英文原文由Augustine Sedgewick撰寫(xiě)咖啡無(wú)處不在，以至于我們很容易忘記它有多么不尋常。咖啡因，由咖啡同名所定義的成分，不僅是世界上最受歡迎的可改變心情的藥物（可能在全球90％的地區(qū)定期使用），而且正如邁克爾·波倫（Michael Pollan）*所指出的那樣，也是我們經(jīng)常給兒童提供的藥物?？Х痊F(xiàn)如今幾乎被普遍接受的現(xiàn)象更讓人覺(jué)得不可思議，因?yàn)樵谄?00年的悠久歷史中，人們對(duì)飲用咖啡一直感到困惑，懷疑和厭惡。（*編者按：Michael Pollan，美國(guó)作家，著有《Caffeine》，探討了咖啡因成癮和戒斷的科學(xué)）什么發(fā)生了改變？咖啡曾經(jīng)是一種非凡的敬拜行為*和用于提高創(chuàng)造力，現(xiàn)在卻成為我們賴(lài)以滿(mǎn)足現(xiàn)代生活的必需品。
拉比雅·巴斯禮 ，蘇非派圣人、詩(shī)人。圖來(lái)自The Vintage News咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞，但也門(mén)的蘇菲派教徒似乎是最早飲用咖啡的人，大概是在15世紀(jì)。根據(jù)許多詞源，“咖啡”源自阿拉伯語(yǔ)“qahwah”，該詞含義眾多，包括“讓什么變得不吸引人”，“黑暗”和“酒”。這引發(fā)了一些早期的問(wèn)題。1511年，麥加的官員對(duì)這種飲品的醉人作用產(chǎn)生懷疑，下令禁止咖啡。警察燒毀了這座城市的咖啡供給，但是這件事并沒(méi)有解決。一個(gè)世紀(jì)后，大約是歐洲旅行者記錄第一次與咖啡的相遇之時(shí)，這種飲品已經(jīng)在奧斯曼帝國(guó)非常流行。據(jù)學(xué)者馬克曼·埃利斯（Markman Ellis）稱(chēng)，咖啡似乎是“伊斯蘭教的完美象征”。是因?yàn)槠?jiàn)，充滿(mǎn)異國(guó)情調(diào)的咖啡進(jìn)入了歐洲。1610年，英國(guó)詩(shī)人喬治·桑迪斯（George Sandys）評(píng)論咖啡為“黑如煤煙，嘗起來(lái)也差不多”。像酒精一樣，咖啡改變了飲用它的人，但是在如何改變方面卻并沒(méi)有達(dá)成共識(shí)。倫敦的一些婦女聲稱(chēng)，咖啡讓男人變得虛弱和懶惰，但倫敦的雇主們不同意這一說(shuō)法。朝廷歷史學(xué)家詹姆斯·豪威爾（James Howell）在1657年寫(xiě)道，早上喝啤酒讓學(xué)徒和職員頭昏眼花“不適合做生意”，但是喝咖啡讓他們“神采奕奕”。歐洲人不明白為什么。那個(gè)時(shí)代的醫(yī)學(xué)思想強(qiáng)調(diào)通過(guò)食療來(lái)平衡人體的四種體液，即血液，痰液，黑膽汁和黃膽汁。食物歸為四類(lèi)：熱，冷，濕和干。然而，咖啡，茶和巧克力并沒(méi)有完全符合任何一類(lèi)，既是熱飲又具有刺激性，但又是涼性又利尿，這讓1500年來(lái)對(duì)于人體的固定觀念混亂了。1819年德國(guó)實(shí)驗(yàn)室對(duì)咖啡因進(jìn)行化學(xué)分離，但還是沒(méi)有弄清楚緣由?！翱Х茸饔糜诟裟ず吞?yáng)神經(jīng)叢，通過(guò)無(wú)法測(cè)量的放射物擴(kuò)散到大腦，所以無(wú)法分析，”20年后，巴爾扎克（Honoré de Balzac）*寫(xiě)道，“但是，我們可以假定，正是神經(jīng)系統(tǒng)的流體傳導(dǎo)了咖啡釋放的電流，并在我們的體內(nèi)找到或激發(fā)了這種電流。”巴爾扎克在撰寫(xiě)近100部小說(shuō)時(shí)自己大量地喝咖啡。據(jù)說(shuō)，他每天喝下50杯咖啡，這也加重了他的心臟病。（*編者按：法國(guó)作家，稱(chēng)咖啡是其生命中偉大的力量，曾這么描寫(xiě)道：”咖啡一落入胃中...想法就開(kāi)始閃現(xiàn)，記起的事情飛奔而過(guò)...智慧像神槍手一樣啟動(dòng)，才思泉涌，紙張?jiān)缫驯荒矟M(mǎn)。）
