茶飲觀察：一個(gè)“桃”的逆襲之路！

夏季來臨，又到了水果茶高頻出境的季節(jié)。水果茶作為新茶飲最具代表性、最有生命力的產(chǎn)品，以健康、口感清爽、顏值高、花樣多等特征成為新一代年輕消費(fèi)者最喜愛的主流飲品。
水果茶種類豐富多樣，其中，春天的草莓、夏天的葡萄、荔枝、芒果等制作的飲品都是最具代表性、最受消費(fèi)者所喜愛。
然后，我們通過各項(xiàng)市場數(shù)據(jù)觀察到，在茶飲圈里，有一款水果正在悄然的進(jìn)行著屬于TA的逆襲之路，且在飲品市場的影響力也越發(fā)的明顯，各大品牌也是有著其最具代表性的的產(chǎn)品。
我們先來看看各個(gè)層級部分代表性茶飲品牌的年外賣數(shù)據(jù)吧：
品牌年外賣TOP5產(chǎn)品數(shù)據(jù)

喜茶
奈雪
樂樂茶
萃茶師
圖片說明
通過以上數(shù)據(jù)觀察，我們不難發(fā)現(xiàn)，在草莓、葡萄、芒果這幾類常規(guī)熱銷的水果產(chǎn)品類別之下，水蜜桃的市場受歡迎程度日益提升，可以說水蜜桃正在完成屬于自己的市場逆襲路。
來自一個(gè)桃的逆襲



夏天的浪漫，是因?yàn)榭諝庵卸汲錆M了水蜜桃的香氣，剝開薄薄的桃皮，露出雪白細(xì)嫩的果肉，咬上一口，清甜的汁水滿嘴都是，芬芳的桃香沁人心脾，完全停不下來，讓人驚呼一聲：也許這就是初戀的味道吧！
蜜桃是夏日里的饋贈(zèng)，能讓人收獲慢慢的幸福感，愛極了水蜜桃的狐貍，也是留意到了市場上各大品牌各自口味的水蜜桃飲品：
喜茶：芝芝桃桃
上周，喜茶攜升級版水蜜桃第五年回歸。為了將桃子的鮮甜發(fā)揮到最極致，本次喜茶特意甄選了大師監(jiān)制的全新琥珀茶底，加入桃桃NFC果汁，冰塊混合打成冰沙，頂部鋪上喜茶經(jīng)典的芝士，全新升級的芝芝桃桃就這樣來啦！

