
秋冬季的茶飲市場,珍珠奶茶是流量擔當。
最近,在快報粉絲群,這兩個問題很多:做奶茶用什么樣的植脂末更好喝?在植脂末之上,有沒有更好的升級原料?

為此,我們請教老牌植脂末供應商——菲鳥專業(yè)團隊。菲鳥有125年的植脂末歷史,最近它們推出了一款與傳統(tǒng)植脂末有極大差異的升級型產(chǎn)品煉乳風味粉。

不少群友表示,做清爽型的奶茶需要茶香足、清爽型的植脂末。而做濃郁型的奶茶則考慮紅茶、烏龍等茶底以及奶味足的植脂末。
但,什么是清爽型植脂末?奶味足的植脂末又有什么特點?我們從植脂末的原料——油脂,開始說起。
業(yè)內(nèi)目前生產(chǎn)植脂末的主要油脂包括:椰子油、棕櫚仁油、大豆油,少量會使用到葵花籽油、中鏈甘油三酯。

氫化大豆油:大豆油為亞麻酸型脂肪,未完全氫化的大豆油含有較多的反式脂肪酸,但由于其飽和度高,且有特殊的香氣,在制作香濃型奶茶,特別是與紅茶、烏龍茶搭配時,能讓奶茶的口感更醇厚。氫化棕櫚油:棕櫚油因其穩(wěn)定性高、價格較為便宜,在食品工藝中常被用到。但因制作的植脂末會有少量棕櫚特殊的氣味,對于飲品的風味會產(chǎn)生一定影響。完全氫化椰子油:完全氫化后的椰子油為“零反式脂肪酸”,味道溫和,相比棕櫚仁油具有更久的持久性。在奶茶中的表現(xiàn)為能更好的突出茶香、茶感,且清爽不膩,是目前最為主流的植脂末之一。完全氫化棕櫚仁油完全氫化后的棕櫚仁油為“零反式脂肪酸”,所制作的植脂末具有堅果香,制作成為奶茶后,具有清爽不膩兼具飽和度高的特點,對于茶葉的兼容性較高。
需要注意的是,油脂本身沒有明顯的味道,風味主要來自于不同的乳原料。在加入不同的乳原料后,植脂末的風味及適用性也會發(fā)生改變。


菲鳥專業(yè)的感官團隊通過對不同植脂末的分析、評測,制作了一張“植脂末風味輪”。
圖片顯示,即使都是植脂末,因其油脂與乳原料不同,在風味與口感上的表現(xiàn)有較大差異。

菲鳥最近出了一款升級品——煉乳風味粉,與傳統(tǒng)的植脂末相比,雖然原料仍以植物油脂為主,但菲鳥煉乳風味粉采用的是酪乳粉和乳清粉,在原料構(gòu)成上與傳統(tǒng)植脂末已有極大差異,屬于升級型風味粉。
菲鳥煉乳風味粉選用的是棕櫚仁油,具有口感溫和、零反式脂肪酸的特點。制作出的奶茶有黃油般柔滑的口感,奶味醇厚,乳香突出,口感細膩,突出茶香但不掩蓋茶味,適合于凸顯奶味的茶飲,與紅茶、烏龍茶搭配效果最佳。

當下,清爽型奶茶在消費端的選擇逐漸增加。這類奶茶的特點一是突出鮮奶香氣,二是在茶的搭配上,以香氣較高的茶為主,整杯飲品突出原料本身的味道。菲鳥鮮奶風味植脂末則能夠達到這一效果。
與煉乳風味粉一樣,菲鳥鮮奶風味植脂末也采用棕櫚仁油,味道溫和,但在乳原料的添加上則是使用用乳清粉和脫脂乳粉,突出鮮奶風味,口感順滑持久。
奶茶的飽和度、醇厚感主要源于脂肪,菲鳥鮮奶風味植脂末35%的脂肪含量,讓奶茶飲品即使使用少量植脂末,依然可以得到一杯鮮爽順滑的奶茶。與四季青、茉莉綠茶搭配,可打造茶奶茶香、奶香均衡的品質(zhì)。

所以,在選擇植脂末時,也需要查看產(chǎn)品配料表中乳原料的成分。

大紅袍奶茶


口味特點:

茉莉奶綠


口味特點:





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