部分都是為了消費(fèi)而消費(fèi)。出于消遣心理，年輕人來這里一般都是抱著“想放松地吃點(diǎn)東西，喝點(diǎn)東西聊聊天”的想法。
因此當(dāng)他們成群結(jié)伴買東西的時(shí)候，一般是對(duì)價(jià)格不敏感，而是對(duì)提供消費(fèi)的場(chǎng)所很敏感。
比如，“這家店人太多，不想等，那就換一家買?！庇直热纭斑@家店只能站著，而我們想要有個(gè)坐著的地方?！边@些因素比起價(jià)格來說，會(huì)更多地影響到年輕人對(duì)奶茶店的選擇，畢竟逛街也只喝那么一杯，撐死了30塊錢左右，誰會(huì)真的去糾結(jié)呢？
在核心商圈內(nèi)，排除了選址和價(jià)格帶這兩個(gè)因素的影響，剩下的這個(gè)定位，才是能不能把奶茶店開“活”起來的關(guān)鍵點(diǎn)。

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自營(yíng)奶茶店適合開在核心商圈內(nèi)嗎？
當(dāng)一個(gè)小微門店的定位能夠適應(yīng)龐大的細(xì)分化市場(chǎng)、消費(fèi)者或者客戶特定需求，更好地滿足消費(fèi)者的需求。那它基本上就能在核心商圈存活下來。
比如人家都賣淡的檸檬茶，鄰里劍走偏鋒，就要拿濃的檸檬茶出來賣，味道還做得特別好。這就是它與眾不同的產(chǎn)品定位，也就是我們常常在講的產(chǎn)品差異化。常規(guī)產(chǎn)品能打出差異化，并且口味說得過去，它就會(huì)火得特別迅速。

鄰里做到了在用戶認(rèn)知最深的地方投入足夠的資源，第一觸達(dá)了用戶最大的感受的地方，這就會(huì)讓用戶第一眼就對(duì)它產(chǎn)生了濃郁的興趣。
當(dāng)然了，在我們幾天的觀察下來，一般也只有開了十幾間的連鎖才會(huì)開到核心商圈，其他的門店如果沒有品牌優(yōu)勢(shì)又不存在獨(dú)特定位，幾乎半年就撐不下去了。

因?yàn)樵谶@個(gè)位置的奶茶店店租很貴，成本也會(huì)比其他地方要高得多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，也并不是說市中心是流量黑洞，就一定能賺錢。這完全是兩碼事，還是需要辯證看待。