訪談 | 澳洲咖啡職人訪談錄——全澳咖啡烘焙冠軍Takumi Sakamoto

B.R.U.TB.R.U.T這個詞，在法文中，譯為生的，未經(jīng)加工的天然產(chǎn)品。B.R.U.T這個品牌由2019年澳洲咖啡烘焙冠軍 - Takumi Sakamoto創(chuàng)立，由他本人親自挑選來自世界頂級莊園的咖啡生豆，結合其自己的烘焙理念，為全世界的咖啡愛好者帶去一場味覺與嗅覺的饕鬄盛宴~1TAKUMISAKAMOTO當?shù)弥梢圆稍LTakumi的時候，我在整理關于他的一些背景資料時，發(fā)現(xiàn)他的日文名字 - 坂本匠。據(jù)他所說，他爺爺為他取名“匠”這個字，在日本人中也不多見，而他自己也很喜歡這個字的含義。如他所說，可能真的是命運的安排，讓他在成為一名優(yōu)秀匠人的路上，一直努力著。從10年前，來到澳洲，無意間進入到咖啡行業(yè)，自此就無法自拔。雖然從事咖啡的職人很多，但是像他這樣，真的將自己全身心投入，并且及其專注的咖啡人實則并不多見；在匠人精神的傳承上，日本人體內(nèi)的基因確實強大。從咖啡師，到連鎖品牌Campos Coffee的烘焙師，自考Q Grader, 擔任Deluca Coffee品牌的首席烘焙師兼任咖啡師，QC, 生豆采買師多重身份；一路走來，目標明確，執(zhí)行力強勁，職業(yè)規(guī)劃路徑清晰；10年淬煉，終有所成~2B'R.U,TCOFFEE在拿到2019年全澳烘焙冠軍后，Takumi就開始著手打造他的個人品牌 - B‘R.U,T COFFEE. BRUT的理念是, 只挑選全世界頂級莊園的咖啡生豆 - 稀有獨特，新鮮采摘，風味辨識度高，且不易獲得復制。一月一期，永不重樣。由他本人親自烘焙，并送達至全世界咖啡愛好者手中。俗話說的好 - 理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。雖然這個理念確實很酷，但在搜尋這些優(yōu)質(zhì)且頂級生豆的過程中，也并非一帆風順。采摘的過程，處理的細節(jié)，到訂貨量的預估，物流配送的風險，這一系列需要考量的細枝末節(jié)，實則是極大的考驗與挑戰(zhàn)。不得不提到的，對于BRUT COFFEE的牛皮紙信封包裝，附贈咖啡豆的信息海報，兼具美觀與環(huán)保，用心之至~3CLAYBOYCERAMIC作為一名飽含激情的咖啡匠人，光是咖啡，已滿足不了Takumi君的追求。6年前，在Deluca Coffee的工作經(jīng)歷，讓他接觸到了就在工作地點不遠處的陶藝館 - Claypool；自此，他就開始研究起了陶藝。他發(fā)現(xiàn)，很多咖啡館用的豆子雖好，可是用來出品的杯子卻差強人意；因此，他勵志要做一個手工杯，用來盛裝那些獨一無二的咖啡，尤其是手沖滴濾咖啡。杯子的外型古樸，沒有華麗的裝飾，也沒有閃亮的釉色。可就是這樣一個并不扎眼的杯子，光是外型弧度的打磨，就花了他整整3年的時間，才做出了他理想的雛形。杯子上手后，與手掌服帖的弧度，磨砂似的質(zhì)感，讓你一拿起就舍不得再放下。自此，喝WHISKY有水晶玻璃杯; 喝手沖咖啡，有Clayboy陶土杯。4B'R.U,TVol. 8最后，為大家附上BRUT COFFEE 第8期的主打咖啡 - 來自哥倫比亞莊園 - Finca San Cayetano Alto的微批次日曬Tabi.由咖啡農(nóng)Milton Monroy親自處理，經(jīng)過二次發(fā)酵后，晾曬處理完成.風味描述：石榴，蜜糖，香草（詳情請觀看以下視頻）END-歡迎關注作者公眾號 -▼版權信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Crop2Cup】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Yike侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com