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咖啡品種為什么重要？ 咖啡品種的重要性取決于你是什么角色：咖啡農(nóng)、咖啡師、烘豆師、消費(fèi)者。如果你是消費(fèi)者，你可能會(huì)懷疑為什么我們需要知道這些資訊，這不過(guò)是咖啡包裝上另一個(gè)標(biāo)簽罷了，相較于產(chǎn)國(guó)、產(chǎn)區(qū)、烘焙度、處理法，品種真的那么重要嗎？如果真這么重要，為什么只有部分咖啡包裝會(huì)告訴你品種？ 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，咖啡品種會(huì)影響風(fēng)味，有一些品種像是“波旁種”，就著名于其甜度。其他像是“瑰夏種”，則著名于其茶感的品質(zhì)。但咖啡風(fēng)味并不只被品種所影響，也包含生長(zhǎng)條件、處理法等等。而高品質(zhì)咖啡的獨(dú)特性，也是一杯咖啡的美好之處。
烘豆師則必須了解咖啡品種，因?yàn)槠贩N不僅影響風(fēng)味特性，也會(huì)影響你如何烘這支豆子。不同的豆子有不同的大小，像是“象豆”體積就很大、而“摩卡”則很小。并且由于烘豆是物理變化，如何將熱完整傳遞到豆子就是關(guān)鍵。你需要了解咖啡的物理組成（特別是要做拼配豆時(shí)）?！ ∑贩N對(duì)咖啡農(nóng)則是至關(guān)重要，你選的品種不僅會(huì)影響風(fēng)味特性以及咖啡的生豆杯測(cè)分?jǐn)?shù)，還會(huì)影響咖啡樹(shù)的抗寒力、抗病力以及產(chǎn)能，而種植地所屬的海拔、氣溫等都跟這些有關(guān)系?！ ×硪粋€(gè)必須了解品種的原因，是阿拉比卡的咖啡具有較低的遺傳多樣性，代表它更容易受到疾病與氣候變化的影響，甚至理論上在未來(lái)還可能絕種?，F(xiàn)在最重要的關(guān)鍵，就是結(jié)合或找到更多的基因品種。
種、品種、栽培種各自代表什么？ 我們知道為什么品種很重要，現(xiàn)在退一步來(lái)看品種到底是什么。世界咖啡研究室WSR指出世界上的咖啡，光是“種”就有超過(guò)一百個(gè)——但最主要的種則是阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞三種。精品咖啡店很少賣(mài)除了阿拉比卡種之外的咖啡，避開(kāi)了羅布斯塔粗糙且更苦的口感，即使有些店推出“精品羅布斯塔”。而利比里亞咖啡通常只在菲律賓、馬來(lái)西亞等流通?！ ≡凇胺N”之下的分類(lèi)為“品種”，品種來(lái)自“種”之下的變異。例如，“卡杜拉”是屬于阿拉比卡種，Nganda則屬于羅布斯塔種。而“栽培種”，則是由人工栽植的方式所創(chuàng)造出的咖啡品種。 另一個(gè)大家可能會(huì)搞混的，則是“變種”與“品種”的差別。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品種是名詞，變種則是形容詞。然而，由于解釋詞匯差異和品種都很復(fù)雜，此文也并非以學(xué)術(shù)角度探討品種，所以這篇文章我們只要將“變種”與“品種”視為字詞上的差異就好了。