巴爾扎克，圖來(lái)自restaurants canada巴爾扎克于1850年去世，但如果他再活幾年，他可能會(huì)看到一個(gè)突破。因?yàn)槲鞣匠霈F(xiàn)了一種新的人體概念來(lái)代替體液系統(tǒng)，它不是基于體液的平衡而是基于輸入和輸出的循環(huán)。這個(gè)不再是各個(gè)因素之間的比列均衡，而把人體看成個(gè)引擎一樣運(yùn)行著。這種轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵是部分地通過(guò)對(duì)蒸汽機(jī)的分析來(lái)發(fā)現(xiàn)能量：主導(dǎo)力量統(tǒng)一了被認(rèn)為是離散現(xiàn)象的東西，包括運(yùn)動(dòng)，熱和光。熱力學(xué)的第一定律指出，能量既不會(huì)產(chǎn)生也不會(huì)被消滅，而是從一種形式轉(zhuǎn)換為另一種形式，這提出了一個(gè)基本問(wèn)題：人類(lèi)是特殊的生物，還是人們按照與機(jī)器相同的原理運(yùn)行呢？赫爾曼·馮·赫姆霍茲（Hermann von Helmholtz），熱力學(xué)第一定律的的提出者，他對(duì)后者持懷疑態(tài)度。到1900年，新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)通過(guò)卡路里將熱力學(xué)應(yīng)用于人體生理學(xué)，卡路里是熱量的的度量單位，代表人體在輸入，輸出，食物和工作方面的需求和能力?？防锉旧聿⒉荒芙鉀Q關(guān)于咖啡的問(wèn)題，因?yàn)榭Х让勘目防锖苌?。但是卡路里確實(shí)為理解咖啡的生理作用提供了一個(gè)穩(wěn)定的框架，因?yàn)樗尮ぷ骺雌饋?lái)像是生物的基本功能和自然狀態(tài)，就像引擎一樣。取得突破的生物學(xué)使人們對(duì)咖啡有了新的共識(shí)：咖啡是“人體機(jī)器”的潤(rùn)滑劑。這個(gè)想法在上個(gè)世紀(jì)二十年代轉(zhuǎn)化為廣告宣傳。巴西咖啡種植者和美國(guó)咖啡烘焙商共同發(fā)起了研究，以反對(duì)凱洛格（John Harvey Kellogg）和波斯特（C.W. Post）的主張。凱洛格和波斯特為了銷(xiāo)售自己品牌的早餐，指責(zé)咖啡是美國(guó)普遍精神衰弱的原因。麻省理工學(xué)院生物學(xué)教授塞繆爾·普雷斯科特（Samuel Prescott）于1919年至1923年間進(jìn)行了這項(xiàng)研究，該研究在很大程度上借鑒了可口可樂(lè)公司資助的早期研究，這項(xiàng)研究得出結(jié)論，咖啡因可在食用15分鐘內(nèi)增加人體的肌肉或認(rèn)知功能。普雷斯科特貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不止于此，他將咖啡的明顯矛盾重塑為正面形象，即咖啡代表了「無(wú)需攝入卡路里仍可以工作，無(wú)需輸入也有輸出」，這是一種奇跡?？Х冗h(yuǎn)不止是一種食物，他總結(jié)說(shuō)：這是一種即時(shí)能量，一種不受食欲限制和消化延遲的工作藥物。這意味著飲用咖啡的人體脫離了支配整個(gè)宇宙的能量守恒定律。基于這些發(fā)現(xiàn)，咖啡種植者和烘焙者開(kāi)始提出一個(gè)新穎的建議：工作日的下午可以暫停一下，喝杯咖啡。
五個(gè)世紀(jì)之后，我們?nèi)匀粚?duì)咖啡有疑問(wèn)，但是我們都懂得我們需要咖啡為我們做什么。我們大多數(shù)人喝咖啡不是因?yàn)槲覀円呀?jīng)正確地了解到，咖啡能夠阻斷使我們感到疲倦的腺苷以及提升使我們興奮的多巴胺。相反，我們之所以喝咖啡，是因?yàn)槲覀兏恿私饬俗约汉褪澜?，?dāng)我們別無(wú)選擇地繼續(xù)努力工作時(shí)，咖啡就像天賜之物，甚至在那片刻，實(shí)現(xiàn)我們對(duì)更多想法，更多交流，更多精力，更多時(shí)間，更多生活的無(wú)盡渴望。
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