



2021年上旬,茶飲主題色與這個(gè)季節(jié)相互映襯,欣欣然一片綠,泰綠檸檬茶、玫瓏瓜,皆是。
玫瓏瓜的火爆從3月中旬至4月初開(kāi)始,益禾堂、萃茶師、sevenbus等茶飲品牌相繼推出該品類。


在業(yè)內(nèi),關(guān)于玫瓏瓜產(chǎn)品制作的問(wèn)題,也不斷出現(xiàn):
每杯用多少瓜?怎樣搭配更好喝?什么果醬更好?……
除此外,有人提出部分區(qū)域玫瓏瓜難以購(gòu)買(mǎi),是否一定要用玫瓏瓜才能做,是否可以用其他瓜代替?
要解決這些問(wèn)題,我們從什么是玫瓏瓜說(shuō)起。
01PART ——玫瓏瓜究竟是什么其他蜜瓜可以代替嗎?
玫瓏蜜瓜,在日語(yǔ)中為メロン,英語(yǔ)則為melon,兩者音譯為中文均為玫瓏。而英文melon的直譯則是蜜瓜。

直白而言,玫瓏和蜜瓜的這種關(guān)系,就如同菠蘿與鳳梨、黃金奇異果與獼猴桃,白心火龍果與火龍果,都是一個(gè)品類,但品種不同。
但玫瓏瓜與我們常見(jiàn)的新疆哈蜜瓜、海南黃金蜜瓜等品種的果肉呈金黃色不一樣的是,此瓜果肉顏色呈綠色。另一方面,玫瓏瓜外表呈較為標(biāo)準(zhǔn)的圓球形,哈密瓜則多為蛋殼形,這是最為直觀的感受。
而在口感上,玫瓏瓜的口感相對(duì)綿軟,有人將其形容為類似吃冰淇淋。但這與其成熟度有較大關(guān)系。

在玫瓏瓜的介紹中,會(huì)著重宣傳其一藤一瓜的特點(diǎn),這也是玫瓏瓜甜度較高的原因,一般玫瓏瓜的甜度在17度左右,哈密瓜的甜度則為15度左右。但哈密瓜在大棚種植時(shí),也會(huì)采用一藤留一瓜的種植手法,這樣做不僅能保證瓜的甜度,同時(shí)還能讓瓜的個(gè)頭更重。
在香氣上,玫瓏瓜的香氣偏清香,但在成熟后期也會(huì)與哈密瓜以及其他水果一樣出現(xiàn)發(fā)酵的氣味。所以,在制作玫瓏瓜飲品時(shí),選擇與其果質(zhì)、顏色相近的蜜瓜,其成效大致一樣。
我們?cè)诮趯?duì)比過(guò)一藤月露蜜瓜、上海玉菇甜瓜等品類,都能呈現(xiàn)出與玫瓏瓜相近的特點(diǎn)。


02PART ——用蜜瓜鮮果飲品果醬可以提升香氣
在茶飲門(mén)店應(yīng)用中,玫瓏瓜一般不會(huì)直接榨汁或打成果泥出品,通常是添加茶湯與蜜瓜果肉制作為冰沙飲品,或者加奶制作為蜜瓜味奶茶。
由于蜜瓜的香氣較淡,在添加其他物料后,容易將其香氣、顏色掩蓋,難以達(dá)到賞心悅目的效果。另一方面,由于鮮果會(huì)因批次、成熟度不同,導(dǎo)致口感相對(duì)不標(biāo)準(zhǔn)。
綜合考量下,在制作產(chǎn)品時(shí)一般會(huì)添加果醬或果汁進(jìn)行平衡。

在選擇玫瓏瓜果醬搭配鮮果制作飲品時(shí),也會(huì)有一些小技巧,我們以阿果安娜最近新出的玫瓏蜜瓜果醬為例,進(jìn)行介紹。
● 1、果醬的香氣需要自然、清新,不會(huì)有刺鼻或過(guò)淡的感覺(jué)。可以1:4或1:5比例的水或茶湯調(diào)試,品嘗其香氣是否符合品牌方的需求。

●2、果醬顏色略深于果肉本身,有助于幫助飲品修補(bǔ)顏色。但過(guò)深,制作的產(chǎn)品容易產(chǎn)生不真實(shí)的感覺(jué)。
同時(shí),也有品牌會(huì)將玫瓏蜜瓜果醬與哈密瓜等金黃色果肉的瓜類結(jié)合制作,以便于在玫瓏瓜等品類過(guò)季后,繼續(xù)使用。
這也是玫瓏瓜果醬顏色不要過(guò)深的原因之一。

●3、果醬的流動(dòng)性要好,以冷藏在冰箱后,仍能流暢倒出為佳,便于門(mén)店使用。

03PART ——3款蜜瓜應(yīng)用配方
最后,我們以兩種不同品種的蜜瓜與阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬做搭配,做出3款應(yīng)用,僅供參考。

【制作方法】1、將切碎的芒果肉、西米放入出品杯中,備用;2、將玉菇甜瓜、冰糖漿、冰塊、阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬、茉莉綠茶湯加入冰沙機(jī)中,攪拌后倒入出品杯。3、加入椰子冰淇淋球即可。

【制作方法】1、將紅豆龍珠放入出品杯中,備用;2、將月露蜜瓜、冰糖漿、冰塊、阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬、茉莉綠茶湯加入冰沙機(jī)中,攪拌后倒入出品杯。3、加入80g奶霜,出品。

【制作方法】1、出品杯中加入愛(ài)玉凍,備用;2、雪克杯中加入海南無(wú)籽小青檸、玉菇甜瓜,用搗棒搗碎;3、加入白桃烏龍茶湯、阿果安娜玫瓏蜜瓜果醬、冰糖糖漿、老鹽糖漿、冰塊,雪克至冰鎮(zhèn)。