你該知道的咖啡品種 世上有許多咖啡品種，我們不期望在這里就能探索全部品種，然而，這里可以快速帶大家看一些值得記下來(lái)的阿拉比卡的品種。 Typica鐵皮卡—[樹(shù)木壽命較長(zhǎng)] “鐵皮卡”咖啡是最早被發(fā)現(xiàn)也是最重要的咖啡品種，這個(gè)品種已存在好幾個(gè)世紀(jì)，并延伸出許多品種，值得注意的“鐵皮卡”品種包含：“爪哇”、“象豆”，以及“提摩”混種（這個(gè)混種會(huì)在文章最后再提到）?！ ¤F皮卡種最初生長(zhǎng)在馬丁尼克島，目前這個(gè)品種主要種在中美洲、牙買(mǎi)加以及夏威夷科納地區(qū)、巴布亞新幾內(nèi)亞及東帝汶等地，世界咖啡研究室定義這個(gè)品種為：低產(chǎn)能、高品質(zhì)、易受葉銹病與蟲(chóng)害影響的咖啡。也經(jīng)常被描述為干凈與甜酸口感的咖啡?！ ¤F皮卡種的咖啡樹(shù)最高可長(zhǎng)至4——5米，樹(shù)枝大多呈水平生長(zhǎng)，嫩葉則帶有青銅色。樹(shù)木本身壽命較長(zhǎng)，甚至還有樹(shù)齡高達(dá)50年的咖啡樹(shù)。 鐵皮卡種的咖啡香氣及風(fēng)味較柔順，并帶有些許酸味。入口時(shí)可感受到其純凈纖細(xì)的口感及略為中等的醇度。
Bourbon波旁—[特征為較溫和的口感] 波旁種源自于埃塞俄比亞，是一種最早出現(xiàn)在波旁島的自然變異的“鐵皮卡”，后來(lái)傳播至東非及巴西等地，“波旁”具有高品質(zhì)、中等產(chǎn)能、且甜度高的咖啡。然而，這個(gè)品種對(duì)葉銹病、咖啡蠹蟲(chóng)及其他疾病與蟲(chóng)害的抗病力很低。通常種植于布隆迪、盧旺達(dá)以及南美洲等地區(qū)?！ 〔ㄅ苑N的咖啡樹(shù)最高可達(dá)4——5米，樹(shù)枝會(huì)向斜上方向生長(zhǎng)，其嫩葉呈現(xiàn)綠色，通常農(nóng)家會(huì)將波旁種的技葉長(zhǎng)度剪短至 2 米左右以方便采收。雖然此品種與鐵皮卡種相近，但波旁種較鐵皮卡種強(qiáng)壯，而產(chǎn)量也較多。使用波旁種沖煮的咖啡口感較溫和，酸味及醇度的比例也恰到好處?！ 槭裁匆馈安ㄅ浴边@品種？這跟“鐵皮卡”的原因一樣：因?yàn)樗亲钤绫话l(fā)現(xiàn)的一種咖啡樹(shù)種，而“波旁”這個(gè)品種也延伸出許多其他品種。
Ethiopian Heirloom 埃塞俄比亞原生種—[約有3000種以上的咖啡豆屬于此類(lèi)] 雖然大多數(shù)咖啡品種皆來(lái)自“鐵皮卡”或“波旁”，但一開(kāi)始咖啡是從埃塞俄比亞出來(lái)，而英國(guó)皇家植物園也證實(shí)95%的咖啡遺傳基因都來(lái)自埃塞俄比亞。光是生長(zhǎng)在埃塞俄比亞的咖啡豆品種便超過(guò)3000種，人們通常會(huì)從中挑選幾個(gè)品種栽種，至于埃塞俄比亞原生種的咖啡樹(shù)，因?yàn)闊o(wú)論樹(shù)木外型或葉片外觀都相當(dāng)復(fù)雜，所以難以區(qū)分。當(dāng)你看到咖啡袋標(biāo)示“埃塞俄比亞原生種”，就代表這咖啡有可能是野生的，或是來(lái)自很少人為干預(yù)的農(nóng)地。產(chǎn)自耶加雪菲地區(qū)的豆子具有獨(dú)特的濃郁香氣，為埃塞俄比亞原生種中最高級(jí)的咖啡豆。埃塞俄比亞原生種的咖啡豆大小不一，香氣也會(huì)依產(chǎn)地而異，如西達(dá)摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、吉瑪（Jimma）、利姆（Limu）、鐵比（Teppi）以及卡法（Kaffa）等地。
