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好久不見動(dòng)靜的1828王老吉，終于有了新動(dòng)作。
首先是終于走到了省外，把門店開到了上海。貴陽(yáng)也有了兩家。其次，在深圳已經(jīng)布局，三家店，一家位于科學(xué)園，是直營(yíng)店；另外兩家落地歡樂海岸。
有意思的是，四家店面選在了無(wú)敵對(duì)手的旁邊。上海北外灘白玉蘭廣場(chǎng)店，緊挨著1點(diǎn)點(diǎn)和奈雪。深圳科學(xué)園店，與之直接對(duì)壘的，則是喜茶和奈雪。
王老吉一副拉開架勢(shì)干大仗的形勢(shì)，為哪般？
1828王老吉再次升級(jí)從深圳的這家直營(yíng)店來(lái)看，產(chǎn)品跟此前相比，已經(jīng)有了明顯的升級(jí)。這次他們提出了“草本新茶，吉享生活”的概念，有了去“涼茶化”的痕跡，似乎在演繹“讓年輕人愛上茶”的理念，更加貼合年輕人的需求。
菜單設(shè)計(jì)也做了全新升級(jí)，除了以“采用草本天然、現(xiàn)泡現(xiàn)煮工藝”的方式來(lái)強(qiáng)調(diào)“健康”的概念之外，著重在渲染“時(shí)尚”“美味”兩大要素。
據(jù)介紹，品牌方在堅(jiān)持傳統(tǒng)涼茶的基本功效上，對(duì)以前的產(chǎn)品在口味上進(jìn)行了改良，給消費(fèi)者提供更多符合健康理念的美味草本鮮茶、奶茶、甜品，為越來(lái)越大的個(gè)性養(yǎng)生飲食需求提供更多可能性。
新的直營(yíng)店也推出了兩款新品：莓滿桑葚，荷葉嘟嘟奶茶。從現(xiàn)場(chǎng)反響來(lái)看，門店排起了長(zhǎng)龍，場(chǎng)面非常火爆，顧客大多給予好評(píng)。據(jù)他們的研發(fā)人員介紹，升級(jí)后的1828王老吉將平均每45天更換2-3個(gè)新品，采取末尾淘汰制，淘汰2-3款產(chǎn)品上新品。
門店的裝修風(fēng)格上，更加簡(jiǎn)約新潮，更加年輕化。但傳統(tǒng)的藥食同源的涼茶優(yōu)勢(shì)文化并沒有丟，例如：無(wú)論店面大小， 都有中草藥展示臺(tái)，里面的配料都是別家飲品店沒有的，干燥玫瑰、桂圓、枸杞、陳皮等，在現(xiàn)場(chǎng)可以看到服務(wù)員沖泡的過程。
一手好牌能打好嗎？茶飲行業(yè)已進(jìn)入下半場(chǎng)，細(xì)分品類的突起，以及對(duì)健康的越發(fā)重視，是未來(lái)的大趨勢(shì)。據(jù)《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，去年我國(guó)茶飲市場(chǎng)全面升溫，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長(zhǎng)74%。新增長(zhǎng)主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。越來(lái)越多人開始崇尚 “天然”、“有機(jī)”、“草本”的健康飲食觀念。
王老吉無(wú)疑具備以上兩個(gè)特質(zhì)，“手上握有一副好牌，但能不能打好？”業(yè)內(nèi)普遍存在質(zhì)疑。
2017年6月，1828王老吉現(xiàn)泡涼茶店轟然出世，成為行業(yè)大事。同年12月，他們正式對(duì)外宣布發(fā)展戰(zhàn)略：力爭(zhēng)到2021年全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)3000家門店的營(yíng)運(yùn)規(guī)模。
但時(shí)間已經(jīng)過去了快兩年，截至目前，1828王老吉雖然已經(jīng)發(fā)展到杭州、上海、貴陽(yáng)、深圳等地區(qū)，但總的店面數(shù)也不過近30家，與目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)。
外界普遍認(rèn)為，即便王老吉能夠如愿，但在未來(lái)的躍進(jìn)過程，存在兩個(gè)問題：一是產(chǎn)品研發(fā)上的年輕化，二是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性。
但從1828王老吉CEO張永濤最近接受媒體的采訪來(lái)看，這兩點(diǎn)都似乎不成問題，他們已經(jīng)找了答案：
No.1
中藥時(shí)尚化，時(shí)尚中藥化
削減傳統(tǒng)中藥比較苦、粗、黑、臟的感覺，通過糖度、鮮度和香度來(lái)平衡和優(yōu)化。
還有一個(gè)思路，就是在奶茶加入健康元素，例如加入荷葉之類的中藥，對(duì)它原來(lái)熱量較高、容易發(fā)胖的缺點(diǎn)，做一些優(yōu)化，但口感和風(fēng)味只增不減。
No.2
通過研發(fā)流程管控標(biāo)準(zhǔn)化
他們成立了一個(gè)專門的情報(bào)小組，搜集國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上最流行的產(chǎn)品信息提供給研發(fā)部。
產(chǎn)品研發(fā)成功之后，還要經(jīng)過兩段測(cè)試。第一個(gè)相當(dāng)于公司內(nèi)部的測(cè)試，研發(fā)部會(huì)把樣品給到每一位員工去打分，九分以上才能拿出去做進(jìn)一步的消費(fèi)者測(cè)試。消費(fèi)者測(cè)試之后，才會(huì)正式上市。
采取末尾淘汰制。每一次出新品，至少要達(dá)到銷售前五名，才認(rèn)為是比較成功的級(jí)別，排名后幾位的將下架。
但外界最大擔(dān)心的還有一點(diǎn)，就是作為國(guó)企的王老吉的組織效率。茶飲行業(yè)畢竟是完全競(jìng)爭(zhēng)和充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，幾乎見不到政府之手，起作用的完全是市場(chǎng)機(jī)制，對(duì)應(yīng)的是需要組織具備超前的預(yù)判、即時(shí)的決策和有效的執(zhí)行。
但作為國(guó)企背景的王老吉，組織的不扁平、決策流程的繁瑣和人員的尾大不掉，這些都是致命的弱點(diǎn)。在某種程度上，這也是1828王老吉市場(chǎng)拓展進(jìn)程緩慢的注腳之一。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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