咖啡師的職業(yè)病，你還在忽視嗎？

Irvine Quek以下是 Irvine Quek在Facebook發(fā)的一段話。原文翻譯：如果你看到這條信息的話，可以觀察圖片中我站立的姿勢(shì)。我發(fā)這條信息是為了提醒我的朋友們，包括全世界的咖啡師。在過(guò)去幾個(gè)月中，我曾經(jīng)也飽受背、脖子和肩膀疼痛的折磨，甚至有時(shí)候都不能拉花，這的確讓我很疼苦。我曾咨詢(xún)過(guò)骨科專(zhuān)家，我的體重在過(guò)去三個(gè)月掉了13kg，肌肉越來(lái)越無(wú)力。我的工作需要長(zhǎng)期重復(fù)做站立、走動(dòng)、拉花這些動(dòng)作，加上駝背使用手機(jī)的習(xí)慣，我的身體需要超負(fù)荷支撐我做這些動(dòng)作。這導(dǎo)致了我的肩膀與脊椎越來(lái)越脆弱，是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)這些，我的建議是永遠(yuǎn)記得挺直腰背，包括走路和坐下來(lái)的時(shí)候。如果你還想繼續(xù)做咖啡的話，時(shí)刻保護(hù)好自己的身體的健康，讓我們從今天起養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保護(hù)自己不受傷！Irvine Quek（馬來(lái)西亞）2018年世界拉花藝術(shù)大賽冠軍WLAC Champion有時(shí)候一些咖啡師開(kāi)玩笑地說(shuō)自己是一個(gè)“萃取機(jī)器”，但事實(shí)也的確如此，一些咖啡師的日常就是不停地壓粉與拉花，慢慢忍受著這一系列重復(fù)動(dòng)作帶來(lái)的“酸爽”。行業(yè)背景及信息2017年11月，住宿和餐飲行業(yè)就業(yè)人數(shù)占就業(yè)總?cè)藬?shù)的7%，在2017年之前的5年里保持了13%的增長(zhǎng)，這要遠(yuǎn)高于總就業(yè)人數(shù)8%的增長(zhǎng)率，該行業(yè)就業(yè)人數(shù)在未來(lái)5年仍將保持高速增長(zhǎng)，有望保持在11%左右。行業(yè)就業(yè)人員平均年齡在各行業(yè)中則是最低，其中44%的就業(yè)人員年齡低于25歲，另外，這個(gè)行業(yè)擁有最多的兼職人員和最多的臨時(shí)工，其中兼職人員比例達(dá)59%，相比全行業(yè)的31%的平均水平高出許多，臨時(shí)工的比例達(dá)63%，超過(guò)全行業(yè)平均水平的25%。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ZWCB9g4kEQ0kUtNXFA1FlKKHicch5Eaf6yibfdbbxWFokCt5B4buYuBIeQt2iaib1Y961BX2RCwXL5RQwSQRGvXoaA/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-oversubscription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ZWCB9g4kEQ0kUtNXFA1FlKKHicch5Eaf6IIOUZuicYXsdAsqjm6yFzxM0GIrUnWYdR58VLw0ENvYrG6qiaqeyr7JA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="1.0273972602739727" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/28/115650471.png" data-type="png" data-w="1168" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />咖啡工業(yè)發(fā)展迅猛，研究顯示超過(guò)50%的美國(guó)人，相當(dāng)于1.5億人平時(shí)都會(huì)飲用意式濃縮、卡布奇諾、拿鐵或冰咖啡，從事該行業(yè)的人員存在著出現(xiàn)后腰部和手足疼痛的概率很高，眾多研究顯示，咖啡師職業(yè)確實(shí)存在很高的受傷風(fēng)險(xiǎn)。負(fù)責(zé)制作意式濃縮基底咖啡的咖啡師每天最多會(huì)制作400杯咖啡，雖然制作的過(guò)程看似不費(fèi)力氣，但很多咖啡師都出現(xiàn)了后腰疼痛、肩頸疼痛和手腕疼痛等癥狀。造成這些傷病的罪魁禍?zhǔn)字饕禽腿∏皩⒖Х确蹓喝胧直沫h(huán)節(jié)，即“壓粉”，這是影響咖啡品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一，也是整個(gè)萃取過(guò)程中最費(fèi)力的環(huán)節(jié)之一。最常見(jiàn)的安全問(wèn)題該行業(yè)最主要的健康問(wèn)題誘因是搬運(yùn)和放置重物造成的肌肉緊張和處理事務(wù)造成的肌肉緊張，分別占該行業(yè)總健康問(wèn)題的14%和11%。