Timor Hybrid“提摩”混種—[爭(zhēng)議性大的混種] “提摩”混種是一種具爭(zhēng)議的咖啡，因?yàn)樗前⒗瓤ǜ_布斯塔的自然混種，而它羅布斯塔的比重較高，這個(gè)性質(zhì)賦予“提摩”抗寒力以及對(duì)抗葉銹病的能力，其代價(jià)就是它的風(fēng)味與香氣較差?！ ∫?yàn)檫@個(gè)原因，這支獨(dú)特的咖啡被用來(lái)嫁接許多培育種，特別像是“卡提摩”和“薩奇摩”這兩個(gè)品種?！翱ㄌ崮Α痹诜诸?lèi)上遞屬“卡杜拉”和“提摩”的混種，“薩奇摩”則遞屬于“薇拉薩奇”和“提摩”的混種。這些品種的實(shí)例包含“卡斯提歐”、“哥倫比亞”以及“瑪莎耶薩”?！ 【房Х鹊馁I(mǎi)家常會(huì)避免接觸跟“提摩”混種有關(guān)的咖啡，但有些生產(chǎn)者，特別是在葉銹病較易發(fā)生的低海拔地區(qū)的生產(chǎn)者，認(rèn)為降低患病的機(jī)率，比咖啡品質(zhì)和價(jià)格來(lái)得更重要。
Gesha/Geisha瑰夏—[產(chǎn)量極少的品種] “瑰夏”這個(gè)品種起源于埃塞俄比亞的瑰夏山，之后便經(jīng)由哥斯達(dá)黎加傳播至中美洲，目前則小量栽種于巴拿馬、馬拉維、肯尼亞、以及危地馬拉等。但直到2003年才在巴拿馬大放異彩，而那之后，巴拿馬生產(chǎn)的“瑰夏”就變成咖啡業(yè)界最知名的咖啡品種。而大多數(shù)咖啡大賽中的決賽選手都使用這種咖啡，去年生豆競(jìng)標(biāo)的價(jià)格還達(dá)到一磅803美元（約人民幣5549.93元），“瑰夏”已成為卓越與獨(dú)一無(wú)二的代名詞?！ 」逑姆N的咖啡樹(shù)特征為，自樹(shù)干生長(zhǎng)而出的每根樹(shù)枝間距較寬，其生豆則屬于長(zhǎng)豆。“瑰夏”有很獨(dú)特的風(fēng)味特性：茶感、帶有茉莉花香氣、橙花與佛手柑的風(fēng)味，以及細(xì)致的花香?！ ∵@種咖啡適合種在高海拔地區(qū)（世界咖啡研究室建議海拔至少要高于1400米），它的產(chǎn)能低、需要細(xì)心照顧，雖然它在競(jìng)標(biāo)會(huì)得到高的價(jià)格，但只要生產(chǎn)者在巴拿馬以外的地方種植“瑰夏”，就會(huì)看到它死于不合適的氣候與土壤這可怕的事。
也門(mén)種—[屬于也門(mén)的原生品種] 也門(mén)種應(yīng)是源自于埃塞俄比亞的品種。因也門(mén)自古以來(lái)便栽種此品種的咖啡樹(shù)，故將其稱(chēng)為也門(mén)的原生種。也門(mén)種的咖啡具有多種豐富的香氣，包含果實(shí)的甜味、辛辣味，以及草本的香味等。
F1 Hybrids“F1混種”—[抗病力強(qiáng)、高產(chǎn)能的新品種] “F1”混種是一個(gè)新的咖啡品種，具有高品質(zhì)風(fēng)味、對(duì)葉銹病的抗病力強(qiáng)、高產(chǎn)能等特性，通常只培育于高級(jí)苗圃中，值得注意的是“F1”混種包含了Centroamericano這個(gè)品種，而這品種最近才贏得尼加拉瓜的卓越杯競(jìng)賽?！ 癋1”混種最重要的地方，在于對(duì)生產(chǎn)者而言，它通常較貴也較難取得。它們會(huì)在組織培養(yǎng)場(chǎng)的實(shí)驗(yàn)室中被大量繁殖（也就是復(fù)制），而非用種子育種，因?yàn)樗鼈兊姆N子（F2或第二代）并不具有跟母系“F1”一樣好的品質(zhì)，這代表農(nóng)民不能依賴(lài)咖啡樹(shù)的表現(xiàn)。因?yàn)檫@個(gè)原因，世界咖啡研究室建議生產(chǎn)者只能跟信用良好的培養(yǎng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)種苗?！ aturra卡杜拉—[適合密集栽種] 卡杜拉種為 1935 年時(shí)期在巴西發(fā)現(xiàn)的品種，屬于波旁種的優(yōu)質(zhì)突變種。“卡杜拉”樹(shù)種矮小，通常僅有2m高，樹(shù)干粗短且枝葉較多，但具有普通產(chǎn)能、普通品質(zhì)與普通的豆子尺寸，卡杜拉種能適應(yīng)多種的栽種環(huán)境，事實(shí)上，世界咖啡研究室將“卡杜拉”描述為“普通的產(chǎn)能”有點(diǎn)不夠準(zhǔn)確。它很容易受葉銹病與蟲(chóng)害影響，而且很常在巴西和南美洲看到，但卡杜拉種的產(chǎn)量極多，約為鐵皮卡種的 3 倍。生豆則較小，平均篩網(wǎng)尺寸為 16。
Catuai卡杜艾—[巴西廣為栽種的品種之一] “卡杜艾”是“新世界”與“卡杜拉”的混種，結(jié)合許多“卡杜拉”的特性：普通產(chǎn)能、普通品質(zhì)、普通豆子尺寸，易受葉銹病與蟲(chóng)害影響，且樹(shù)身矮小?？ǘ虐N于 1949 年代出現(xiàn)，產(chǎn)量極高。此品種適合栽種在風(fēng)雨較強(qiáng)的地區(qū)，但由于果實(shí)易從樹(shù)枝上掉落，故仍需施以充足的肥料?？ǘ虐N的杯測(cè)品質(zhì)還算不錯(cuò)，但整體風(fēng)味仍為較平淡。
Maragogype象豆種—[適合栽種于高原] 象豆種為1870年在巴西巴希亞州發(fā)現(xiàn)的品種，屬于鐵皮卡種的突變種。象豆種的咖啡樹(shù)較高大，甚至高于波旁種及鐵皮卡種等其他咖啡樹(shù)。此品種的種子尺寸較大，但產(chǎn)量則較稀少。象豆種的咖啡豆雖然較大且較珍貴，但若種植海拔不夠高，沖煮出的咖啡并沒(méi)有特別獨(dú)特的香氣。
Kent肯特種—[可耐銹病的強(qiáng)壯品種] 肯特種其生長(zhǎng)在印度，為鐵皮卡種的突變種。此品種于1920年代時(shí)期在印度邁索爾地區(qū)，由一位英國(guó)人羅伯特·肯特所擁有的 Doddengudda 莊園內(nèi)被發(fā)現(xiàn)。由于可耐銹病的緣故，故在1940年代相當(dāng)?shù)氖茉苑N者歡迎。目前肯特種大多被栽種在坦桑尼亞地區(qū)，杯測(cè)品質(zhì)也極高?？咸胤N沖煮的咖啡香氣比波旁種更加飽滿(mǎn)且深厚。
Pacas帕卡斯種—[多栽種于薩爾瓦多] 帕卡斯種為 1956 年代在薩爾瓦多帕卡斯莊園所發(fā)現(xiàn)的品種，屬于波旁種的突變種。生豆尺寸較小，生長(zhǎng)在樹(shù)干上的枝葉較多且間隔較狹窄。由于帕卡斯種的果實(shí)較易成熟，其收成量也較多。帕卡斯種適合栽種在低地，能耐干旱的特性使得它能適應(yīng)砂質(zhì)的土壤。帕卡斯種的栽種地越高，其品質(zhì)則越好。此品種沖煮出來(lái)的咖啡香氣濃烈，除了薩爾瓦多外，洪都拉斯的部分地區(qū)也有在種植帕卡斯種。
Mundo Novo新世界種—[果實(shí)成熟期較固定的品種] 新世界種為 1943 年代在巴西圣保羅發(fā)現(xiàn)的品種，屬于波旁種與蘇斗答臘種的自然交配種。新世界種也是巴西栽種數(shù)量最多的品種之一。此品種的生長(zhǎng)力強(qiáng)且可耐病蟲(chóng)害，因此產(chǎn)量也較多。新世界種沖煮出的咖啡香味則較溫和。 Acaia阿凱亞種—[適合用機(jī)械采收的品種] 在由巴西的崁皮那斯農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)所開(kāi)發(fā)的新世界種中，種子較大者便為阿凱亞種。阿凱亞種則與新世界種相同，樹(shù)木高且枝葉短，若由高處往下看，可發(fā)現(xiàn)整棵樹(shù)的直徑也比較小。阿凱亞種沖煮出的咖啡香氣與新世界種大致上相同。