奈雪：霸氣桃桃

高瘦窈窕的杯身，由白慢慢至淺粉，層層往下，從口感上來說，上層為蜜桃冰沙，下層為金觀音茶底，蜜桃果肉和冰沙攪拌而成，像極了傍晚時(shí)天空中清新柔美的云彩。

樂樂茶：草莓桃子酪酪

顏值能打，口味出眾，草莓、桃子清新可口，吸上一口，滿滿的搗碎的粉桃肉，嚼在嘴里，爆滿的桃汁果肉，果香配合著茶香，層層疊疊，清甜溢滿，齒間留滿著桃香。

為何偏愛一個(gè)桃


高顏值為依托——滿滿的寵愛感現(xiàn)在很多水果都是以丑為名，比如丑蘋果、丑橘等，顏值與美味值成反比，而水蜜桃恰恰相反，顏值與美味并存，甜味與水分齊肩。
粉粉嫩嫩的外表，不管是水果本身還是做成茶飲，都不會(huì)辜負(fù)它超高的顏值，柔軟的觸感，透露著滿滿的妙齡少女感，試問誰不愛呢？足夠的產(chǎn)品寬度桃子口感好，香氣足，做成飲品口味清香真實(shí)且還原度非常高，且具備廣泛普遍性的特征，桃子種類繁多，有油桃、黃桃、毛桃、蟠桃、等類別，茶飲中經(jīng)常用到的是水蜜桃黃桃以及澳洲白桃。出品可適當(dāng)添加小料，能增加出品的體驗(yàn)感，基地上也是可茶、可奶。適普性非常強(qiáng)！經(jīng)歷過長期的市場教育我們知道，楊枝甘露是港式甜品的經(jīng)典產(chǎn)品，早在1978年就出現(xiàn)在了甜品店，經(jīng)過多年的市場教育，楊枝甘露已經(jīng)有了非常高的市場普及率。市場教育的過程也是用戶客群積累的過程，但凡經(jīng)過市場前期鋪墊的產(chǎn)品，經(jīng)過產(chǎn)品升級之后，只要找準(zhǔn)傳播點(diǎn)，往往都能二度喚醒整個(gè)系列的產(chǎn)品，
而關(guān)于桃子飲品，也是比較契合這個(gè)特性的，無論是以前的傳統(tǒng)茶飲，還是現(xiàn)在的新式茶飲，無論是頭部品牌還是下沉品牌，桃子類的單品我們都可以經(jīng)常看到。
例如：喜茶的芝芝桃桃，奈雪的霸氣桃桃、星巴克的醋意桃桃，CoCo的桃桃紅茶、樂樂茶的粉桃酪酪、冰激凌粉桃，肯德基的戀桃烏龍茶，以及各類桃桃酸奶、滿杯桃桃、桃子奶蓋、桃子氣泡水、桃桃咖啡等等。
如何做好一個(gè)桃


防止水蜜桃氧化水蜜桃汁多果肉甜，其唯一的缺點(diǎn)就是搗成泥的果肉容易氧化變黑，一旦氧化，做出來的飲品就很難保證顏值。水蜜桃做出來的成品不是粉色系的，除了桃肉本身易氧化以外，和桃肉的新鮮度也是有著十分重要的關(guān)系，我們在采購的時(shí)候，一般挑選主要查看硬度和新鮮，最好挑選那種不那么硬的最好，這樣可以降低氧化程度。顏值把控到位首先注意的是，最好不要使用沙冰機(jī)進(jìn)行打果肉，可以手工對水蜜桃進(jìn)行搗碎處理，然后可以把搗碎的桃肉用冰糖水蜜汁，這樣可以最大限度的防止氧化，可以提高水蜜桃的風(fēng)味。
還有一種較好的方式就是添加一些其它近色的水果進(jìn)行調(diào)整，一般可以添加紅火龍果，草莓汁。當(dāng)然最好還是用濃縮的水蜜桃汁，這要從防止氧化以及保證口味的穩(wěn)定性來說都是效果最好的選擇。口感的穩(wěn)定我們在制作桃飲品的時(shí)候都會(huì)加入一些鮮果肉來保證飲品的新鮮度，但是因?yàn)樘胰獾牟环€(wěn)定性，且易氧化，因季節(jié)、單果成熟度方面的問題，導(dǎo)致做成飲品的口感會(huì)相差甚大。
桃子飲品的靈魂——水蜜桃汁





讓產(chǎn)品顏值更高顏值是鮮果茶吸引消費(fèi)者的重要因素，顏色在很多情況下往往能決定消費(fèi)者為不為產(chǎn)品買單 ，水蜜桃能成為爆品，其很大因素歸功于水蜜桃產(chǎn)品的顏值高，符合當(dāng)下年輕人的追求。單純的用鮮果制作，在顏值的把控上非常難。而水蜜桃汁對于顏值的把控能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，從而提升產(chǎn)品的復(fù)購率。
讓產(chǎn)品口感更穩(wěn)定其實(shí)水果飲品大都存在極其不穩(wěn)定的問題，因?yàn)槭艿郊竟?jié)、品種、單果品質(zhì)、保鮮等因素影響，可能同樣的配方嗎，同樣的流程，可是成品口味卻相差甚遠(yuǎn)。而水蜜桃汁就可以完美的解決這些問題，非常好的彌補(bǔ)了產(chǎn)品的不穩(wěn)定性。
讓更易運(yùn)輸和貯藏水蜜桃鮮果，不易保鮮，易腐爛，且果肉也容易氧化，采購量大的話保鮮成本高，采購量小則價(jià)格昂貴。而水蜜桃汁常溫儲(chǔ)存即可，隨取隨用，簡單便捷，且成本極低，產(chǎn)品利潤空間大。
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