美國(guó)Sprudge網(wǎng)站對(duì)咖啡師的總體評(píng)價(jià)：做咖啡師很酷，但咖啡師職業(yè)對(duì)身體的負(fù)擔(dān)很重。全天站立會(huì)導(dǎo)致背部疼痛，還存在因?yàn)榈孛鏉窕瑢?dǎo)致滑倒的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還需要操作很多高溫設(shè)備，隨時(shí)都有可能導(dǎo)致?tīng)C傷，總之，站在吧臺(tái)的另一側(cè)是十分危險(xiǎn)的。美國(guó)Am Trust出具的一份最新報(bào)告很好說(shuō)明了咖啡師職業(yè)的危險(xiǎn)性，報(bào)告提出，咖啡廳中員工的受傷請(qǐng)假時(shí)間在所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所中是最高的，其中最高發(fā)的傷病便是“咖啡師腕”。Barista Technology Australia是澳洲領(lǐng)先的工作流程改善方案提供者，他們出具的獨(dú)立報(bào)告詳細(xì)說(shuō)明了手工壓粉而非自動(dòng)壓粉可能給咖啡師帶來(lái)的傷害。Irvine開(kāi)箱PuqPress傷病概率和風(fēng)險(xiǎn)最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告《Upper Limb Injuries in Baristas》提出，在過(guò)去5年間，有眾多研究顯示，咖啡師出現(xiàn)傷病的概率極高：★74%的咖啡師有過(guò)后腰疼痛★68%的咖啡師有過(guò)肩膀疼痛為了減少傷病出現(xiàn)的概率，該報(bào)告建議:用更加自然的姿勢(shì)，以更小的力氣工作，保證所有器具伸手可觸，吧臺(tái)高度要合適，減少多余的動(dòng)作，減少可能出現(xiàn)的壓力點(diǎn)、動(dòng)作、活動(dòng)和拉伸，確保整體工作環(huán)境的舒適。評(píng)估研究目的該研究的目的在于進(jìn)一步識(shí)別和評(píng)估，在制作咖啡過(guò)程中手工壓粉可能給咖啡師帶來(lái)的肌肉骨骼傷病。該評(píng)估對(duì)比了使用傳統(tǒng)手工壓粉和PUQpress自動(dòng)壓粉的區(qū)別，其目的在于評(píng)估可能出現(xiàn)的肌肉骨骼傷病和其他潛在風(fēng)險(xiǎn)的概率，以及在操作咖啡機(jī)的同時(shí)處理壓粉工作可能給咖啡師帶來(lái)的傷病。評(píng)估研究的結(jié)果評(píng)估研究主要的結(jié)果在于識(shí)別和證實(shí)使用PUQpress對(duì)于減少咖啡師受傷概率、緩解工作疲勞、提高工作效率和咖啡品質(zhì)等方面的作用。研究結(jié)果顯示，PUQpress可以大幅減少咖啡師出現(xiàn)疲勞或傷病的概率。通過(guò)自動(dòng)壓粉，PUQpress能夠代替手工壓粉，從而提高工作效率，減少手工壓粉可能出現(xiàn)的失誤和傷病風(fēng)險(xiǎn)。PUQpress能夠消除一些安全隱患，其他防范措施需要根據(jù)特定的環(huán)境或場(chǎng)所適時(shí)采取。為什么需要PUQ PRESS ？表面上看，采用電動(dòng)壓粉器看起來(lái)很奢侈，尤其是考慮到傳統(tǒng)手動(dòng)壓粉的低廉成本。但是傳統(tǒng)手動(dòng)壓粉器有著不可否認(rèn)的弊端，對(duì)于從業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足夠的咖啡師來(lái)說(shuō)，保持一致性的壓粉是更困難的，不同咖啡師之間也有不同的壓粉習(xí)慣，一致性很難得到保證。另外，如果操作不當(dāng)也會(huì)有受傷的可能性，尤其是重復(fù)性的壓粉動(dòng)作，容易造成咖啡師的手腕和肘部勞損。PUQ Press憑著強(qiáng)大的兼容性與靈活的壓力設(shè)計(jì)，可以從中心點(diǎn)垂直往下，比傳統(tǒng)手動(dòng)壓粉的壓粉器來(lái)的更精準(zhǔn)，壓粉器底座是垂直往下填壓2次。這樣比傳統(tǒng)壓粉方法更加精準(zhǔn)與穩(wěn)定，清潔方便，能夠保持一致性，不會(huì)造成粉餅因壓粉器的沖擊而破裂，導(dǎo)致高壓萃取過(guò)程中出現(xiàn)通道效應(yīng)，同時(shí)減少咖啡師在工作中受傷的可能性。WBC冠軍是怎么評(píng)價(jià)自動(dòng)壓粉器？PUQ PRESS不同型號(hào)有什么區(qū)別？Q系列介紹Q1和Q2到底有什么區(qū)別？Q1和Q2都兼容無(wú)底手柄，但Q2在設(shè)計(jì)的時(shí)候支架相對(duì)更平整一點(diǎn)，更加適合無(wú)底手柄的適用。Q2壓粉錘添加了納米涂層，有效減少殘粉率，同時(shí)多了豎置的水平支架，更加方便調(diào)節(jié)。Q2通過(guò)設(shè)置可調(diào)節(jié)2次不同填壓速度，有黑白兩色可以選擇。