手機(jī)瀏覽中華飲品屆
中國飲品快報(bào)蜜瓜飲品是否一定要用玫瓏瓜才能做？其他瓜能否代替？制作玫瓏瓜飲品有何要點(diǎn)？
by Kuaibao2021年上旬，茶飲主題色與這個(gè)季節(jié)相互映襯，欣欣然一片綠，泰綠檸檬茶、玫瓏瓜，皆是。
玫瓏瓜的火爆從3月中旬至4月初開始，益禾堂、萃茶師、sevenbus等茶飲品牌相繼推出該品類。
圖片來源益禾堂、萃茶師公眾號在業(yè)內(nèi)，關(guān)于玫瓏瓜產(chǎn)品制作的問題，也不斷出現(xiàn)：
每杯用多少瓜？怎樣搭配更好喝？什么果醬更好？……
除此外，有人提出部分區(qū)域玫瓏瓜難以購買，是否一定要用玫瓏瓜才能做，是否可以用其他瓜代替？
要解決這些問題，我們從什么是玫瓏瓜說起。
01PART ——玫瓏瓜究竟是什么其他蜜瓜可以代替嗎？
玫瓏蜜瓜，在日語中為メロン，英語則為melon，兩者音譯為中文均為玫瓏。而英文melon的直譯則是蜜瓜。
網(wǎng)紋玫瓏瓜直白而言，玫瓏和蜜瓜的這種關(guān)系，就如同菠蘿與鳳梨、黃金奇異果與獼猴桃，白心火龍果與火龍果，都是一個(gè)品類，但品種不同。
但玫瓏瓜與我們常見的新疆哈蜜瓜、海南黃金蜜瓜等品種的果肉呈金黃色不一樣的是，此瓜果肉顏色呈綠色。另一方面，玫瓏瓜外表呈較為標(biāo)準(zhǔn)的圓球形，哈密瓜則多為蛋殼形，這是最為直觀的感受。
而在口感上，玫瓏瓜的口感相對綿軟，有人將其形容為類似吃冰淇淋。但這與其成熟度有較大關(guān)系。
玫瓏瓜果肉綿軟在玫瓏瓜的介紹中，會著重宣傳其一藤一瓜的特點(diǎn)，這也是玫瓏瓜甜度較高的原因，一般玫瓏瓜的甜度在17度左右，哈密瓜的甜度則為15度左右。但哈密瓜在大棚種植時(shí)，也會采用一藤留一瓜的種植手法，這樣做不僅能保證瓜的甜度，同時(shí)還能讓瓜的個(gè)頭更重。
在香氣上，玫瓏瓜的香氣偏清香，但在成熟后期也會與哈密瓜以及其他水果一樣出現(xiàn)發(fā)酵的氣味。所以，在制作玫瓏瓜飲品時(shí)，選擇與其果質(zhì)、顏色相近的蜜瓜，其成效大致一樣。
我們在近期對比過一藤月露蜜瓜、上海玉菇甜瓜等品類，都能呈現(xiàn)出與玫瓏瓜相近的特點(diǎn)。
月露（左）與玉菇（右）也是翠綠色的果肉02PART ——用蜜瓜鮮果飲品果醬可以提升香氣
在茶飲門店應(yīng)用中，玫瓏瓜一般不會直接榨汁或打成果泥出品，通常是添加茶湯與蜜瓜果肉制作為冰沙飲品，或者加奶制作為蜜瓜味奶茶。
由于蜜瓜的香氣較淡，在添加其他物料后，容易將其香氣、顏色掩蓋，難以達(dá)到賞心悅目的效果。另一方面，由于鮮果會因批次、成熟度不同，導(dǎo)致口感相對不標(biāo)準(zhǔn)。
綜合考量下，在制作產(chǎn)品時(shí)一般會添加果醬或果汁進(jìn)行平衡。
在選擇玫瓏瓜果醬搭配鮮果制作飲品時(shí)，也會有一些小技巧，我們以阿果安娜最近新出的玫瓏蜜瓜果醬為例，進(jìn)行介紹。
● 1、果醬的香氣需要自然、清新，不會有刺鼻或過淡的感覺。可以1:4或1:5比例的水或茶湯調(diào)試，品嘗其香氣是否符合品牌方的需求。
沒加果醬（左）與加果醬（右）進(jìn)行對比●2、果醬顏色略深于果肉本身，有助于幫助飲品修補(bǔ)顏色。但過深，制作的產(chǎn)品容易產(chǎn)生不真實(shí)的感覺。
同時(shí)，也有品牌會將玫瓏蜜瓜果醬與哈密瓜等金黃色果肉的瓜類結(jié)合制作，以便于在玫瓏瓜等品類過季后，繼續(xù)使用。
這也是玫瓏瓜果醬顏色不要過深的原因之一。
果醬內(nèi)含有細(xì)小果肉●3、果醬的流動(dòng)性要好，以冷藏在冰箱后，仍能流暢倒出為佳，便于門店使用。
流動(dòng)性測試03PART ——3款蜜瓜應(yīng)用配方
最后，我們以兩種不同品種的蜜瓜與阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬做搭配，做出3款應(yīng)用，僅供參考。
翡翠蜜瓜芒芒椰【配方】阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬30g茉莉綠茶湯120ml玉菇甜瓜90g芒果肉50g西米80g冰糖漿20g椰子冰淇淋球60g冰塊200g【制作方法】1、將切碎的芒果肉、西米放入出品杯中，備用；2、將玉菇甜瓜、冰糖漿、冰塊、阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬、茉莉綠茶湯加入冰沙機(jī)中，攪拌后倒入出品杯。3、加入椰子冰淇淋球即可。
蜜瓜龍珠奶霜【配方】阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬30g茉莉綠茶湯120ml月露蜜瓜90g紅豆龍珠80g冰糖漿20g冰塊200g奶霜80g【制作方法】1、將紅豆龍珠放入出品杯中，備用；2、將月露蜜瓜、冰糖漿、冰塊、阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬、茉莉綠茶湯加入冰沙機(jī)中，攪拌后倒入出品杯。3、加入80g奶霜，出品。
檸檬蜜瓜愛玉茶【配方】阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬30g白桃烏龍茶湯200ml海南無籽小青檸30g玉菇甜瓜50g冰糖糖漿25g老鹽糖漿5g愛玉凍60g冰塊150g【制作方法】1、出品杯中加入愛玉凍，備用；2、雪克杯中加入海南無籽小青檸、玉菇甜瓜，用搗棒搗碎；3、加入白桃烏龍茶湯、阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬、冰糖糖漿、老鹽糖漿、冰塊，雪克至冰鎮(zhèn)。
