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四年前，珍珠奶茶對于英國人來說還是比較新奇的飲料，但是在短短的四年中這種源自臺灣的飲品已經(jīng)進(jìn)入了英國許多大街小巷。
現(xiàn)在不僅在倫敦，包括布里斯托、格拉斯哥、樸茨茅斯等英國其它城市都能找到出售珍珠奶茶的商店。
倫敦街頭漸漸地樹立起越來越多的奶茶店，《英中時報》走訪了三家華人開的珍珠奶茶店，有加盟知名珍珠奶茶品牌的，有自創(chuàng)品牌后開連鎖的，也有新開張的后起之秀。他們在接受《英中時報》時表現(xiàn)出的經(jīng)營理念和態(tài)度各有迥異，但均對奶茶在英國的未來發(fā)展走向持看好態(tài)度。據(jù)市場調(diào)研公司稱，珍珠奶茶在英國會越來越受歡迎。
英國人Laura告訴記者，她幾年前得知有珍珠奶茶，覺得很好奇，看到可以混合各式配料最后調(diào)出奶茶覺得十分有趣。再加上，之前在英國飲品中從沒有過“珍珠”，品嘗后覺得口感十分好，有彈性。
另一位名叫Dixie的英國人在接受本報記者采訪時表示，幾年前就知道“珍珠奶茶”的存在，但還沒嘗過。她表示下次準(zhǔn)備約上朋友一起來品嘗下這“有趣”的飲品。
而在臺灣土生土長的梁同學(xué)看來，她喝珍珠奶茶最看重的是珍珠的口感，“QQ的，有嚼勁，而不是爛爛的。尤其是珍珠本身也不會太甜?！彼嬖V本報記者，有些英國的奶茶店賣的奶茶太甜，從而掩蓋了茶本身的味道。她對記者坦言，一杯定價3鎊多的奶茶“有些貴”，“在臺灣一般一杯珍奶35臺幣左右，在我看來，在英國賣2鎊左右比較適合。”
選址：華人英人，雙管齊下
在接受《英中時報》采訪時，三家奶茶店老板均表示選址是一個十分頭疼的問題，在前期準(zhǔn)備中，選址的時間占了很大一部分。
將Mooboo品牌首家奶茶店開在Camden Town的品牌創(chuàng)始人Eric Khaw對《英中時報》記者表示，他想打造一款不僅適合華人喝，更希望能打入英國當(dāng)?shù)刂髁魇袌龅哪滩?。這個想法讓他在選址時把并沒有將第一家奶茶店開在華人聚集的地方。 “Camden Town周圍有許多居民區(qū)，他們就是我們的目標(biāo)人群?！倍陂_第二家分店的時候，Eric覺得在第一家更多地吸引英國人的同時，也不能放棄華人市場，于是他將第二家分店開在了華人眾多的Soho區(qū)。
而搖搖茶奶茶的創(chuàng)始人Andrew Chang在談起選址時說：“珍珠奶茶在英國會變成一個越來越受歡迎的飲品，但我們不想把店設(shè)在Chinatown，是因為不希望它是一個只有東方人才會消費的飲品。我們既想做對觀光客的推廣，又不想離chinatown太遠(yuǎn)，如果做得好，相信許多人會'舍近求遠(yuǎn)'?！痹贏ndrew看來，英國人骨子里還是帶有一份保守，“需要被教育”，雖然珍珠奶茶進(jìn)軍英國已經(jīng)有幾個年頭，但它主要還是在英國年輕人中被普遍認(rèn)識，一些年紀(jì)較大的英國人還是不知道。 “我們也很想向英國當(dāng)?shù)厝送扑]正宗的臺灣珍珠奶茶?！?br />在唐人街剛開滿一年的日出茶太老板YH Chan對選址的理念卻有另一番看法，他對本報記者說：“開店地址很重要，你在向朋友介紹奶茶店的地址要能很容易說明，我只需講“倫敦唐人街那家日出茶太”就可以了。不會有人錯過。YH告訴記者，有些奶茶鋪地點偏遠(yuǎn)，租金便宜但沒有很多客人，有的奶茶鋪地點好但租金昂貴?！斑@看你怎么看待，我一旦決定開在這里，我就有信心可以回本。 ”