Pacamara帕卡瑪拉種—[產(chǎn)量并不多的品種] 帕卡瑪拉種為帕卡斯種與象豆種瑪拉戈日皮的人工交配種。其樹(shù)葉呈深綠色，葉緣則為波浪狀。帕卡瑪拉種的產(chǎn)量并不多，僅少量種植在薩爾瓦多、危地馬拉以及尼加拉瓜等地區(qū)。此品種沖煮出的咖啡類(lèi)似于鐵皮卡種，香氣純凈且口感溫順，但醇度較低。
SL28—[大多栽種在肯尼亞地區(qū)] SL28為 1935 年時(shí)，由史考特實(shí)驗(yàn)室（當(dāng)時(shí)在肯尼亞地區(qū)負(fù)責(zé)研究咖啡的機(jī)構(gòu)）所發(fā)現(xiàn)并加以繁殖的品種。SL則是指史考特實(shí)驗(yàn)室（Scott Laboratories）的字母縮寫(xiě)，而品種名稱(chēng)中的數(shù)字則代表各品種的特色。SL28為可耐干早，適合在高原種植且產(chǎn)量極多。SL28 沖煮出的咖啡帶有較濃的酸度以及醇度，而其杯測(cè)品質(zhì)也相當(dāng)?shù)母摺?img class="rich_pages" data-ratio="0.6377551020408163" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/19/180811811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="980" style="" /> SL34—[產(chǎn)量極高并可耐干旱] SL34 為史考特實(shí)驗(yàn)室于 1935 年所繁殖的品種。SL34 沖煮出的咖啡則具有較豐富的酸味以及醇度，并帶有多種不同香氣，其杯測(cè)的品質(zhì)也極高。
以上只是世上眾多美好物種的簡(jiǎn)介，仍有許多值得注意的品種，并且不斷有新的品種出現(xiàn)，永無(wú)止盡。 生產(chǎn)者要更謹(jǐn)慎看待咖啡品種，透過(guò)觀察來(lái)明白每個(gè)品種的栽種需求、栽種的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)種植新的品種時(shí)，慢慢考慮再開(kāi)始，并先在農(nóng)場(chǎng)以小規(guī)模栽種?！ ?duì)咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，盡可能品嘗越多品種，留意他們的差異，比較同一產(chǎn)區(qū)栽種的不同品種、或種在不同產(chǎn)區(qū)的相同品種。當(dāng)你知道品種如何影響咖啡風(fēng)味時(shí)，你對(duì)咖啡的喜愛(ài)會(huì)更深。 參考資料： 成真咖啡：《綜觀咖啡品種》 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 【推薦閱讀】： 2019薩爾瓦多咖啡CoE大賽落幕，新品種Bernadina成亮點(diǎn)！ 【咖啡品種】咖啡也有天然低咖啡因？一度絕種的尖身波旁 什么是F1混種咖啡？混種咖啡會(huì)比天然品種更好喝嗎？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