特點：為打入英國市場各顯神通作為馬來西亞人，Mooboo老板Eric在開業(yè)的兩年時間內(nèi)，對傳統(tǒng)奶茶的口味進(jìn)行改良。在他的觀念中，由于英國本身的水質(zhì)、氣候等問題，把臺灣或者國內(nèi)的奶茶秘方直接搬過英國是行不通的。 “我們制作奶茶用的茶葉是經(jīng)由臺灣的茶廠調(diào)配和改良而成，此外，我們的奶精也選用了植物性奶精，這就避免了一些英國本地人對奶精過敏的困擾?！?br />除此之外，據(jù)Eric稱，很多奶茶店的做法是提前一個小時或者半個小時前沖好奶茶，雖然也是新鮮的茶，但Mooboo開發(fā)的炫茶強(qiáng)調(diào)的是現(xiàn)場為顧客泡一杯茶，“正常泡一杯茶需要五、六分鐘時間，我們不可能讓客人等那么久，我們炫茶機(jī)器會持續(xù)攪拌，將五六分鐘的時間縮短，用一分鐘的時間泡好一杯茶。既能節(jié)省時間，又能泡出新鮮奶茶?！?br />而走“傳統(tǒng)正宗奶茶”道路的搖搖茶奶茶店掌門人Andrew對記者表示：以為顧客呈現(xiàn)最正宗的臺式奶茶味目標(biāo)，并不會為了迎合英國本地人而改變臺灣奶茶的傳統(tǒng)。
“很多人都覺得奶茶就是幾樣?xùn)|西放在一起沖一沖，我們家店長對此很不認(rèn)同。”Andrew告訴本報記者，為了開一家地道的臺灣珍珠奶茶店，他特地從臺灣“挖”來了兩位資深員工。搖搖茶奶茶店長此前在臺灣經(jīng)營自己的奶茶店有六年之久，深諳奶茶制作之道。 “有點像賭神搖篩子一樣，店長搖茶一定要聽到冰塊撞擊發(fā)出的某個特定聲音才算對。而泡完茶需要過濾掉茶最上面的一層泡沫，那是茶的苦味。”
而創(chuàng)立自家特色上，日出茶太的老板YH對此似乎并不費心，他表示，日出茶太本身已經(jīng)是一個很知名的品牌，本身就有其獨有的特點，而品牌的名字就是一種吸引力和質(zhì)量保證。他向本報記者透露，7月中，英國日出茶太已推出自己的手機(jī)APP，可以方便查詢地點和瀏覽菜單。目前正在開發(fā)網(wǎng)上預(yù)訂功能，可以直接下單并到店內(nèi)取走，不用再排隊。除此之外，應(yīng)客人需求，日出茶太還制作了積分卡供顧客積分換飲料。
前景：或持續(xù)走翹，但須居安思危在采訪中，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，三家店主對珍珠奶茶在英國風(fēng)靡一事并不驚訝。 Mooboo老板Eric對記者說道：“目前來看，以后奶茶會不會像starbucks，costa那么普遍，甚至超過喝咖啡的比例這很難說，但英國有很長的喝茶歷史，我深信奶茶一定會成為主流飲品之一?！?br />唐人街日出茶太的老板YH也表達(dá)了相同的看法，“除非有一天粉圓在英國被禁止，不然珍珠奶茶在未來還會更受歡迎?！?br />以投資銀行分析師出身的搖搖茶老板Andrew則更加“居安思?！保骸拔磥碚渲槟滩钑袃蓸O化的發(fā)展，你會發(fā)現(xiàn)街邊的小店包括shopping mall里的小攤很多，但如果不注意產(chǎn)品衛(wèi)生，口碑不夠好，那他將很快面臨關(guān)門。而另一邊，奶茶會慢慢演變成一種文化。比如，現(xiàn)在我們喝奶茶用的都是外帶杯，以后或許會采用茶杯?！?br />但他也表示：“長期發(fā)展應(yīng)該不會有問題。但歷史上也不乏遭遇一些偶發(fā)事件讓某個行業(yè)發(fā)展倒退的例子。假如某家奶茶店衛(wèi)生出現(xiàn)問題，害的客人拉肚子，新聞上報，那這對整個行業(yè)都會受到影響?；蛘哂行┠滩璧暧昧瞬缓戏ǖ娜斯ぴ希粀er人爆料，這也會有很大影響。”
背景鏈接珍珠奶茶簡稱珍奶，又稱粉圓奶茶、“波霸奶茶”，是一項于1980年代發(fā)明及廣傳于臺灣的茶類飲料，為泡沫紅茶、珍珠茶飲文化中的一支。所謂的“珍珠”是指的在奶茶中的木薯粉圓，而粉圓蒸煮后的直徑大約在7毫米以上，以方便咀嚼。奶茶的基底通常使用紅茶，還是現(xiàn)在很多的奶茶基底是綠茶或者其它口味的茶。珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，但是吸管口徑偏大，以方便吸入珍珠。由于口感特殊，受到廣大的歡迎與回響，也成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之一，多年來，已經(jīng)由臺灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方。
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